#109 Pliny the funky

I dag brygges nok et sommerøl. IPA er et flott sommerøl, spesielt til grillmat. Min IPA får derimot en tvist, den skal gjæres med brettanomyces bruxcellensis trios. Dette er nok den mest brukte brett-gjæren for 100 % brett-øl, og godt egnet til IPA med tanke på sin smaksprofil med mango og ananas. Kombinert med humler som har de samme karakteristikkene, kan man få gode, komplekse smaker i ølet. Brettanomyces tar opp oksygen meget effektivt, og dette er positivt for humledrevne øl. Holdbarheten blir mye bedre enn for "vanlige" øl.

Jeg forsøkte meg på et slikt øl i fjor, men det ble ikke vellykket. Det ble i overkant fruktig, og mosaichumlen har jeg mye til overs for. I år prøver jeg meg på en mer tradisjonell IPA-oppskrift, med kun en liten justering med tanke på gjæren (havremalt for litt munnfølelse). Og selvsagt gjæren da. Jeg har valgt humler som jeg tror vil harmonere bra med gjæren (har tittet på andre oppskrifter og funnet igjen humlene). Jeg har valgt chinook fordi den i tillegg til ananas gir et granbarpreg, som er så typisk for de amerikanske IPAene, for å unngå dette blir ren tropisk nektar. Tørrhumlen blir delt opp i to doser, innspirert av en Brew Strong-episode fra The Brewing Network.

Garm Pliny the funky
22 liter, 75 % utytte

Malt:
4 kg pale ale malt
1 kg lys münchnermalt 15 EBC
0,3 kg havremalt
0,2 kg pale crystal 75 EBC

Humle:
30 g chinook 11,6 % i 60 min
50 g amarillo 8,2 % 15 min whirlpool
35 g chinook 11,6 % 15 min whirlpool
25 g nelson sauvin 12,1 % 15 min whirlpool

15 g chinook tørrhumle i 10 dager
15 g amarillo tørrhumle i 10 dager
15 g nelson sauvin tørrhumle i 10 dager
20 g chinook tørrhumle i 5 dager
20 g amarillo tørrhumle i 5 dager
20 g nelson sauvin tørrhumle i 5 dager

Gjær:
White Labs 644 Brettanomyces bruxcellensis trois, 0,3+1,7 liter starter

Vannjustering:
3 g NaCOH, 2 g CaCl₂ og 14 g CaSO₄, tilsatt mesken.

Innmesk: 62°C. 66°C i 75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.057
FG(e): 1.005
IBU: 38 (ikke medregnet whirlpool. Estimat med whirlpool er 80-90. Setter inn kok på 10 min i Beersmith)
 EBC: 12

 Gjæres ved ca 20°C i 14 dager.

Notater:

Etter brygging: Jeg målte SG etter mesking til 1.040, men oppskriften sa 1.050. Jeg tilsatte det jeg hadde av sukker og maltekstrakt, 245 g totalt, som øker SG med 1.004. Etter brygging satt jeg igjen med 21 liter OG 1.060. Med andre ord var ikke utbytte så ille likevel. Jeg kjølte ned til 15°C, og lot vørteren stå i ro i ca 45 min før jeg tappet over på gjæringskaret. Jeg fikk med meg mye mindre humle i gjæringskaret, så dette kommer jeg nok til å gjøre oftere.

24.4.14: Aktivitet i gjærlåsen i dag tidlig allerede. Termometerstripsen på gjæringskaret ligger på 17-18°C, så jeg håper at dette kryper seg opp mot 20°C i løpet av dagen (brett liker litt høyere temperatur enn vanlig ølgjær).

25.4.14: Temperaturen hadde steget til 18-19°C, så i går kveld pakket jeg et teppe rundt gjæringskaret. I dag tidlig var temperaturen 20-21°C. Helt perfekt. Aktiviteten i gjæringskaret har vært meget høy gjennom hele gårsdagen.

27.4.14: Aktiviteten i gjærlåsen avtatt. Tilsatt 15 g amarillo, chinook og nelson sauvin.

2.5.14: Tilsatt 15 g amarillo, chinook og nelson sauvin.

7.5.14: Gjæringen ser ut til å være ferdig. SG 1.010, som er noe høyere enn forventet. Har sjekket med andre blogger, og de ser ut til å oppleve det samme. Gir den noen dager til før jeg tapper på fat.

9.5.14: Tappet på fat. FG 1.010, 6,2 % abv. Smaker veldig mye tropiske frukter, men også en del barnål fra chinnok. Jeg er ikke helt overbevist på at jeg har klart å lage det ølet jeg ville, men ingen endelig konklusjon før den er karbonert og fått satt seg litt. Det luktet meget godt fra gjæringskaret!

#108 Belgisk blonde

I dag brygges første øl i (optimistisk) påvente av varme vår- og sommerdager. Blonden jeg brygget i fjor fikk veldig mye positiv tilbakemeldinger, og jeg er selv også veldig fornøyd med hvordan den ble. Derfor har jeg kun gjort små endringer på oppskriften jeg brygger etter i dag. Jeg har lagt til noe münchnermalt for å få mer maltsmak og kompleksitet, og jeg bruker wyeast 3787 i stedet for WLP570. Jeg går for forholdsvis lav alkoholprosent, slik at det kan nytes flere av den i (igjen optimistisk) sommervarmen uten å bli helt påseilet.

Garm Blonde
22 liter, 75 % utbytte

Malt og sukker:
3 kg pilsenmalt
0,3 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,3 kg viennamalt
0,3 kg havremalt

Humle:
60 g Hallertauer Mittelfrüh 4 % i 60 min

40 g Hallertaruer Mittelfrûh 2 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 3787 Trappisk high gravity, 1,1dl slurry i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.


Koketid: 90 min
OG(e): 1.049
FG(e): 1.010
IBU: 28
EBC: 7

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Helling av malt i maltrøret i Speidelen.

OG 1.046

Meget lys vørter.

Speidelen etter brygging. Masse humlerester.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Lot vørteren stå i 30 min etter kjøling før jeg tappet over i gjæringskaret.

22.4.14: Økt temperaturen til 19°C.

24.4.14: Satt ølet i romtemperatur.

2.5.14: Tappet på fat. FG 1.003, abv 5,6 %. Veldig lav FG, men den smakte ikke surt eller infisert.. Må følge nøye med. Tilsatte 150g sukker og 10ml isinglass.