#138 Der Reiter

I går ble jomfrubrygget brygget i nytt hus. Her har jeg vannkran ute og kan stå på verandaen, noe som fungerte veldig bra. Litt mørkt på slutten av dagen. Selv om man kan brygging, så er det alltid spennende i nye lokaler, og rutiner må legges om. For eksempel så måtte jeg finne ut hva jeg skulle gjøre med avløpet fra kjølingen. Løsningen ble en hagespreder og vanning av hagen.

Dum som jeg er, så gikk jeg for en pils for første brygg i nytt hus. Det blir vel en test på hvor god brygger jeg er. Jeg hadde tenkt å bruke wlp830, men det var dessverre utsolgt for denne. Jeg gikk for wlp833, som er en veldig god lagergjær, men jeg har slitt med diacetyl fra denne. Men det blir en god mulighet til å bruke brewometeren til noe fornuftig, nemlig å se når jeg kan skru opp temperaturen for en diacetylrest.

Oppskriftsmessig er det en ganske standard pils, med unntak av en liten dose rug. Tanken er at smaken fra rugmaltet vil harmonere godt med humlen. Det gjenstår å se.

Garm Der Reiter, tysk pils

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,2 kg pilsmalt

0,3 kg rugmalt

Humle:

25 g magnum 10,5 % i 60 min

15 g tettnanger 2,1 % i 15 min

15 g hallertauer mittelfrüh 2,7 % i 15 min

15 g tettnanger 2,1 % ved kokeslutt

15 g hallertauer mittelfrüh 2,7 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp833, 1+2 liter starter

Koketid: 90 minOG(e): 1.047FG(e): 1.012IBU: 35EBC: 6

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 10°C og øker til 12°C etter hvert som stormgjæringen starter. Ved SG rundt 1.016-18 økes temperaturen gradvis til 16°C for diacetylrest.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Jeg forsøkte å skylle gjennom maltrøret med vørter fra kjelen for å se om jeg fikk et høyere utbytte, men det gjorde jeg altså ikke. Brewometeren flyter selvsagt i vørteren, regnearket finner dere her.

18.5.15: Gjæring i gang, SG 1.038. Økt temperatur til 11°C. 

19.5.16: Økt temperatur til 12°C. SG 1.032. 

22.5.16: Økt temperaturen til 14°C. SG 1.015. Start på diacetylrest, skal øke gradvis opp til 18°C.

23.5.16: Økt temperaturen til 16°C i dag tidlig og 18°C i kveld. Skal få stå på denne til FG er nådd. SG 1.014. Jeg håper den skal krype ned til 1.010, men det gjenstår å se. Håper jeg ikke var for sent ut med diacetylresten.

25.5.16: Brewometeren er tom for batteri kan det virke til. Tok en tradisjonell hydrometermåling, SG 1.010. Ingen tegn til diacetylres, så nå skal temperaturen ned til lagringstemperatur, helst ned mot null, men klarer vel ikke mer enn 4°C. Starter med å gå med til 16°C i kveld, og så blir det to grader hver morgen og kveld.

27.5.16: Fremskyning av brygging gjorde at jeg bestemte meg for å tappe pilsen på fat i dag. Tappet på fat med 120 g sukker for karbonering. FG 1.011, 4,3 % abv. 

Smaksnotater på #91 Sommerpils

I går gikk fatet med Janets Brown tomt, og da kunne jeg sette sommerpilsen i øleskapet (og det kunne vel ikke vært mer passende med været vi har nå!!)

Flott skum rett etter tapping.

Aroma:
Svak aroma av humlen, frisk (dårlig beskrivelse...). Ingen DMS.

Utseende:
Strågul, nesten helt klar. Flott, hvitt skum, faller sammen noe etter hvert.

Smak:
Svakt søtlig korn/brød, svak humlesmak. Behagelig bitterhet. Ren smak, ingen svovel.

Munnfølelse:
Lett. Litt lite kullsyre for stilen.

Generelt:
Meget lettdrikkelig, et flott sommerøl. Med tanke på at ølet er så rent, på tross av det er en pils på 3,9 %, er jeg veldig imponert på egne veier.

Jeg merker at jeg var veldig fornøyd med ølet før jeg satte meg ned for å virkelig smake på det. Da satt jeg med en følelse av at ølet manglet noe maltkarakter, og kanskje kunne ha hatt noe mer humle. Men, jeg syntes ølet var veldig godt når jeg ikke tenkte så mye på hva jeg smakte. Kanskje analyserer man ølene sine i hjel noen ganger. Kona og jeg skal nok klare å nyte dette på verandaen ut sommeren.

Brygg #91 Sommerpils

I dag brygges det pils. Jeg har lenge hatt lyst til å brygge en god, frisk tysk pils, med skarp bitterhet og god humlesmak (totalt, radikalt motsatt av de store makrobryggeriene).

Å brygge en god pils ansees også som en av de største testene for å se om du er en god brygger (les: god kontroll på renhold, hygiene og gjæringprosessen). Det er ikke mye smaker å gjemme seg bak, så de feil man gjør vil kinne lettere igjennom.

Garm Sommerpils
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt (bestmalz)
0,2 kg lys munchnermalt, 15 EBC

Humle:
50 g hallertauer mittelfrüh 4,3 % FWH
5 g magnum 14,6 % i 60 min
50 g  hallertauer mittelfrüh 4,3 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs 830 German lager, 1+2 liter starter

OG(e): 1044
FG(e): 1010
IBU: 39
EBC: 7

Mesket i 75 min ved 67°C, 90 min kok.
Gjæres i 21 dager på 8°C, med en diacetylrest mot slutten av primærgjæringstiden på 16°C .

Pilsen gjærer

Tenkte bare å legge ut et bilde av pilsen som gjærer. Vet ikke helt hva temperaturen er, men satser på at den er bra. lagergjær utvikler ikke like mye varme som alegjær, slik at temperaturforskjellen mellom øl og luft rundt er nok ikke så stor.

Mer øl på fat

I helgen ble både pilsen og havrestouten tappet på fat.

Pilsen hadde gjæret ned til 1012, så den får en noe høy alkoholprosent, på ca 5,6 %. Prøven smakte godt, noe gjærog svovel, men det vil jo forsvinne etterhvert. Jeg karbonerer pilsen naturlig, til ca 2,5 vol. CO2. Da får den en diacetylrest også, selv om jeg ikke kunne kjenne noen særlig smak av det. Deretter blir det seks uker med kald lagring, så kaldt som kjøleskapet mitt klarer.

Havrestouten hadde også gjæret bra ned, FG 1016 og ca 5 %. Passelig for en sommerstout. Denne blir også naturlig karbonert til omtrent 2 vol. CO2. Jeg er ellers glad i litt flate øl, men havrestout synes jeg faktisk blir bedre med litt mer bobler. Hjelper på fylden også. Jeg tappet fire flasker også som jeg kan lagre lenge og prøve etter et halvt år og et år. Viktig å ta seg det bryet av og til, selv om det er litt merarbeid.

Ellers ble det ingen Skallebankfestival på meg, så IPA'n jeg brygget til denne festen står nå på tapp hos meg. En litt snill, men veldig god IPA. Den gjæret ikke så bra ut, FG 1016, så bitterheten blir ikke så fremtredende som den burde være. Ellers meget god. Jeg skal komme med en skikkelig vurdering av den snart.

Rapport fra bryggedagen

 Skyllingen av mesken gikk bra, og jeg fikk et godt utbytte. Satt igjen med ca 26 liter med SG 1047. Etter 90 minutter koking ble OG 1055(!!), men kun 19 liter. Nok en gang, humleblomst stjeler en del vørter. Jeg skulle nok ha skylt enda litt til og fått mer vørter og sukker, men jeg var redd for at jeg ikke skulle få skikkelig god kok og dermed uklart øl. Jeg endte opp med å tilsette 1,5 liter sterilt vann for å få OG ned i 1050, og øke volumet litt. Jeg brukte for øvrig Iris Moss for første gang, nok et grep for å få klart øl.

Her er noen bilder fra bryggingen:

105 gr saaz som first worth hop. Herlig lukt!

Ingen problemer med avtapping av vørter denne gangen, slik jeg har hatt tidligere med vørter med mye pilsmalt. Fargen kan  minne om smaksløs lager fra Mexico...

Fin strågul frage får vi si.

Nå står ølet ute i kjøleskapet til gjæring. Jeg trodde at de kjølige nettene skulle sørge for å dra ned  temperaturen i vøreteren, så sjokket var stort da termometeret sto på 16 grader i dag tidlig! Kjøleskapsdøren har stått oppe i hele dag, slik at temperaturen har sunket til 12 grader, og etter jobb i dag satte jeg på kjøleskapet. Antageligvis må jeg fly ut hver morgen og kveld og bytte fra varme til kjøling, men hva gjør man ikke for godt øl! Lagerøl, og spesielt pils, er vanskelig å lage fordi det er så få smaker å gjemme feilene sine bak, så dette er en skikkelig test av mine bryggeegenskaper. Så langt har det kanskje ikke fått en optimal start, men må bør vi være på rett kurs.

Brygg #43 Pils

I dag brygges det pils for første gang:

Garm pilsner
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,5 kg viennamalt
0,3 kg carapils

Humle:
105 gr saaz 4 % FWH
30 gr saaz 4 % i 15 min
40 gr saaz 4 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP 800, 1+1 liter starter ihht mrmalty.com

OG: 1050
FG: 1012
EBC: 8
IBU: 42 (litt usikker på hvordan IBU'n blir, siden jeg skal koke i 90 min)

Mesket i en time på 67 grader. Tenker å gjære på ca 9 grader.

Er akkurat ferdig med skyllingen, og fikk 80 % utbytte. Denne blir skikkelig gul/gjennomsiktig. Jeg skal ha oppi Iris Moss for første gang, i et håp om å få et klart og fint øl til sommeren.