Fat og rengjøring

Bandyforbundet og bærum kommune konspirerte mot meg i dag, slik at jeg ikke fikk trene. Og jeg som hadde pakket bagen klar og greier. Siden jeg plutselig hadde noen timer til overs, bestemte jeg meg for å gjøre noe jeg har utsatt en stund: Demontere og rengjøre de ledige fatene. Det er noe man bør gjør i ny og ne, sikkert to ganger i året, minst. Jeg har for tiden fire ledige fat, pluss det lille. Her er min fremgangsmåte:

Fatene demonteres fullstendig. Det vil si at postene skrus av, popets, stigerør og sikkerhetsventil tas ut og pakninger på stigerør og lokk tas av. Her ser dere er alle delene i et fat (med unntak av selve fatet da).

Delene i fatet: Stigerør CO2 inn (kort), popet m/o-ring og innpost. Stigerør øl ut (langt), popet m/o-ring og utpost. Lokk med sikkerhetsventil og o-ring.



Alle delene legges så i et varmt vannbad med stoutrens. De bør få ligge en stund, 30-60 min, slik at alt løsner. Samtidig fylles fatene med varmt vann og stoutrens. Går over toppen av fatene med en svamp. Etter at ting har fått ligger og bløtgjort seg, skylles alle delene med kaldt vann, og skrubbes for å få av det som måtte sitte igjen. Pakninger får en sprut med næringsmiddelgodkjent smøremiddel, før de settes på plass. Hvis pakningene ser slitte ut, er det bare å bytte. Jeg kjøper alltid med et fullt sett o-ringer til hvert fat når jeg bestiller brukte fat.



Til smøring av O-ringer



Så er det bare å sette sammen fatene igjen. Det tar tid og er ikke særlig moro, men det lønner seg definitivt å gjøre det. Jeg tok ikke jobben med å desinfisere fatene i denne omgang, det tar jeg i  forbindelse med stikking fra gjæringsdunk.



Fire nyvaskede og nysmurte fat, klare for mer øl :-)

Brød

Etter bryggingen på torsdag tok jeg vare på noe av masken. I dag brukte jeg dette til å lage brød. Oppskriften fant jeg på norbryggforumet (som vanlig!), men måtte justere den litt. Resultatet ble overraskende bra. Et skikkelig mørkt og fiberrikt brød. Bør nok ikke spise for mye av gangen.

3 deler mask
1,5 deler hvetemelt
1,5 deler rugmel (oppskriften sa grovt sammalt hvete, men det hadde jeg ikke)
salt
melk
øl.
gjær

Jeg blandet mask, mel salt og tørrgjær sammen. Oppskriften inneholdt opprinnelig ikke væske, men jeg måtte tilsette noe. Tok to slanter melk og litt øl. Kunne nok med fordel varmet opp dette før jeg blandet det med det tørre. Hevingen tok lang tid. Brødet ble stekt i ca 45 min på 180 grader. Brødet ble saftig og flott, og smakte veldig godt med brunost på.

 

Brygg #35: Paddys Day Stout

Endelig kom årets første brygg. Da jeg innså at det ikke var så lenge til St. Patrick's Day, bestemte jeg meg for å brygge en tørr irsk stout, ala Guinness og Murphys og gjærstarteren ble lagd på mandag. Den holdt imidlertid på å sette stopper for hele bryggingen. Etter et drøyt døgn på magnetrøreren var den ferdig, og gjæren la seg på bunn. Øverst i starteren fløt det noe som kunne minne om snerk. Jeg ble selvsagt redd for at dette kunne være en infeksjon, og rådhørte meg på Norbryggforumet. Men etter å ha studert det litt nærmere så jeg at det var en plastikkbit som lå og fløt der. Jeg kunne ikke helt forstå hvor den kom fra, og helte ut litt startervæske slik at den kom ut. Da skjønte jeg for hva det var. Det var en bit av posen med gjærnæring inni Wyeastpakken. Krisen over!

Oppskriften ble ganske anderledes enn jeg opprinnelig hadde tenkt. Planen var å bruke flakt bygg for å go kropp og skumstabilitet (Guinness bruker flaket bygg) og brunmalt for å suplere roasted barleyen med kaffesmak. Dessverre hadde jeg ingen av dele tilgjengelig, så da ble oppskriften som følger:

Garm Tørr stout
22 liter til gjæring
80% utbytte

Malt:
3,5 kg marris otter
0,4 kg roasted barley
0,27 kg carapils
0,1 kg hvetemalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
65 gr challenger 6,1% i 60 min
15 gr challenger 6,1% i 15 min

Gjær:
Wyeast 1098, 1 liter starter ihht mrmalty.com

OG(e): 1048
OG(m): 1049
FG(e): 1012
IBU: 42
EBC: 70

Fikk et godt utbytte (85%) og endte på 1049. Humlen stjal nok noen liter, for jeg endte kun på 20 liter i gjæringsdunken. Må nok skylle mer neste gang. Blir moro å se hvordan denne blir til slutt. Den er litt utypisk tørr stout. Det hadde begynt å klukke forsiktig i gjæringslåsen i dag tidlig, regner med full fres nå.

Planer fremover

Det har skjedd svært lite på bryggefronten hittil i år, men jeg har i hvert fall prøvd å tenke på hva jeg ønsker å brygge etter hvert. Problemet mitt nå er at jeg har for mye øl! Jeg har i tillegg ilagt meg selv en hvit måned etter desembers høye alkoholinntak. Syv av åtte fat er helt eller delvis fulle, så jeg har rett og slett ikke nok lagringskapasitet akkurat nå. Jeg har en følelse av at tre av fatene i øleskapet ikke er så veldig fulle da, så det løser seg nok. I tillegg har jeg slengt meg på en fellesbestilling på Norbryggforumet og bestilt to nye fat. Her i hvert fall min foreløpige plan for fremtiden, i litt tilfeldig rekkefølge:

- Barleywine. En liten batch på 6-8 liter. Håper å gjøre dette til en årlig greie.
- Amerikansk brown ale. Mulig jeg skal forsøke å få til denne før NM.
- Tørr irsk stout til St. Patricks day! (oj, her har jeg dårlig tid!).
- Øl til Publikumsfavorittklassen i NM.
- Mild! Mai er den offisielle mildmåneden, og i år skal jeg klare å brygge en. Fjorårets forsøk ble infisert :-(

Satser på å brygge barleywinen ganske snart, så følg med!

- Øyvind

Godt nytt år!

Godt nytt bryggeår til alle sammen!