#137 Mørk saison og Brewometer

Vi starter med det morsomste først. Denne uken kom endelig pakken fra USA frem, og i går fikk jeg hentet på postkontoret. Hva var det i pakken? En Brewometer. Og hva i all verden er det? Jo, det er det digitalt hydrometer og termometer som man slipper oppi vørteren sammen med gjæren. Brewometeren bruker gyroer til å måle helningen sin når den flyter. Desto høyere SG på vørteren, desto større vinkel fra vertikalt vil den ha. Brewometeren koples så til en telefon eller nettbrett via blåtann, og man kan lese av verdiene når man vil. I tillegg kan appen poste til et regneark i skytjeneste, f.eks. google sheets. Her logges dataene, og den produseres en kurve som viser gjæringsforløpet. Fiffig!

Brewometer

Så hva man gjør man når får slike artige duppeditter i hus? Jo, man brygger så klart!

Jeg har ikke noen form for temperaturkontroll for tiden (øleskapet er jaget ut i boden, og sperrer for gjæringsskapet mitt). Det betyr at det ikke er så mange ølstiler jeg kan brygge, siden jeg ikke klarer å holde en stabil, kjølig temperatur. Men saisongjæren trives i varmen, faktisk bør den gjæres veldig varmt. Saison er også et fortreffelig sommerøl, selv om jeg valgte å prøve på en mørkere variant. Jeg måtte kjøpe alle ingrediensene i går, Det betydde at jeg ikke rakk å sette starter for gjæren. Jeg valgte derfor å tilsette to poser (jeg elsker den nye forpakningen til White Labs' gjær). Kanskje er det litt mye, men jeg tror det går bra. WLP 565 er kjent for å være en vrien gjær. Det White Labs sier er at denne trenger mye oksygen og høy temperatur for å gjære helt ut. Jeg tilsatte oksygen i 90 sekunder, og satte gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede. Brewometeren forteller meg at jeg hadde kjølt ned til 18 °C, og den nå er oppe i 20 °C (jeg elsker denne allerede). Jeg regner med at temperaturen til stige ytterligere når stormgjæringen setter igang, hvis ikke setter jeg den på varmekablene på badet.

En siste ting: For å kontrollere at brewometeren viste riktig SG, tok jeg en kontroll av oechslevekten min også. Jeg har tidligere funnet ut at denne viser seks grader for lite (altså 0.994 i vann ved 20 °C ). Men i går viste den hele ti grader feil. Jeg aner ikke hvor lenge den har gjort det, men det kan forklare hvorfor jeg har hatt dårlig utbytte de siste bryggingene; dvs, jeg har antageligvis ikke hatt dårlig utbytte, bare feil avlesning. Moralen er, sjekk oechslevekten din i ny og ned. 

Garm Mørk Saison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pilsmalt
1,5 kg viennamalt
0,5 kg rugmalt
0,3 kg caramunich I 90 EBC
0,1 kg carafa spesial II 1150 EBC
0,21 kg sukker (hadde ikke mer)

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min
30 g saaz 2,9 % i 15 min
30 g saaz 2,9 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 565 Saison I, to pakker

Koketid: 90 min

OG(e): 1.048

FG(e): Lavt, forhåpentligvis under 1.010.

IBU: 30

EBC: 31

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Noen bilder fra bryggingen:

Knust malt og bryggesalter; CaCl2 og CaSO4

Oechslevekten viser 1.050

Brewometeren slippes oppi vørteren. Viktig å desinfisere, så klart!

Skjermbilde fra Brewometerappen. Den viser omtrent samme som oechslevekten, godt innenfor marginene. Gleder meg til å følge med på gjæringsforløpet.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.050. Tilsatte gjæren og oksygenerte med ren oksygen i 90 sekunder.

27.3.16: Her er lenke til brewometerloggen.

9.4.16: Tappet på fat. FG 1.009, 5,4 % abv. Ølet fikk stå på badet, rundt 25°C. Jeg måtte bytte regneark for logging med brewometeren, men etter det gikk det fint. Her finner du den. Smaken lover godt, står nå og tvangskarboneres.

#136 Bjorleik

Etter mye styr med kjøp og salg av hus, og influensa og omgangssyke på rundgang i familien, fant jeg plutselig inspirasjon og tid til brygging i går. Tidligere, før jul, fikk jeg en liten plastbeholder av en kompis av meg  med kveik fra Granvin. Den hadde han fått av en av de som stakk innom oss på da vi brygget på norsk folkemuseum i sommer. Jeg har fóret den en gang siden jeg fikk den, og da jeg bestemte meg for å bruke en kveld i påskeferien til brygging, lagde jeg en starter. Kveiken hadde da stått noen måneder i kjøleskapet, men allerede etter åtte-ti timer var det god aktivitet i gjæren, og den var ferdig gjæret før det hadde gått et døgn. Kveik er robuste greier!

Dagen før bryggingen var jeg på tur i skogen med bikkja og sanket einerkvister til einerlåg. Einerlåg er desinfiserende, og etter det jeg har lest på blant annet bloggen til Lars Garshol ble det ikke bare brukt for smak i ølet, men også nettopp til desinfisering av gjæringskar og annet nødvendig utstyr. Jeg antar at einerlågen også er med på å holde kveiken og ølet fritt for bakterier.

Einer i maltrøret for å lage einerlåg.

Nå har ikke jeg et tradisjonelt norsk gårdsbryggeri, men en ganske moderne speidel braumeister. Dermed bli dette tradisjonelt norsk gårdsøl møter moderne hjemmebrygging. For å lage einerlåg, fylte jeg godt med einer i maltrøret og vannet ble da pumpet gjennom under oppvarming. Dette er altså meskevannet. Selve oppvarmingen tar bare 30-40 min, og stopper på 62°C. Kanskje er dette noe kort og kaldt. Det ser ut til at de færreste koker einerlågen sin, men kanskje kunne den ha blitt varmere.

Mesken med einer på toppen for å etterligne silen i bunn av tradisjonelle meskekar.

Etter å ha laget lågen, løftet jeg ut røret og kastet einer i skogen. Deretter ble maltet tilsatt på vanlig vis, men på toppen av mesken la jeg noen små greiner med einer. Dette vil normalt ligge i bunnen av meskekaret og fungere som en sil, men igjen, jeg har ikke et tradisjonelt oppsett. Heretter var det normalt brygging hele veien ut. Jeg glemte meg litt på kjølingen, og kom helt ned i 19°C. Tradisjonsbryggerne kan gjære på så høye temperaturer som 30-40°C! Jeg har plassert gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede  i underetasjen, i håp om at det skal hjelpe å holde temperaturen på rundt 25°C.

Garm Bjorleik, brygget med ekte norsk kveik fra Granvin

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,7 kg lys münchnermalt

Humle:

30 g saaz 3,2 % i 60 min

30 g goldings 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:

Kveik fra Granvin

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.052

FG(e): 1.012

IBU: 10

EBC: 11

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 23 liter søt vørter med OG 1.046. Tilsatte kveiken og oksygenerte med ren oksygen i ett minutt.

9.3.16: Tappet på fat. FG 1.012, 4,6 %. Etter å ha smakt vossabrygg på Smakselv, vil jeg påstå at dette er ganske langt unna, men likevel er det noe kjent med sitrussmaken. Siden jeg ikke har tilgang på gjæringsskapet mitt, klarte jeg ikke å holde ølet varmere enn 25°C under gjæringen. Neste gang skal det bli skikkelig med 35-40°C. 

Jeg lot fatet stå med et lite trykk litt over en dag for å få litt kullsyre, men tradisjonelt skal vel dette serveres flatt. Da hadde det nok hjulpet om alkoholprosenten lå på rundt 7-8, får å få mer fylde. Spent på hvordan denne smaker etter litt modning på fatet. Blir vel å prøve litt i helgen, tenker jeg.