Oppsummering av NM

Vel, NM gikk ikke helt som håpet. Av de syv ølene jeg sendte inn, kom ingen videre til finalene. To av ølene, APA og California Common, kom ikke frem i tide på grunn av knuste flasker. Jeg hadde ikke skyhøye forventninger, men litt skuffet likevel. Målet om en plassering i NM ble ikke nåd denne gangen, kanskje en plassering i NM i juleøl være redningen.

I Publikumsfavrittkonkurransen gikk det bedre. Kombinasjonen av mørkt øl og sjokolade slår sjelden feil, og vår porter med brownie til var tydeligvis ikke noe unntak. Vi endte til slutt på 8.-plass. Det er vi meget fornøyd med. Se lenger ned for oppskrift.


Jeg er meget skuffet over NM-komiteen i år. De har gjort en fantastisk jobb som vanlig, det skal de ha, men de gjorde også noen valg som jeg ikke synes var så bra.

Rett i forkant av arrangementet, la de ut liste over de ølene som kom med videre til finalene. For meg er noe av opplevelsen med NM å stå foran scenen og håpe av mitt øl blir ropt opp. I år visste jeg på forhånd at det ikke kom til skje, så det var ingen grunn til å følge med når vinnerene ble ropt opp. Det fjerner noe av spenningen synes jeg, og det synes jeg var synd. Hvis jeg ikke skulle ha servert øl i PF-konkurransen, er jeg ikke sikker på om jeg hadde dratt.

Det jeg virkelig sliter med å fortså, er hvorfor 2.- og 3.-plassene ble ropt opp så tidlig på kvelden, mens folk forstatt var opptatt med å smake på PF-øl. Fra der jeg sto, så det ut til at toppen en tredel fikk med seg at det skjedde noe på scenen. Jeg fikk ikke med meg særlig mye selv (fulgte ikke så nøye med, jeg kom jo ikke til å bli ropt opp), og heller ikke hva slags øl Jorg brygget som ga han tittelen Årets hjemmebrygger.



Sjokoladeporter ( Nr 57: Brown Eye Porter)
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,1 kg maris otter
0,75 kg havreflak, ristet i ovnen på 175°C
0,37 kg mørk krystallmalt
0,34 kg sjokolademalt
0,19 kg pale chokolate
0,14 kg svartmalt

Humle:
17 g Northern Brewer, 10,5 % i 60 min
25 g cascade 6,5 % i 20 min

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III

OG: 1062
FG: 1022
IBU: 27
EBC: 86

Mesket i en time ved 67°C, kokt i 75 min.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.

Jeg fikk skikkelig tett mesk. Kombinasjonen av mye malt og havregryn ble visst for mye for Speidelen. Jeg løste det ved å spa ut 1,5-2 liter mesk over i BIAB-utstyret mitt og meske det for seg selv.

Kurs i hjemmebrygging

I dag har jeg nok en gang hatt kurs i hjemmebrygging i regi av Bærum Bygdekvinnelag. Det var åtte deltakere med, og målet var å brygge et godt øl til sommeren. Valget falt på en APA.

Garm Sommerale
22 liter, 65 % utbytte

Malt:
4,5 kg pale malt (bestmalz)
0,5 kg lys munchnermalt
0,2 kg pale crystal

Humle:
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % i 20 min
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % i 10 min
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % i 5 min
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % ved kokeslutt

Gjær:
Safale S-05 tørrgjær, rehydrert

OG(e): 1046
OG(m): 1050
IBU: 38
EBC: 14

Mesket i en time ved 66°C, kokt i 60 min.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.

Vi fikk dårlig utbytte, og all humlen stakk av med ganske mye vørter. Endte til slutt på 17 liter med OG 1050.

#89 Belgisk blonde

Nok en bryggedag, den niende for året! I Amsterdam fikk jeg servert en veldig god blonde fra De Bekeerde Suster, og etter det tenkt at dette må være et flott sommerøl. Jeg forsøkte å få oppskriten til bryggeriet, men bryggeren var på påskeferie, og etter det har jeg ikke hørt noe. Skal nok purre en gang senere.

Jeg ønsker en blonde med noe mindre alkohol enn det som virket typisk i Amsterdam (men Norbrygg definerer grensen helt ned til 5,5 %). Jeg vil ha et knusktørt øl, men likevel noe fylde. En liten porsjon havregryn skal gi den munnfølelsen jeg ønsker, mens en stor dose sukker skal sørge for god utgjæring.

Garm Blonde
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pilsmalt (bestmalz)
0,62 kg viennamalt (bestmalz)
0,35 kg økologisk lettkokte havregryn
0,5 kg sukker (koker i en time)

Humle:
60 g hallertauer mittelfruh 4,3 % i 60 min
40 g hallertauer mittelfruh 4,3 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP570 Belgian golden ale, 1,75 l starter iht mrmalty.com (starter satt samme dag, pitcher hele starteren)

OG(e): 1048
FG(e): 1008
IBU: 31
EBC: 6

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 65°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Skyller med 7 liter vann 77°C
Koketid: 90 min

Oppdatering: #88 Brett-IPA

I frykt for å få et veldig ubalansert øl, lav OG/abv og høy IBU, bestemte jeg meg for å tilsette mer sukker. Stormgjæringen så ut til å være avtagende, så det var bra timing å tilsette nå. Jeg kokte opp 300g maltekstrakt og 200g sukker med kok vann til ca 1 liter ( dvs jeg endte opp med noe mer, ca 1,3 liter). Det gir meg en ny OG på 1053. Det tynner også ut bitterheten, slik at balansen i ølet blir bedre.

#88 100 % Brett B - IPA

Siste dag i påskeferien ble benyttet til brygging. Det var på tide å fate Gaardsbrygget, og jeg hadde lyst til å brygge en IPA gjæret med brett. Inspirasjonen kommer i fra dette blogginnlegget. Jeg var klar til å høste gjær i fra gjærkaken, men det var ingen gjærkake som vanlig i bunn. I stedet var det en flytende masse. Brett har nemlig veldig dårlige flokkuleringsegenskaper. I stedet for å høste gjæren, tappet jeg rett og slett IPA'n rett i gjæringsaret til saisonen. Antageligvis litt vel mye gjær, men ikke fullt så mye som er igjen etter en vanlig ølgjær. I dag tidlig var det god aktivitet i gjærlåsen.

Jeg hadde et meget dårlig utbytte i går, rundt 68 %. Jeg tror det skyldes mengden havremalt. Jeg knuste den noe finere enn byggmalten, men kanskje ikke godt nok. Må sjekke verdiene i Beersmith også, havremalt har litt dårligere potensielt utbytte enn bygg. Meskingen i seg selv gikk greit på tross av all havremalten. Grunnen til at jeg brukte havre, er at siden brettanomyces spiser opp de lange, kompliserte sukkerkjedene som gir fylde til ølet, blir ølet fort veldig tynt. Brettanomyces lager heller ikke glyserin, slik vanlig ølgjær lager. For å få fylde i ølet kan man da bruke f.eks. havre og rug.

Brett B lager meget fruktige øl, så kombinasjonen med fruktige humler i en IPA høres ut som en uslåelig kombinasjon. Jeg kom over mosaic og pacific jade. Begge to har kraftig citruskarakter, så jeg tenkte at disse kunne være passende i dette ølet.

Garm 100 % Brett-IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg maris otter
1 kg havremalt
0,5 kg viennamalt
0,2 kg pale crystal 70 EBC

Humle:
20 g magnum 14,6 % i 60 min
20 g mosaic 11,1 % i 15 min
20 pacific jade 13,3 % i 15 min
40 g mosaic 11,1 % i 0 min
40 pacific jade 13,3 % i 0 min

40 g mosaic tørrhumle i\10 dager
40 pacific jade 13,3 % i 10 dager

Gjær:
Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellencis, på "kaken" fra #87 Gaardsbrygg

OG(e): 1055
OG(m): 1046
FG(e): 1010
IBU: 59
EBC: 12

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 67°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min

Gjæres ved romtemperatur i 14 dager.