Kurs i hjemmebrygging

Bærum Bygdekvinnelag kontaktet meg tidligere i høst (etter å ha sett artikkel om hjemmebrygging, hvor jeg ble intervjuet) og lurte på om jeg kunne tenke meg å holde kurs i hjemmebrygging. Og det kunne jeg jo. Litt forsinket (de håpet på å lage juleøl til...ehm...jul) ble kurset avholdt på lørdag. Vi brygget en old ale på BIAB-utstyret bryggselv.no selger (takk til Erik og bryggselv.no for lån av utstyr!!). Vi kunne har brygget på min Speidel, men jeg følte at det ville kanskje gi et feil inntrykk av hva man trenger av utstyr for å lage øl. BIAB er en meget enkel og grei måte å komme i gang på. Og vi fikk faktisk veldig bra utbytte, hele 78 %, noe som resulterte i et sterkere brygg enn det som var målet. Men et juleøl skal være sterkt, så det blir bra.

Kurset og bryggingen tok seks timer, og vi gikk igjennom mesking, koking og gjæring. Vi skal møtes senere for flasking av ølet. Jeg håper jeg klarte å fortelle mye, uten å ødelegge opplevelsen med for mye detaljer.

Old Ale, BIAB
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
4,7 kg maris otter
0,6 kg ambermalt
0,45 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,2 kg pale chocolate malt

Humle:
55 g fuggles 5 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 15 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær:
Safale S-04, rehydrert.

OG(e): 1058
PG(m): 1070
FG(e):1018
IBU: 34
EBC: 45

Vi mesket på 68 grader i en time (dvs, vi startet der, men siden vi mesket i en gryte, falt temperaturen en del), og kokte i en time. Ølet står til gjæring på 18°C i tre dager, før det settes i romtemperatur for å sikre god utgjæring og fjerning av diacetyl.

Det var en journalist og fotograf i fra Budstikka til stedet, så kanskje dukker dette opp i avisen om ikke lenge.

Mjød #4 100 % Brett B

I får satte jeg nok en mjød. Oppskriften er den samme som forrige, men ny gjær; Brettanomyces Bruxellensis.

Dette bør gi en mjød med funky gjærprofil, uten at jeg egentlig vet hvordan brett vil påvirke mjød. Jeg har sett at andre hjemmebryggere har prøvd det samme med hell.

Mjød #3 gjærer fint i vei (har ikke sjekket SG enda). En eller to ganger pr dag snurrer jeg litt på ballongen for å frigjøre CO2. CO2 hemmer gjæringen, så for å gi gjæren best mulig arbeidsforhold er det fint å riste ut litt CO2. Dette bør man bare gjøre de første dagene, da du kan risikere å riste inn oksygen.

t.v.: Mjød #4 med brett B. t.h.: Mjød #3

Mjød #3 Semisøt mjød

Jeg hentet gjær og gjærnæring på posten i går, og jeg eier ikke tålmodighet. Det ble med andre ord mjødproduksjon i går.

Mens jeg har ventet på pakken, har jeg lest igjennom aktuelle kapitler i The Compleat Meadmaker, samt hørt på The Jamil Show - Mead med Ken Schramm (forfatteren av boken). Jeg fulgte mer eller mindre Kens fremgangsmetode da jeg lagde mjøden. Oppskriften er også i fra boken.

Siden jeg litt hysterisk når det gjelder infeksjoner, koker jeg alt vannet jeg skal bruke, og så kjøler ned. Jeg kokte ca 1,5 liter vann til utblanding av honningen, som jeg litt kjøle seg litt på kjøkkenbenken. Målte ikke temperaturen på det, men det holdt sikkert over 60-70 grader. Jeg tilsatte 1g med Fermaid K, som skal inneholde alt gjæren trenger (ser at jeg også kunne ha brukt Go-Ferm sammen med Fermaid K).
I tillegg kokte jeg 2 liter til utblanding til riktig volum. Dette ble kjølt ned så mye som mulig, men ble ikke så kaldt som det burde ha blitt. Honningen ble satt i varmebad slik at den løsnet fra boksen. Honningen ble så helt oppi det varme vannet, og blandet ut med en miksmaster. Dette var utrolig effektivt, og hjelper med å mikse inn masse luft. Musten (den utvannede honningen, tilsvarende vørter) ble overført til glassballongen, og etterfylt med vann til riktig volum. Dette ga meg en OG på 1116, som var i det området jeg hadde siktet meg inn på. Musten var litt varm, så jeg lot den stå i et kaldt vannbad mens jeg luftet bikkja.

En pakke med Lallemands Lalvin D-47 tørrgjær ble rehydrert i kokt og avkjølt vann. Etter et kvarter tilsatte jeg noen spiseskjer med musten for å tilvenne gjæren det sukkerholdige miljøet den skal utsettes for. Slik sto den mens musten kjølte seg ned. Tror gjæren var i fin form, for det kom et skumlag på toppen ganske raskt. Gjæren ble så tilsatt musten, og mjøden ble ristet godt og lenge før den ble satt et lunt sted for gjæring.

I dag tidlig ristet jeg forsiktig på glassballongen, og masse CO2 kom ut. Dette er vikitg for at gjæren skal trives. Planen er å riste ut CO2 hver dag i fire-fem dager, og tilsette med fermaid K etter tre dager. Deretter blir det å fulge med på utviklingen, og eventuelt riste og tilsette gjørnæring hvis det trengs. Håpet er å få den til å gjære så langt ned den går til gjæren dør, og etterlate litt restsødme (FG rundt 1005-1010). Gjæren tåler ca 14 %, så det skulle tilsi FG 1010.

Det er fortsatt liv...

Det har vært litt stille fra meg i det siste. Det skyldes rett og slett det ikke er så mye brygging for tiden. Men på lørdag skal jeg holde kurs i hjemmebrygging.

På posten ligger en pakke med gjær og gjærnæring tiltenkt brygging av mjød. Jeg har fått kjøpt noen kilogram med lynghonning fra en birøkter som skal bli til to forskjellige mjøder; en semisøt tradisjonell mjød og en metheglin (mjød med krydder). Oppskriftene er tatt i fra boken The Compleat Meadmaker. Jeg vurderer å skaffe litt mer honning og gjære den med brettanomyces.

Både altbieren og havrestouten har kommet seg på fat. Altbieren står til lagring, mens havrestouten har noen dager igjen av karboneringen før den skal settes kaldt. Begge to endte med FG der de skulle, og smakte lovende ved tapping.

Øl like bra som vin?

Kom over en flott artikkel om medias dekning av øl, som anbefales å lese. Og husk at det er vi som forbrukere som må kreve mer av media.