#102 Bitter

Dags å brygge igjen, endelig (Skal sies at jeg har brygget et øl i forbindelse med kurs i hjemmebrygging En saison inspirert av Haandbryggeriets Hesjeøl, men uten brettanomyces). Akkurat nå har jeg mye øl med høy alkoholprosent på kranene, så nå vil jeg ha et skikkelig godt lettøl. Valget falt naturlig på en bitter (jeg har en påskeporter på agendaen også, og da er jo en bitter en bra gjærstarter). Jeg hadde ikke så mye engelsk humle som jeg trodde, så jeg må spe på med litt tysk bitterhumle.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg maris otter
0,3 kg amber malt
0,2 kg krystallmalt

Humle:
15 g magnum 14,7 % i 60 min
45 g challenger 8,4 % ved kokeslutt, 15 min whirlpool

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 1,2 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 65°C. 68°C i 75 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.037

FG(e): 1.010

IBU: 28 (ikke medregnet whirlpool)

EBC: 20

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. Hvis jeg får tatt meg en tur til bryggselv snart, kommer jeg til å kjøpe noe mer humle slik at jeg kan tørrhumle også.

Notater:

Etterbrygging: På grunn av kombinasjon av litt lavt utbytte, dårlig kok og avdamping, så jeg kokte i ti minutter ekstra, og tilsatte 300 g maltekstrakt. Endte til slutt på 22 liter med OG 1.040.

Tapping av vørter

OG omtrent 1040

1.2.14: Gjæring i gang. Økt temperaturen til 20°C.

3.2.14: Satt inn i romtemperatur. Høstet gjær til #103. Tilastt 2 g East Kent Goldings.
 

Mjød #5 Funky mjød

Jeg bestilte i høst en ny ladning med honning for å lage mjød, og i går endelig fink jeg finger'n ut og lagde den. Det slår meg hver gang hvor enkelt det er å lage i forhold til øl, men så er det ventingen etter gjæring. Og så må jeg være ærlig og si at de to siste mjødene ikke har blitt kjempebra. Faktisk er mjød #2 den beste så langt. 

Garm Funky Mjød

4 liter

1,5 kg lynghonning

1 ts fermaid K

Gjær:

Brett Claussenii og Lambicus, 0,3 + 1 liter starter

OG: ca 1120 (øschlevekten går bare til 1110)

FG: 1010?

Notater:

2.4.14: Tappet på flasker (ti 0,33l).  FG 1.022, 13,2 %. Den smaker søtt, nesten for søtt. Ellers god, spesielt siden den er så ung. Denne kan bli veldig god med tiden. 

#101 Dunkel

De to siste årene har jeg klart å brygge årets juleøl på 1. nyttårsdag. I år passet det seg ikke slik. I stedet for å hastebrygge juleøl i dag, benyttet jeg meg heller av muligen for å brygget et øl som fungerer som gjærstarter for juleølet. 

Årets juleøl blir en doppelbock (jeg gir meg ikke!) og da passer bra å brygge en münchner dunkel (eller bayer som vi sier her på berget). Oppskriften er enkel, og baserer seg på fjorårets dunkel, med noe av münchnermalten byttet ut med pilsmalt.

For å redusere preget fra den brente malten, ble den malt separat på meget fin innstilling, og tilsatt i mesken ved utmesk. Fargeendringen var drastisk da jeg tilsatte maltet!

Garm Dunkel

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg münchnermalt 15 EBC

0,5 kg pilsenmalt 3 EBC

0,2 kg carafa special  III 1500 EBC

Humle:

11g magnum  14,7 % i 60 min

Gjær:

WLP833 German bock, 1,5 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 69°C i 75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1049

FG(e): 1018

IBU: 20

EBC: 56

Gjæres ved 10°C i tre uker. Temperaturen økes eventuelt til 16°C mot slutten for en diacetylrest hvis det trengs, før temperaturen skrus ned for lagring. 

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1050, og 21,5 liter. Gjæren ble vekket med en liten starter (0,5 liter) tidligere på dagen. Hele starteren ble tilsatt i vørteren. Ølet står nå på 10°C.

27.1.14: Tappet på fat. FG 1.014 , 4,6 % abv. Står nå i kjøleskapet på 2°C. 

Bryggeriet 2013

Nok et år er over, og jeg ønsker å oppsummere litt. Jeg satte meg noen mål for året 2013:

• Delta i minst to konkurranser, med øl brygget spesifikt med tanke på konkurransen. Er ikke så mange å velge mellom utover de som arrangeres av Norbrygg, men jeg skal følge med på hva som skjer rundt om i landet.
• Minst en plassering i NM i hjemmebrygging (1.-3. - plass)
• Minst tre øl gjæret med brett (primær- eller sekundærgjæring)

Vel, jeg klatre kun det siste målet. Jeg deltok kun i NM arrangert av Norbrygg. Jeg fikk stort sett bra poengsummer, men ingen virkelig bra og dermed langt unna premiering. 

Jeg hadde intensjoner om å delta på Bjorleik, men jeg bommer litt på tiden, slik at jeg ikke rakk å sende inn øl. Etter NM var jeg også meget skuffet over hvordan Norbrygg gjennomførte arrangementet, slik at interessen for å delta på NM i juleøl ikke var på topp. Julebocken min var heller ikke så bra at jeg følte at den hadde noe å gjøre i en konkurranse.

Jeg har derimot brygget tre øl med brett; saison, IPA og Imperial porter. Saisonen ble veldig bra, IPAen ble ikke bra (men det skyldes humlen, ikke gjæren) og porteren står og gjærer nå. Myten om at brettanomyces er skummel har blitt knust, og jeg skal fortsette å leke med denne flotte gjæren. 

I tillegg har jeg brygget et spontangjæret øl, noe jeg synes er skikkelig stas! 

Bryggemål for 2014:

• Brygge mist fem lagerøl 
• Brygge en mjød med brettanomyces 
• Minst tre øl med brettanomyces, og minst en av disse som sekundærgjæring

God jul og godt nytt år!