#127 Kaffi

I løpet av sommeren blir det ikke mye brygging, noe ølbeholdningen min nå lider for. Jeg har også savnet et svakere øl etter å ha hatt tre øl over 6 % på øleskapet. I sommer fikk jeg smakt tre øl fra Qvart Ølkompani, deriblant deres brown ale. I motsetning til mange andre brown ales, var denne tørr og lettdrikkelig, og med deilig smak av kaffe og nøtter. Dette fikk jeg lyst til å prøve på selv. Jeg kjenner bryggemesteren, så jeg kunne sikkert fått oppskriften deres, men det er vel så moro å lage oppskrift selv, når man har slike klare mål.

Jeg gikk for en mer tradisjonell engelsk brown ale når det gjelder alkoholstyrke. Jeg siktet meg inn på en OG på 1.040, og rundt 3,5 % abv. For å ikke ende opp med et tynt øl, brukte jeg rundt 7-8 % havremalt. Jeg hadde mindre pale chocolate malt enn jeg trodde også, derfor måtte jeg bruke en god del svartmalt. 

Jeg fikk dårlig utbytte og havnet på OG 1.035. Jeg tror dette skyldes for lite malt i speidelen. Motstanden i maltsengen blir for liten, og det danner seg kanaler. Jeg hørte i hvert fall en gang hvor spruten sto i lokket.

White Labs har kommet med ny forpakning til deres gjær. Gjæren blir nå solgt i samme beholder som den blir dyrket opp i. Det innebærer mindre håndtering av gjæren som betyr mindre sjanse for infeksjoner/forurensning og også bedre holdbarhet enn før. (Den har vist seg å være veldig bra, men det skal komme tilbake til). Jeg har aldri vært glad i rørene til White Labs, så at gjæren nå kommer i pose er veldig bra. Selv 002-gjæren som er veldig flokkulent, var enkel å få ut. Og det siste som ikke ville være med kunne jeg bare klemme ut. Genialt.

Garm Kaffi
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,3 havremalt
0,3 kg brunmalt
0,2 svartmalt
0,1 pale chocolate malt

Humle:
18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp002, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 minOG(e): 1.040FG(e): 1.013IBU: 18EBC: 43

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1.041 (kortigert fra 1.035), 22 liter. Litt lavt, men jeg ønsket jo meg et øl med lav prosent, så jeg er ikke lei meg for det. Står til gjæring på 19°C.

24.8.15: Økt temperatur til 20°C. 

26.8.5: Satt i romtemperatur. SG 1.019. Jeg har byttet øschlevekt, og det viser seg at den viser 0.994 i rent vann ved romtemperatur. Det vil si at OG var 1.041, ikke 1.035. Kjekt å vite til senere brygg også.

3.9.15: Tappet på fat. FG 1.010, 4,1 % abv. En liten slant stukket oppi glassballong med sur stout og gammel brun for å fylle den helt  opp. 

#126 Full Blond

Det ble spontanbrygging i går, nok en belgisk blond ale, denne gangen med en vri. Jeg hadde egentlig tenkt å brygge en saison med kveiken fra Muri gård (WLP 6788), men det forrige ølet jeg brygget med denne (på Norsk Folkemuseum) ble ikke bra. Jeg tok vare på litt gjær fra dette brygget som jeg lagde en starter på. Men jeg synes ikke den luktet bra, og smaken minte meg veldig om brygget som ikke ble bra. Derfor brukte jeg heller slurry med wlp 570 fra #125, også en belgisk blond ale. Tror det er første gang jeg brygger samme ølstil to ganger på rad.

Jeg valgte en lang, kaldt mesking for å få et skikkelig tørt øl. Havre og rug vil bidra med litt fylde, og rugen også en smakskomponent som jeg tror kan passe bra med gjærprofilen. Sukkeret er med på å holde ølet tørt, på tross av en høyere alkoholprosent. Sukkeret skal kokes med en liten mengde vann til en skikkelig konsentret sukkerlake som tilsettes mot slutten av stormgjæringen.

Jeg leker også med tanken på å tappe noe av ølet på glassballong sammen med brettanomyces når det er ferdig gjæret. Spesielt da vil havren og rugen hjelpe på å beholde litt fylde i ølet på tross av høy utgjæring.

Garm Full Blond, belgisk blond ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,1 kg pilsmalt
0,5 kg havremalt
0,3 kg rugmalt
0,3 kg victory malt

0,3 kg sukker, tilsettes når stormgjæringen begynner å dabbe av.

Humle:
10 g magnum 12,9 % i 60 min
35 g saaz 3,2 % i 15 min
30 g saaz 3,2 % ved kokeslutt
10 g tettnanger ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 570 beglian golden ale, ca 2,5 dl slurry fra #125


Innmesk: 62°C. 62°C i 60 min og 72°C i 10 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.061
FG(e): 1.010
IBU: 21
EBC: 10

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Glemte å sjekke både OG og volum! Det er første gang, og ekstremt sløvt. Jeg skylder på Rosenborgs utklassing av Debrecen. Jeg må ta en kontroll når jeg kommer hjem fra jobb og se...

7.8.15: Sjekket SG etter jobb i dag, og den var på omtrent 1.050. Så vidt litt aktivitet i gjærlåsen, og få bobler i ølet, så OG var nok ikke mye over dette. 

8.8.15: Ingen aktivitet i gjærlåsen, så keg tok en måling. SG 1.040, og masse brusing.

9.8.15: Satt i romtemperatur og tilsatt sukkerlake (ca 3 dl vann, 400 g sukker).

10.8.15: SG 1.012.