#100 Funky Imperial Porter

Endelig er dagen her. Brygg nummer ett hundre.

Så hva brygger man som brygg #100? Jeg har tenkt og fundert lenge, og skrevet en haug med forskjellige oppskifter. DIPA, Imperial stout og porter, barleywine, osv. Men til slutt falt valget på en 100 % brett C Funky Imperial Porter. Det må jo være litt futt i et slik øl, så jeg kjører dobbeltmesking for å få en høy OG.

Jeg manglet litt sjokolademalt og svartmalt, så jeg spedde med pale chocolate malt. Jeg slang også oppi litt krystallrug.

Etter gjæring skal ølet få noen måneder på fat med eikekuber. Kubene skal få ligge i litt sprit frem mot tapping på fat. Jeg har ikke helt bestemt meg for hvilken sprit jeg vil bruke, men det kan se ut til å bli burbon.

Garm Funky Imperial Porter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
7 kg pale ale malt
1 kg münchnermalt
1 kg havremalt
0,5 kg brunmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,12 kg pale chocolate malt
0,06 svartmalt
0,2 kg special B
0,2 kg krystallrug

Humle:
16 g magnum 14 % i 60 min
4 g Pacific gem 13,9 % i 60 min

Gjær:
WLP 645 Brettanomyces Claussenii, 0,5 + 2 liter starter

Innmesk: 67°C. 67°C i 75+75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt begge meskene med seks liter vann. 

Koketid: 75 min

OG(e): 1103

FG(e): 1005

IBU: 22

EBC: 82

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1100.  Det passer jo bra brygg #100!

20.1.14: Tappet på fat, FG 1.010, abv 11,8 %! Sammen med ølet gikk 28 g eikekuber, lagret på Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee sour mash whiskey i en drøy uke. Ølet smaker dessverre litt svovel, typisk for stresset gjæring. Jeg håper at dette vil gå vekk med lagring. Svovel kan stor sett skubbet ut med CO2 på fat. 

#99 Rugged IPA

Madammen har lenge etterspurt en rug-IPA, og det tenkte jeg passet bra til jul (godt til all den fete maten). Sist jeg prøvde meg på en slik, synes jeg ikke resultatet ble særlig bra. Men jeg har senere kommer frem til at det nok skyldtes humlen, Citra, som jeg virkelig ikke liker. I hvert fall ikke i store mengder. Denne ganger gjør jeg det tryggere med Simcoe og Centennial.

Garm Rugged IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg pale ale malt

0,7 kg rugmalt

0,2 kg pale crystal 75 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

40 g Simcoe 12 % i 20 min

40 g Simcoe 12 % i 10 min

50 g Centennial 10 % 20 min whirlpool før kjøling

20 g Simcoe tørrhumle i 7-10 dager

50 Centennial tørrhumle i 7-10 dager

Gjær:

Wyeast 1318 London ale III, 1+1,5 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Jeg skylte med noen ekstra liter vann for å ta høyde for ekstra tapp til masse humle. Det fungerte supert. 

Koketid: 75 min

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1061

FG(e): 1014

IBU: 50 (uten hensyn til whirlpool)

EBC: 13

Notater

 

Etter brygging: 22 liter vørter, OG 1060. Vørteren smakte bitter og god. 

20.11.13: Satt i romtemperatur.

21.11.13: Tilsatt 20g simcoe og 50g cenntenial. SG 1025. Fin, tykt gjærlag på toppen.

#98 Garmbic

I dag er dagen! Det brygges lambic.

Jeg har valgt å kjøre fullt løp, med turbidmesking. Turbidmesking er en form for stegmesking, hvor man ønsker å sitte igjen med lengre protein- og sukkerkjeder, slik at villgjæren og bakteriene skal utvikle mer av sine karakterer. Dette gjøres ved å trekke ut vørter i løpet av de første stegene, som så varmes til 78 grader slik at enzymene ødelegges. Uttrekket erstattes i mesken med lik mengde vann. Man får da mer vørter etter mesking som må kokes inn. Jeg har planlagt med tre timer koking. Dette er også slik de profesjonelle lambicbryggerne gjør det. 

Humlen jeg bruker er høstet i 2009 og -10, som også har fått noen måneder på loftet i sommervarmen. Alfasyre og oljene forsvinner nesten helt, og humlen bidrar kun med konserverende stoffer som skal hindre uønskede bakterier i ølet. Det anbefales fem gram per liter øl, og det passer bra, for jeg hadde akkurat 100g humle. 

Garm Garmbic

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg pilsmalt

1,7 kg umaltet hvete (Brukte Møllerens Hel hvete. Denne er ferdig knust, men håper det går bra)

Humle:

50 g Hallertauer Mittelfruh 4,3 % (2009) i 180 min

50 g Hersbruker 2,28 % (2010) i 180 min

Gjær:

Tre like deler fra hver av starterene. 

OG(e): 1050

FG(e): 1000

IBU: Lav

EBC: 7

Innmesk: 45°C i 20 min, 58°C i 5 min, 66°C i 30 min, 74°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Jeg trakk ut en liter vørter etter steget på 58°C og fire liter etter steget på 66°C. Jeg gjorde en tabbe. Jeg burde ha skylt med fire-fem liter varmt vann som vanlig. Det glemte jeg, og skyldte derfor med de fem literene jeg hadde trukket ut. Jeg endte derfor opp med kun 25 liter i gryten, i stedet for 30 liter som jeg burde hatt. 

Notater:

Etter brygging: Endte opp med ca 16 liter vørter med OG 1050. 

19.11.13: Tydelig tegn på gjæring etter kun en dag, med et fint skumlag på toppen. Fin aroma. Ikke målt SG, så jeg vet ikke hvor mye den faktisk har gjæret, men det er rolig aktivitet i gjærlåsen. 

28.11.13: Målte FG til 1.010. Smakte godt, men ikke særlig sur.

 

9.2.14: Tappet over på PET-ballong (tilsvarende Better Bottle, skal være 100 % lufttett). FG 1.002. Smakte ganske bra, blitt noe surere men ikke veldig. Ballongen er satt i garderobeskapet på soverommet. Her er det noe kaldere og den står helt mørkt.