#97 Maris Brun

Amerikansk brown ale er en mine favoritter, men jeg brygger dem for sjelden. Jeg var veldig fornøyd med Janets Brown, med kun noen få forbedringspunkter. Den jeg brygget i går har ganske lik maltinnhold, men med noe mer sjokolademalt. Vannjusteringen vil også dytte balansen mot malt i stedet for humle. Humlen jeg brukte er også ganske anderledes enn i Janets; mer fruktige, noe jeg innbiller meg passer bra i en slik brun.

Jeg gjorde en feil da jeg skulle måle SG etter mesking. Målingen viste 1.032, hele 16 poeng under forventet. I panikk og forargelse kastet jeg oppi 300g DME og 200g sukker. Det viste seg at jeg hadde fått vanlig utbytte og ville ha trukket OG. Så isteden for OG på 1.054, endte den på 1.062. Jeg oppdaget dette heldigvis før jeg starter kjøling, og kjørte whirlpool i 20 min som planlagt. 

Garm Maris brun

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pale ale malt

0,5 kg hvetemalt

0,4 kg pale crystal malt, 70 EBC

0,1 kg pale chocolate 905 EBC

0,2 kg sjokolademalt 1175 EBC

Humle:

20g galaxy 14,5 % i 20 min

20g mosaic 11,1 % i 20 min

20g galaxy 14,5 % whirlpool i 20 min

40g mosaic 11,1 % whirlpool i 20 min

20g galaxy tørrhumle i syv dager

20g mosaic tørrhumle i syv dager

Gjær:
WLP013 London Ale, 1,1 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 20 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1062 (justert for sukkertilsetninger)
FG(e): 1015
IBU: 35 (ikke medtatt whirlpool)
EBC: 54

Første humletilsetning med galaxcy og mosaic.

Tapping over på gjæringskar. Monsterkranen gjør virkelig jobben sin!

Restene i kokekaret, trub og humle. Ikke særlig apetitelig. Stigerøret fungerer bra. Monterte det litt høyere opp enn sist.

Notater:

Etter brygging: 21 liter i gjæringskaret, OG 1.062. 

29.9.13: Økt temperaturen til 20°C.

30.9.13: Satt ølet i romtemperatur. FG 1.018. Tilsatt 40g mosaic og 20g galaxy tørrhumle.

9.10.13: Tappet på fat. FG 1.013, abv 6,5 %. Tilsatt 100 g sukker for karbonering. 

Nytt utstyr

Da jeg var på bryggselv.no og kjøpte råvarer til brygging, plukket jeg også opp noe nytt utstyr. Jeg følte at det var på tide å bytte ut gjæringskarene mine, og kjøpte derfor to nye kar. 

I tillegg kom jeg over et dypprør (dip tube på nynorsk). Jeg har lenge tenkt på tanken om å få montert et i Speidelen for å slippe å tippe den for å få ut all vørteren. Da blir kanskje grums og humle liggende igjen. Selve røret er mindre enn kranåpningen, så for å få den til å sitte, brukte jeg silikonslange som pakning. 

Jeg testet dette i går, og det fungerte ganske bra. Jeg måtte tippe litt på den, men det så ut til at mesteparten av trub og humle ble igjen kjelen, og jeg fikk rekordstort volum i gjæringskaret. 

#96 Tjukk

Brygging igjen! Endelig! I dag brygges det en havrestout, som er en av mine favorittøl. Vanligvis bruker jeg havreflak som jeg rister i ovnen. I dag bruker jeg havremalt. Masse havremalt. I teorien kan man bruke 100 % havremalt. Den har nok enzymer til å konvertere seg selv, men ikke noe særlig mer. Havre har også skall, som trengs  for danne maltsengen til filtrering.

Hvis du bruker så store mengder havreflak, er sjansen for tett mesk nær 100 %. Mulig dette kan løses med stegmesking fra lave temperaturer, men det har jeg ikke satt meg inn i. (Søk på Cereal Mash hvis du vil finne ut mer om dette). Med maltet havre derimot kan man faktisk lage et øl med kun havre.

Garm Tjukk
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
2,5 kg pale ale malt 6 EBC
2 kg havremalt 4,5 EBC
0,3 kg brunmalt 188 EBC
0,4 kg ristet bygg 1450 EBC
0,2 mørk krystall 275 EBC

Humle:
20 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g chinook 11,6 % whirlpool i 15 min

Gjær:
WLP023 Burton Ale, 1,1 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1046
FG(e): 1013
IBU: 25 (ikke medtatt whirlpool)
EBC: 84

Bilder fra bryggingen:

Havremalt til kverning. Havre er mindre enn bygg, så møllen bør stilles inn noe finere.

Innmesking

Ingen problemer med å sirkulere igjennom mesken. Dette er helt i starten av meskingen, den ble nesten helt svart til slutt.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med rett oppunder 24 liter, OG 1048. Dette gir en effektivitet  på 80 %. Dekanterte starterøl, og tilsatte gjær etter god risting. Ølet står nå og godgjør seg på 18°C.


20.9.13: Økte temperatur til 19°C.

22.9.13: Satt ølet i romtemperatur, ca 21°C. Gjæren tok av etter første temperturøking, og kom opp igjennom gjærlåsen (se instragrambilde opp til høyre). Nå har den roet seg ned.

7.10.13: Tappet på fat med 70 g sukker. FG 1.010, abv 5 %. Står til karbonering i romtemperatur. 

Smaksnotater: Rugporter

Uff, det har vært meget stille her i det siste. Men ta det med ro, i morgen er det planlagt tur til bryggselv.no. 

I påvente av brygging, kan jeg notere litt om rugporteren. 

Aroma:

Hint av lakris, svak sødme, rug?

Utseende:

Brun, sort i glasset. Beige, tett skum, faller sammen etter hvert. 

Smak:

Rug(lett krydret), brent malt, humle. 

Munnfølelse:

Tørr, bra kullsyre. Lett til medium munnfølelse. 

Generelt:

Først syntes jeg den var for annonym, men nå har jeg blitt veldig glad i den. Den kunne vært litt mer kraftig i smakene, men den fremstår som balansert og lettdrikkelig. Kanskje burde jeg ha tatt med brunmalten jeg kuttet ut. Men absolutt et godt førsteforsøk!

Gjærstarter

Tok noen bilder av gjærstarteren i går som jeg glemte å ta med i gårsdagens innlegg. Da kan jeg jo snakke noe mer om den her. 

Jeg lagde starteren på mandag, og onsdag morgen var den ferdig. Jeg satte den så i kjøleskapet for bunnfelling og oppbevaring. Samme kveld lagde jeg en liten startermengde, omtrent 0,5 liter. Noen timer før jeg startet bryggingen, helte jeg av ølet over gjæren og tilsatte den nye vørteren. Tanken er at gjæren skal være i full aktivitet når den tilsettes hovedvørteren for å gi en god gjæringsprosess. 

Gjæren går i dvale når den er har spist alt forgjærbart sukker, og i tillegg blir kjølt ned. Antageligvis var gjæren min i god form selv etter turen i kjøleskapet, men det skader ikke å aktivere den med mer vørter før den virkelige jobben skal gjæres. 

Ny startervørter tilsettes...

...og etter noen timer...

...er gjæren i full gang og snart klar til dyst. Poenget her er ikke gjærvekst, kun aktivering. 

#95 Evig Episk

Denne har jeg hatt lyst til å brygge helt siden jeg hørte Can You Brew It-episoden for et drøyt år siden. Det har aldri blitt noe av, men da årets tema for Bjorleik ble offentliggjort var det ikke noe tvil om hva jeg ville brygge. Temaet er cascade og Epic Pale Ale er 100 % humlet med cascade. Veldig mye cascade, og med et spesielt tørrhumlesteg på 6°C. Et perfekt øl for konkurransen, og konkurransen en utmerket unnskyldning for å brygge. Navnet er slagordet til vikingkampgruppen min, Vingulmark.

Garm Evig Episk
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,15 kg pale ale malt
0,5 kg caramalt
0,3 kg pale crystal malt

Humle:
7 g cascade 7 % i 75 min
14 g cascade 7 % i 30 min
34 g cascade 7 % i 10 min
42 g cascade 7 % whirlpool i 20 min
42 g cascade 7 %  whirlpool i 10 min
57g cascade 7 % tørrhumle i 7 dager, romtemperatur
57g cascade 7 % tørrhumle i 5 dager, 6°C

Gjær:
WLP001, 1,3 liter starter i henhold til mrmalty.com. Lagde en 0,5 liter startervæske som ble tilsatt på bryggedagen for å vekke gjæren.

OG(e): 1051
FG(e): 1011
IBU: 25 (beregnet, uten hensyn til whirlpool)
EBC: 16

Meskeskjema: 30 min ved 62 grader, 30 min ved 72 grader. Utmesk på 78 grader i 10 min.

Notater:

Etter brygging: OG 1051, ca 21 liter. Maaaaaase humlegrums i bunn av kjelen. Står nå på 17 grader.

19.8.13: Satt gjæringskaret i romtemperatur. FG 1016. Tilsatt 57 g cascade.

25.8.13: Satt ølet i kjøleskapet på 6 grader. 

27.8.13: Tilsatt 57 g cascade.

2.9.13: Tappet på fat. FG 1011, 5,1 % abv. 

Smaksnotater på #91 Sommerpils

I går gikk fatet med Janets Brown tomt, og da kunne jeg sette sommerpilsen i øleskapet (og det kunne vel ikke vært mer passende med været vi har nå!!)

Flott skum rett etter tapping.

Aroma:
Svak aroma av humlen, frisk (dårlig beskrivelse...). Ingen DMS.

Utseende:
Strågul, nesten helt klar. Flott, hvitt skum, faller sammen noe etter hvert.

Smak:
Svakt søtlig korn/brød, svak humlesmak. Behagelig bitterhet. Ren smak, ingen svovel.

Munnfølelse:
Lett. Litt lite kullsyre for stilen.

Generelt:
Meget lettdrikkelig, et flott sommerøl. Med tanke på at ølet er så rent, på tross av det er en pils på 3,9 %, er jeg veldig imponert på egne veier.

Jeg merker at jeg var veldig fornøyd med ølet før jeg satte meg ned for å virkelig smake på det. Da satt jeg med en følelse av at ølet manglet noe maltkarakter, og kanskje kunne ha hatt noe mer humle. Men, jeg syntes ølet var veldig godt når jeg ikke tenkte så mye på hva jeg smakte. Kanskje analyserer man ølene sine i hjel noen ganger. Kona og jeg skal nok klare å nyte dette på verandaen ut sommeren.