#96 Tjukk

Brygging igjen! Endelig! I dag brygges det en havrestout, som er en av mine favorittøl. Vanligvis bruker jeg havreflak som jeg rister i ovnen. I dag bruker jeg havremalt. Masse havremalt. I teorien kan man bruke 100 % havremalt. Den har nok enzymer til å konvertere seg selv, men ikke noe særlig mer. Havre har også skall, som trengs  for danne maltsengen til filtrering.

Hvis du bruker så store mengder havreflak, er sjansen for tett mesk nær 100 %. Mulig dette kan løses med stegmesking fra lave temperaturer, men det har jeg ikke satt meg inn i. (Søk på Cereal Mash hvis du vil finne ut mer om dette). Med maltet havre derimot kan man faktisk lage et øl med kun havre.

Garm Tjukk
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
2,5 kg pale ale malt 6 EBC
2 kg havremalt 4,5 EBC
0,3 kg brunmalt 188 EBC
0,4 kg ristet bygg 1450 EBC
0,2 mørk krystall 275 EBC

Humle:
20 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g chinook 11,6 % whirlpool i 15 min

Gjær:
WLP023 Burton Ale, 1,1 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1046
FG(e): 1013
IBU: 25 (ikke medtatt whirlpool)
EBC: 84

Bilder fra bryggingen:

Havremalt til kverning. Havre er mindre enn bygg, så møllen bør stilles inn noe finere.

Innmesking

Ingen problemer med å sirkulere igjennom mesken. Dette er helt i starten av meskingen, den ble nesten helt svart til slutt.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med rett oppunder 24 liter, OG 1048. Dette gir en effektivitet  på 80 %. Dekanterte starterøl, og tilsatte gjær etter god risting. Ølet står nå og godgjør seg på 18°C.


20.9.13: Økte temperatur til 19°C.

22.9.13: Satt ølet i romtemperatur, ca 21°C. Gjæren tok av etter første temperturøking, og kom opp igjennom gjærlåsen (se instragrambilde opp til høyre). Nå har den roet seg ned.

7.10.13: Tappet på fat med 70 g sukker. FG 1.010, abv 5 %. Står til karbonering i romtemperatur.