Omtapping av garmbicen

Det er nå nesten tre måneder siden jeg brygget garmbicen, og på tide å få den over på ny beholder. De vanlige plastgjæringskarene er ikke 100 % lufttette, og det trenger de heller ikke være for vanlige øl. Kontakttiden er såpass kort at det er tilnærmet null oksygen som tas opp av ølet. Men hvis man lagrer øl over lang tid, altså flere måneder eller år, så har dette noe å si. Tidligere har alternativet vært glassgallonger eller gjæringstanker i rustfritt stål. De siste årene her det derimot kommet nye plastballonger på markedet som produsentene hevder er 100 % lufttette (ingen oksygengjennomgang, strengt tatt). Mest kjent er Better Bottle. Fordelene er mange: de er mye billigere og mindre plasskrevende enn gjæringstankene i rustfritt stål. De knuser ikke slik glassballonger kan gjøre, og de kommer med kran for enkel tapping.

 

Garmbicen har nå kommet seg ned i 1.002, det gir en alkoholprosent på drøyt 6 %. Den har en smak som jeg forbinder med surøl, men ikke veldig sur likevel. Den er også litt røff i ettersmaken, men et surøl er ikke klart etter tre måneder. Tre år er mer fornuftig. Jeg gleder meg til å gjøre dette igjen neste år (kanskje vært år) og kunne blande geueze og kanskje gjære på frukt og bær.

#104 Svart

Bryggebonanza fortsetter, i dag med en schwarzbier. Jeg høstet gjær fra dunkelen da den gikk på fat. Den har stått en stund i kjøleskapet, så jeg vekket den til liv med en enliters starter i dag tidlig. Gjæringen var stort sett ferdig da jeg kom hjem fra jobb, så den er nok i god form.

Garm svart

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

1,7 kg pilsmalt

2,8 kg münchnermalt 15 EBC

0,13 kg pale crystal 75 EBC

0,07 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg roasted barley

0,1 kg carafa special III

Humle:

16 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 15 min

0 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 0 min

Gjær:

WLP 833, 2dl slurry i en liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.051

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 76

Gjæres ved 8°C i tre uker. 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.054. Stoppet kjøling på 14°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 8°C.

11.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 9°C.

13.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 10°C.

21.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 12°C.

25.2.14: Satte termostaten på 0°C, og koplet ut kjøleskapet, slik at temperaturen senkes sakte ned.

26.2.14: Temperaturen har allerede sunket til 6°C.

2.3.14: Tappet på fat.

14.3.14: Satt på kran, med trykk for karbonering.

#103 Påskegodt

Bitteren har fått tre dager i kjøleskapet, har blitt flyttet inn i romtemperatur. På toppen lå en fin gjærkake, som jeg kunne høste. Da kunne jeg gå videre med neste brygg på planen, en porter til påsken.

Oppskriften er basert på sjokoladeporteren jeg serverte på NM i fjor. Jeg fikk en forferdelig tett mesk da jeg brygget den,så jeg hadde tenkt å bruke havremalt i stedet for flak denne gangen. Jeg var sikker på at jeg hadde kjøpt, men fant ikke posen i lagret mitt. Derfor ble det flak denne gangen også, men kun 340 g (det var det jeg hadde for hånden). I tillegg til masse sjokolademalt, slang jeg oppi appelsinskall. Håpet er en fin sjokoladesmak med et hint av appelsin. Perfekt i påsken, men andre ord. 

Garm Påskegodt

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 pale ale malt

0,2 kg mørk krystallmalt

0,35 kg sjokolademalt 1175 EBC

0,2 kg sjokolademalt 905 EBC (pale chololate)
0,1 kg svartmalt
0,34 havreflak

Humle:
10 g northern brewer 10,5 % i 60 min
25 g galaxy 14,5 % i 15 min

Gjær:
Wyeast 1318, slurry fra #102 i henhold til mrmalty.com

Krydder:
Appelsinskall fra to store appelsiner i 5 min

Innmesk: 65°C. 68°C i 75 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.057

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 94

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur.

 

  

 

Madammen hjelper til med riving av appelsinskall. Viktig å ikke få med det hvite, det er skikkelig bittert.

Ferdig revet appelsinskall. Det ble 42 g.

Mørk vørter. OG 1056.

Gjærslurry, høstet fra toppen av bitteren. Den var meget aktiv da jeg tilsatte den. Jeg holdt tilbake noe for ikke å få for mye. I følge mrmaly.com skulle jeg ha 1,1 dl gjær.

 Notater:

Etter brygging: Tilsatt 42 g appelsinskall de siste fem minuttene. Herlig aroma av appelsin i kjøkkenet, håper noe blir igjen i ølet! Fikk OG på 1.056 og 22 liter i gjæringsspannet. Tilsatte ca 1,5 dl aktiv gjærslurry.

7.2.14: Satt i romtemperatur

23.2.14: Tappet på fat. FG 1.014, 5,4 % abv. Smaken er lovende, men ikke så mye appelsinsmak. Vi får se hvordan den blir etter litt modning frem mot påske.