Oppdyrking av villgjær og bakterier

Steg to oppdyrkingen av villgjær og bakterier ble startet i dag (eller i går, strengt tatt).En liter startervørter, denne gangen med en liten slump humle, ble kokt opp i går kveld. Jeg lot også denne stå og kjøle seg ned på kjøkkenet uten lokk (men med sokk). 

I dag tidlig ble de fire starterkulturene bedømt. En hadde fått et muggbelegg, og ble kastet i do. En annen luktet fælt, som infisert øl rett og slett, så den fikk ble med til dodraugen. De to siste luktet greit, om ikke veldig godt, og ble tilsatt den nye startervørteren. Jeg tror nok at jeg burde ha brukt humle i den første startervørteren også.

Mugg på en av starterene. Denne ble kastet.

Høster mer villgjær og bakterier under kjøling av den nye startervørteren. Denne også med en kledelig nylonsokk over seg.

Nå er den nye startervørteren i en glassballong med gjærlås og skal få stå noen uker før jeg gjør en vurdering på om jeg har en kultur jeg kan bruke til å lage et nytt surøl.

Garmbic, andre takning

Så forrige forsøk på spontangjæret øl endte på tragisk vis. Det stopper ikke meg fra å prøve på nytt! På torsdag kveld kokte jeg opp en liter startervørter som ble fordelt på fire små glass. Glassene ble desinfisert i stekeovnen, og så pyntet med en kledelig nylonsokk over åpningen (for å hindre eventuelle insekter å havne oppi vørteren). To ble plassert ute, foran og bak huset, og to inne; en ved øleskapet mitt og en under en luftelyre. Her fikk de stå natten over, før glassene fikk lokk på (løst påsatt slik at det ikke bygges opp trykk).

Jeg glemte å lage startervørteren med humle, slik jeg gjorde sist. Humlen beskytter ølet mot bakterier (blant annet laktobakterier), og jeg merker at starterne ikke lukter godt. Jeg antar dette skyldes laktobakterier som har fått gode forhold, i motsetning til sist gang hvor det nok var brettanomyces som dominerte (da luktet starterne stort sett godt; en luktet druer!).

Jeg lar starterne stå litt til før jeg en vurdering på om jeg skal beholde dem eller starte på nytt. Jeg har også mulighet til å høste fra de to surølene jeg har stående (Vill jul i klosteret og Imperial stout).

Desinfisering av glass i ovnen. Siden vørteren helles oppi kokende, er det en fordel av glassene er varme slik at de ikke sprekker.

Glessene fylt opp med vørter og påsatt kledelige nylonsokker.