Tålmodighetsprøve...

Gah! Det er forferdelig å gå og vente på at ølet på fatene skal bli klare til å drikkes. I dag skrek ganen etter en øl etter en time med lydighetskurs med Garm, så jeg åpnet den nest siste flasken med havrestout. Den har utviklet seg flott, og er en jeg definitivt vil brygge på nytt. Flott skum har det også!

Jeg trenger fler fat. Det har jeg innsett nå. Å kunne ha et eller to ekstra fat stående i det andre øleskapet til lagring i påvente av at det blir ledig plass i det store øleskapet høres veldig riktig ut! Jeg får prøve å finne en gunstig løsning igjen. Chicompany er tomme for tiden, men det er snakk om fellesbestilling av brukte fat fra Candirect på Norbryggforumet. Hvis du bor i Oslo og trenger fat kan dette være en knallgod anledning!

-Øyvind

Endelig øl på fat!

Etter drøyt to uker på fat er IPA'n nå karbonert, og jeg har tatt et par smaksprøver. Selv om dette er et sterkt øl, bør man ikke la det stå for lenge på fatet, etter som humlearomaen forsvinner med tiden. Jeg merket spesielt dette på amber alen min, som endret seg mye på et par måneder. Likevel har det nok godt av noen uker til før storkonsumet begynner. Den er utrolig bitter, og med masse humlesmak (jeg innser at et ølsmakekurs for å lære å beskrive ølene mine ikke hadde vært så dumt!). Helt sikkert ikke et øl for alle, men jeg synes det er fortreffelig! Jeg gleder meg til å prøve denne sammen med grillmaten i vår/sommer.

Stouten har stått en uke lenger på fat, men den trenger all den tiden den kan få, i hvert fall et par måneder. Den trenger også litt mer kullsyre.

Milden ble tappet på fat på mandag. Med sine 2% abv skal den ikke trenge så lang tid før konsum. I skrivende stund står den til karbonering på ca 0,85 bar ved 10 grader. Hittil smaker den ikke særlig godt, uten at jeg helt klarer å bestemme meg for om det er tegn på infeksjon eller at den bare trenger mer tid. Brown alen til NM var heller ikke særlig godt rett etter gjæring, men kom seg bra i løpet av noen uker, så jeg har ikke gitt den opp enda. Siden den er så lett, vil eventuelle feil og infeksjoner være lettere å oppdage, så jeg er spent på hvordan denne utvikler seg.

Brygg #20: Skotsk 80/-

Denne påsken har jeg tilbrakt i Edinburgh. En fantastisk hovedstad med masse historie og mye interessant å se. I tillegg er den full av puber som har masse godt øl på fat, gjerne cask ale. Snadder. Jeg fikk smakt meg igjennom en del øltyper, blant annet Caledonian 80/-, Deuchars IPA og Flying Duthcman, Stewart 80/- og McEwans 80/-. Jeg fant også et sted om hadde Orkney Brewery Dark Island på cask, og denne hadde et par kamerater av meg snakket meget godt om. Dette er vel den beste jeg kom over på turen. Jeg plukket med meg en god del øl hjem også som jeg gleder meg til å smake meg igjennom.

____________________________________________________________________________________
I går brygget jeg er skotsk øl, en export 80/-. Skotsk øl er spesielt kjennetegnet ved to ting. Historisk sett har det vært dårlig med tilgang på humle i Skottland, så ølet har lite bitterhet og humlesmak. I tillegg er de ofte gjæret ved lave temperaturer, ned mot 15 grader. Jeg fikk nylig en termostat, UT200, som jeg kan bruke til å holde en gitt temperatur i kjøleskapet mitt med. Oppskriften er delvis inspirert av Dark Island:

Malt:

3,8 kg Marris Otter
0,13 kg sjokolademalt
0,1 kg ambermalt
0,1 kg carapils
0,05 krystallmalt
0,05 roasted barley

Humle:
14 gram Target 10,2% i 60 min
22 gram EKG 4,8% i 15 min

Gjær:
Wyeast 1728 Scottich ale (2 liter starter)

OG(e): 1043
OG(m): 1048
IBU: 22
EBC: 33

Skotsk øl er også kjennetegnet med karamellsmak som skyldes karamellisering i kjelen, og ikke krystallmalt. Jeg tok derfor ut noen få liter som jeg kokte en stund på høy varme. Hva slags effekt dette har gitt, vet jeg ikke, men kanskje det kan hjelpe litt. Vørteren ble også kokt i 90 min, men det har nok mindre virkning.

Nå står ølet ute i det gamle øleskapet mitt med en kupévarmer som varmekilde. I dag tidlig holdt den ca 16 grader, og det var lite tegn til liv. Satte opp temperaturen en grad, i håp om at det vil sparke liv i gjæren.