#171 Garm Hoppy Amber

Godt nytt år!

Jeg benytter årets første dag til å brygge øl. Nå har jeg hatt mange maltdrevne øl på kranene, så nå vil jeg ha et med mer humle.Valget falt på noe jeg ikke har brygget på en god stund, en velhumlet amerikansk amber ale. 

Garm Hoppy Amber Ale

25 liter, 75 % utbytte

Malt

4,8 kg maris otter

0,3 kg krystallmalt 150 EBC

0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle 

20 g amarillo 9,2 % i 15 min

20 g centennial 9,4 % i 15 min

20 g amarillo 9,2 % i 5 min

20 g centennial 9,4 % i 5 min

30 g amarillo 9,2 % trekkes i 15 min

30 g centennial 9,4 % trekkes i 15 min

 

Gjær

White labs wlp810 San Francisco lager

OG(e): 1.057

FG(e): 1.012

IBU: 44

EBC: 24

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.054. Jeg har ikke fått kjøpt ny oksygen, så da ble det risting i et lite minutt før tilsetting av gjær.

20.1.19: Tappet på fat. FG 1.016, 5 % abv. 

#133 Ugrei Bror

Inspirert av Jamils Evil Twin, som jeg har brygget en gang før, brygger jeg i dag en mildere variant med en del justeringer; Ugrei Bror (håper den ikke tar etter navnet sitt, så klart). 

Garm Ugrei Bror, amber ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,2 kg amber ale
0,4 kg krystallmalt 162 EBC
0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,1 pale chocolate malt 600 EBC

Humle:
25 g simcoe 12,9 % i 15 min
30 g columbus 15,8 % i 10 min
30 g columbus 15,8 i 5 min
40 g columbus 15,8 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp090 San Diego Super yeast, 1,5 liter starter¨¨

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.050
FG(e): 1.015
IBU: 50
EBC: 38

Notater:

Etter brygging: Endte på 20 liter med OG 1.050. Fornøyd med det. Men jeg lurer på om vekten min har spilt meg et puss. For etter å ha tilsatt to ganger 30 g columbus på 10 og 5 minutter, var det bare 20 g igjen i posen. Nuvel...

1.1.16: Økt temperaturen til 19°C. 

3.1.16: Økt temperaturen til 20°C. 

9.1.16: Satt inn i romtemperatur (rundt 18°C). SG 1.012. Smaken er lovende.

16.1.16: Tappet på fat. FG 1.011, 5,1 % abv. Satt i øleskapet, ca 8°C. 

#76 Amber ale på fat

I går ble amber alen min tappet over på fat. Det var ledig plass i øletskapet, så den står nå og kvangskarboneres (1 bar og ca 8 grader). FG endte på 1015, ganske nøyaktig det iBrewmaster estimerte (1016), litt lavere enn jeg siktet på. Det gir en abv på 5,9 %. Litt høyt synes jeg, men det skal vel gå bra.

Ølet smakte meget lovende, med et fint, markant preg fra amarillohumlen og sødme i fra krystallmalten. Ølet har også en fin fylde som ikke er for tynn og ikke for tykk. Dette kan bli veldig bra tror jeg. Fargen er også superb.

Jeg er spent på å se hvor klart dette ølet blir. Øl med mye humle blir ofte tåkete på grunn av all humleoljen. Jeg hørte nylig på en episode av The Sunday Session på The Brewing Network (anbefales for alle ølinteresserte med god/dårlig humor) hvor en brygger hadde en teori om at proteiner i fra malt klumper seg med det som skaper humletåke, og dermed feller ut lettere. De mente også at dette ville ha en positiv effekt på smaken. Det er grunnen til at jeg brukte 400 g hvetemalt, nemlig for å teste denne teorien. Burde selvsagt brygge en uten hvetemalt for å se forskjellen. Uansett er dette en interessant teori, og hvis det funker kan det være en god ting å bruke når man brygger IPA og DIPA og sånt. Skal holde dere oppdatert!

Brygg #51: Amber ale

Jeg utnytter pappapermisjonen og speidelen til å brygge i dag også. I dag brygges det amber ale.

Garm Amber ale
20 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,7 kg maris otter
0,1 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,2 kg special B

Humle:
30 g centennial 7,5 % FWH
30 g centennial 7,5 % i 15 min
50 g centennial og cascade hop stand ved 80 grader i 30 min (dvs at jeg tilsetter humlen etter å ha kjølt ned vørteren til 80 grader, og stopper kjølingen i 30 min).

Gjær:
WLP001, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1057
FG(e): 1018 (alt mellom 1016 og 1020 er ok)
IBU: 42
EBC: 31

Innmesk på 53 grader, deretter 75 min på 62 og 20 min 72, og utmesk på 78 grader. Akkurat nå er jeg i gang med første steg på 62 grader, og det virker til at malten er passe grovmalt.

Brygging i gjære

I går stakk jeg innom bryggselv.no og plukket opp gjær og humle til mine neste brygg. I tillegg hentet jeg 5 kg honning fra en bierøkter. Jeg har to øl på planen, en porter og en amber, og jeg skal sette en mjød på honningen.

Dessverre var honningen litt smaksløs, men jeg har tenkt å prøve litt krydder denne gangen, så det blir vel en kompensasjon for det. Jeg plukket opp et rør med wlp720 sweet mead, og planlegger å lage en stoooor starter med masse gjærnæring.

I dag har jeg laget gjærstarter for porteren. Jeg skal bruke wlp013, samme som jeg brukte på stouten jeg brygget sist. Jeg synes den ble veldig bra, og tror gjæren var en viktig faktor til det.

Antageligvis blir det brygging over helgen, mandag kanskje? Jeg gleder meg!

Diverse øl

Jeg har ikke vært noe flink på å legge ut bilder av ølet mitt i ferdig tilstand, ei heller å komme med vurderinger. Det siste beror litt på at jeg ikke er særlig god på å beskrive øl.

Her er i hvertfall noen bilder og kommentarer til noen av ølene mine, og så skal jeg skjerpe meg og gjøre slikt fortløpende med all øl jeg brygger.

Dette er amber alen min. Denne ble litt mislykket, da den ble så sterk som den gjorde. Med ca 7,5%, FG 1015 på  og forholdsvis lav IBU på 41, fremsto dette ølet som litt søtt og uferdig de første månedene. Humlearomaen og -smaken var bra. Nå begynner ølet å bli mer modent, og er vel i realiteten en amerikansk imperial brown ale. Dessverre er nesten all humlesmak- og aroma borte. Kanskje jeg burde prøve å tørrhumle i fatet? Alt i alt et greit øl, men ikke så bra som den første amberen min. PS: Den er ikke fullt så mørk som på bildet, mer rødlig i fargen.

Her er porteren min, som snart er drukket opp. I starten hadde den en ganske markant brent smak, som jeg ikke er sikker på om jeg likte. Etter noen måneder har dette blitt tonet litt ned, og den smaker fortreffelig. Fyldig (FG 1020) og god, rett og slett. Siden alkoholprosenten ikke er særlig sterkere enn vanlig butikkøl, kan man fint ta seg noen glass om kvelden. Denne oppskriften kommer jeg til å finjustere og porter kommer nok til å være ganske vanlig å ha på kran etter hvert.

Til slutt er det min imperial stout. Denne har jeg ikke mer igjen av, med unntak av noen få flasker med det som ble lagret på eikespon og whiskey. Et greit øl, men manglet litt for å virkelig bli god. Den ble ikke så stor som jeg hadde tenkt (ca 7,5%), men heller ikke så gammel som den sikkert burde. Den manglet noe kompleksitet, og kunne nok ha tjent på litt mindre roasted barley og mer krystallmalt av forskjellig farge. Så neste IS skal være mer i stil med havrestouten min som gjorde det så bra i NM2010. Masse malttyper (uten å overdrive, selvsagt) kan være nøkkelen til en god stout, i hvert fall imperial-styrketypene.

Rapport fra dobbeltbryggedagen.

Etter åtte timer var bryggedagen på fredag over. Det hele gikk faktisk veldig bra. Etter at vørteren til steameren var overført til gjæringsdunk var det bare å starte skyllingen av amberen.

Nok en gang fikk jeg godt utbytte etter mesking, på ca 81 og 88%. Dessverre var det litt dårlig kok på steameren, kun 2 liter kokte bort, slik at OG endte på ca 1049 istedet for 1052. Ingen krise det, men avdamping bør ligge over 8% i timen, og jeg hadde kun 7,5%. Jeg må se på hvordan jeg forbedre dette fremover. Kanskje må jeg gå over til gass?

Amberen fikk et fantastisk utbytte på 88%, og jeg endte derfor opp med 21 liter med OG 1070! I etterpåklokskap burde jeg ha skylt litt lenger, for å få mer væske (med lavt sukkerinnhold). Da hadde jeg kanskje endt opp med 23 liter, og en OG som er nærmere det jeg ville ha. Veldig usikker på hvordan gjæren takler dette. Jeg er også usikker på om jeg skal vanne ut ølet litt, eller om jeg skal la det være. Tipper jeg lar det være...

Legger til noen bilder fra bryggedagen.

 

Dobbeltbrygging: Brygg #21 California common og brygg #22 Amber ale.

I dag har jeg tatt meg en avspaseringsdag for å brygge øl. To øl, faktisk. Dagens første brygg er en california common. Det andre blir en amber ale, en lett modifisert utgave av forrige amber ale. Planen er å meske amber alen mens jeg koker steameren, og dermed spare tid. Veldig spent på hvordan dette går, men i verste fall må amberen stå og meske seg lenger enn planlagt. IPA'n min sto i fem timer, og det virker til å ha gått utmerket bra, så jeg er ikke bekymret.

Garm Strandøl (california common)
22 liter ved 75% utbytte

Malt:
4,4 kg Marris otter
0,2 kg Krystallmalt
0,2 kg Mørk krystallmalt
0,1 kg Carapils

Humle:
25 gram Northern Brewer 10,5% i 60 min
20 gram Northern Brewer 10,5% i 15 min
20 gram Northern Brewer 10,5% i 0 min
20 gram Cascade 8,5% i 0 min

Gjær:
Wyeast 2112 California lager, 5 liter starter

OG(e): 1052
OG(m): ?
FG(e): 1016
IBU: 40
EBC: 23




Garm amber ale 
22 liter ved 75% utbytte

Malt:
4,2 kg Marris otter
0,8 kg pale malt (ikke nok marris otter)
0,25 kg Krystallmalt
0,25 kg Mørk krystallmalt
0,15 kg SpesialB

Humle:
10 gram Colubus 14,2% i 60 min
20 gram Amarillo 8,5% i 30 min
20 gram Amarillo 8,5% i 15 min
20 gram Amarillo 8,5% i 5 min
60 gram Amarillo 8,5% i 0 min

Gjær:
White labs WLP001 California ale, 2 liter starter

OG(e): 1060
OG(m): ?
FG(e): 1018
IBU: 41
EBC: 32


Akkurat nå meskes steameren. Jeg er fortsatt litt i tvil på amber alen. Mulig jeg kommer til å dytte med humle i ved kokeslutt, men da må det bli cascade eller columbus, for jeg har ikke mer amarillo igjen. Time vil skov!

Batch #12: Amber Ale

Fatene må fylles opp, så i går ble det brygging av en Amber ale. Amber ale er en variant av amerikansk pale ale, der malt og humlearmoa er dominerende. Ølet skal være noe søtt (FG ~ 1018-1020), ikke voldsomt bittert, men med mye humlearoma. Jeg valgte derfor å meske på 67-68 grader, og benyttet hele 5 humletilsetninger. Jeg ville prøve en metode som kalles first wort hopping, hvor man tilsetter humlen i kokekjelen mens man skyller. Dette skal gi en rundere bitterhet, noe jeg tenkte kunne passe stilen bra. Ellers ble mye humle tilsatt det siste kvartere. Vørteren smakte godt, masse humlearoma og en fin bitterhet som avslutning.

Jeg fikk merke i går av meskekaret mitt nok er i minste laget. 18 liter vann og 7 kg malt sørget for at det rant over, noe tærne mine fikk lide for. Jeg må nok redusere de største batchene mine heretter, og begynne å spare til nytt og større meskekar, eventuelt. Trenger ikke å lage noe særlig mer enn et fat av gangen, uansett. Utbytte ble ikke særlig bra, ca 65%, men jeg endte opp ca 22 liter med OG 1057, som ikke er så voldsomt langt unna målet. All humlen stjeler også mye vørter, noe jeg ikke hadde tatt høyde for. I dag tidlig klukket det lystig i gjæringskaret, så da er det bare å vente igjen.

Amber ale
Batch: 25 liter 70% utbytte.

Malt:
6,5 kg Palemalt
0,25 kg krystallmalt
0,25 kg mørk krystallmalt

Humle:
20 gr Amarillo FWH
20 gr Amarillo i 15 min
20 gr Amarillo i 10 min
30 gr Amarillo i 5 min
45 gr Amarillo ved endt koking

Gjær:
Wyeast 1056 American Ale, 2 liter starter.

OG(e): 1058
FG(e): 1018
IBU: 39
EBC: 25

-Øyvind