Nok en oppdatering av mjød

I dag stakk jeg om den første mjøden på en ny glassballong. FG viser nå 1012 dvs 13,9 % abv. Tviler på at den vil jobbe seg ned noe særlig mer. Smaken var god, passe søt og fin smak av honning. Grunnen til at jeg har stukket den om nå, er for å få den av gjæren slik at mjøden ikke ødelegges autolyse (død gjær som går i oppløsning). Nå skal den få stå en stund til før den skal tappes på flasker.

I går tok jeg turen til bryggselv.no og kjøpte malt og gjær til neste brygg; neste års julebock. Nå står wlp833 og snurrer rundt på magnetrøreren for å brygge opp nok gjærceller. I morgen skal startervolumet økes for å nå de 557 mrd med gjærceller som trengs for å gjære ut bocken.

Oppdatering på mjødene

Den første mjøden jeg satte startet å gjære særdeles fort (innen tolv timer) og gjæret jevnt og trutt i to uker. Nå har det roet seg ned, og mæling i dag viser at den har kommet seg ned til 1020, 12,9 % alkohol. Den skal få stå en uke eller to til før den stikkes om for å lagre og klarne før flasking.

Den andre mjøden med brett B har det dessverre ikke gått så bra med. Inntil i går har det ikke vært aktivitet i det hele tatt, og mest sannsynlig har det vært for lite gjær i røret til å klare å komme igang. Brett kan være ganske treig i forhold til sacc, så jeg prøvde å ikke stresse for mye med det i starten, men nå har jeg gitt opp. Skal sies at jeg registrerte aktivitet i går, men hydrometeret viste at den kun har gjæret ned 5-10 grader. Jeg har kokt opp vann for å rehydrere en champagnegjær, som jeg skal tilsette for å se om den kan reddes. Frykten er at den har blitt infisert med bakterier og gjort den sur. Men en pakke gjær koster ikke mye, så jeg prøver. Mulig jeg også skal la den stå med litt krydder etter endt gjæring.

Juleøl 2013

Det er stille på bloggen for tiden, noe som skyldes at det ikke har blitt brygget på en stund (med unntak av kurset jeg hold i november). Men det betyr ikke at jeg ikke har mange planer og ideer til nye brygg. Blant annet må jeg jo ha et juleøl neste år, og vurderer å starte en tradisjon med å brygge 1. nyttårsdag (som småbarnsfar er faren for ekstrem fyllesyke og skallebank betraktelig redusert!).

Det er på tide å sette årets juleøl på tapp. Det ble prøvesmaking forrige helg, og det virker lovende. Ikke superspennende i smak, men god og ren. Målet med neste juleøl er derfor litt mer kompleksitet i smaksprofilen. Hittil ser oppskriften slik ut:

Malt:
3 kg lys munchnermalt 15 EBC
3 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1 kg pilsmalt
0,4 kg caramalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate malt
0,1 kg chocolate malt

Humle:
Magnum til 20-25 IBU i 60 min

Gjær:
WLP 833 Bock

OG(e): 1076
FG(e): 1020
IBU: 20-25
EBC: 46

Tanken er litt mer maltkompleksitet, men det viktig å ikke prøve å dytte så mange malttyper som mulig. Masse malttyper i øl kan ofte gi en udefinerbar maltsmak, ikke nødvendigvis kompleksitet. Lys og mørk munchnermalt har litt forskjellig smaksprofil, og pilsmalten er der for å gi nok enzymer til å konvertere spesialmalten Munchnermalt har visstnok så vidt nok til å konvertere seg selv, så da kan det være greit å bruke litt pilsmalt som har masse enzymer.