#176 Slåtteøl II

Ny helg, nytt brygg. Nå brygges det for sommeren, og saison er en favoritt i sommervarmen (krysser fingre for at vi får noen dager med sol!). 

Garm Slåtteøl II

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3 kg Best pilsnermalt

1 kg rugmalt

0,5 kg havremalt

0,5 kg hvetemalt

0,1 kg Krystallnatt 162 EBC

Humle

20 g target 9 % i 60 min

15 g tettnang 3,5 % i 15 min

15 g saaz 3 % i 15 min

20 g tettnang 3,5 % ved koleslutt

20 g saaz 3 % ved koleslutt

Gjær

White labs wlp 565 saison I, 1 liter starter

OG(e): 1.054

FG(e): 1.008

IBU: 24

EBC: 11

Mineraltilsetninger

1 ts  CaCl2

Innmesk 62°C. 30 min 62°C, 10 min 72°C og utmesk på 78°C i 10 min. Skylt mesken med 9 liter vann. 75 min koketid. 

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050. Satt til gjæring på 19°C. Skal gradvis økes til 30°C. 

9.6.19: Tegn til gjæring rundt kl. 12. Gradvis økt temperaturen opp til 23°C. 

10.6.19: Økt gradvis til 26°C. 

11.6.19: Økt til 29°C. Gjæringen har begynt å avta.

12.6.19: Skrudd av temperaturkontrollern for å la ølet sakte synke i temperatur. Antatt ca. 20°C i rommet.

22.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv. 

#167 Saison

Det deilige været fortsetter, noe som inspirerer brygging av sommerøl. I går kveld ble det brygget en saison, etter samme oppskrift som i fjor. 

Garm Saison

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pilsmalt

1 kg viennamalt

0,5 kg hvetemalt

0,5 kg rugmalt

0,2 kg caramunich I 90 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

20 g target 11,5 % i 60 min

30 g saaz 4 % i 15 min

30 g saaz 4 % i 0 min

Gjær:

White labs wlp 565, 1 liter starter

OG(e): 1.051

FG(e): 1.008

IBU: 31

EBC: 12

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.047. Tilsatte oksygen i 1,5 min med 1 liter/min. Saisongjæren wlp565 er kjent for å være vanskelig å jobbe med, men trikset er masse oksygen og høy temperatur. Starter gjæringen på 20°C, og skal øke raskt opp mot 30°C over noen få dager, etter at stormgjæringen er i gang.

19.5.18: Økt temperaturen til 21°C. 

24.5.18: Økt temperaturen to grader hver dag, en om morgen og en om kvelden. Kom opp til 30°C i dag tidlig. 

#152 Saison in the sun

I anledning vellets 40-årsjubileum for Skogfarefestivalen, ble det etterlyst hjemmebryggere til å brygge et øl til festen. Jeg meldte meg så klart, og endte opp med å ta på meg bryggingen. Jeg fikk låne et bryggeri fra vellet, en BB60 med silbunn. Aldri brygget med den før, men den fungerer som en meskekjele og kokekjele. Selve maskinen fungerte bra, men oppsettet er langt fra så smidig som en Braumeister. Den ble for øvrig brukt som HLT. Vørteren fra BB60-en måtte jeg tappe på gjæringskar mens jeg skylte, for deretter å vaske BB60-en før vørteren ble helt tilbake og kokt. Jeg var litt bekymret for både oppkoket og nedkjølingen, siden BB60-en har et 3000 W element og kjøleren som fulgte med var latterlig liten. Heldigvis kom Bryggselv Asker meg til unnsetning, og lånte meg en 3,2 kW dyppvarmer og stor kjølespiral, noe som gjorde prosessen rask og effektiv.

Tusen takk Erik og Bryggselv Asker!!

Jeg landet på å brygge en saison. Målet er et ganske lyst og lett øl,men som utfordrer smaksløkene noe mer enn en pils. Takk til Tone for navneforslaget.

Garm Saison in the sun
77 % utbytte, 50 liter

Malt:
7 kg pilsmalt
1 kg viennamalt
1 kg rugmalt
1 kg hvetemalt
0,3 kg BEST caramel munich I, 90 EBC
1 kg sukker

Humle:
45 g magnum 10 % i 60 min
60 g saaz 3,5 % i 15 min
60 g saaz 3,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs wlp 565 belgian saison I, 2, 75 liter starter.

Koketid: 90 minOG(e): 1.058FG(e): 1.008IBU: 30EBC: 10

Innmesk: 65°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med ca. 50 liter vann.

BB60

Perfekt mesketemperatur

Speidel som HLT. Humleplanten min vokser godt i varmen.

Første uttrekk, "gyle", av vørteren.

OG 1.056

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 48 liter øl fordelt på to gjæringskar, OG 1.056. Alt i alt gikk bryggingen veldig bra. Nå står gjæringskarene i kjellerstuen, som holder rundt 17-18°C før de settes på baderomsgulvet. Begge dunkene fikk 90 sek med 1 L/min oksygen. I morgen tidlig blir det en dose til. Dette skal være nøkkelen til å få 565-gjæren til å gjære godt.

8.6.17: Tappet på to store og et lite fat FG 1.007, 6,4 % abv. En del høyere enn forventet og ønsket, egentlig. Men veldig god!

#137 Mørk saison og Brewometer

Vi starter med det morsomste først. Denne uken kom endelig pakken fra USA frem, og i går fikk jeg hentet på postkontoret. Hva var det i pakken? En Brewometer. Og hva i all verden er det? Jo, det er det digitalt hydrometer og termometer som man slipper oppi vørteren sammen med gjæren. Brewometeren bruker gyroer til å måle helningen sin når den flyter. Desto høyere SG på vørteren, desto større vinkel fra vertikalt vil den ha. Brewometeren koples så til en telefon eller nettbrett via blåtann, og man kan lese av verdiene når man vil. I tillegg kan appen poste til et regneark i skytjeneste, f.eks. google sheets. Her logges dataene, og den produseres en kurve som viser gjæringsforløpet. Fiffig!

Brewometer

Så hva man gjør man når får slike artige duppeditter i hus? Jo, man brygger så klart!

Jeg har ikke noen form for temperaturkontroll for tiden (øleskapet er jaget ut i boden, og sperrer for gjæringsskapet mitt). Det betyr at det ikke er så mange ølstiler jeg kan brygge, siden jeg ikke klarer å holde en stabil, kjølig temperatur. Men saisongjæren trives i varmen, faktisk bør den gjæres veldig varmt. Saison er også et fortreffelig sommerøl, selv om jeg valgte å prøve på en mørkere variant. Jeg måtte kjøpe alle ingrediensene i går, Det betydde at jeg ikke rakk å sette starter for gjæren. Jeg valgte derfor å tilsette to poser (jeg elsker den nye forpakningen til White Labs' gjær). Kanskje er det litt mye, men jeg tror det går bra. WLP 565 er kjent for å være en vrien gjær. Det White Labs sier er at denne trenger mye oksygen og høy temperatur for å gjære helt ut. Jeg tilsatte oksygen i 90 sekunder, og satte gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede. Brewometeren forteller meg at jeg hadde kjølt ned til 18 °C, og den nå er oppe i 20 °C (jeg elsker denne allerede). Jeg regner med at temperaturen til stige ytterligere når stormgjæringen setter igang, hvis ikke setter jeg den på varmekablene på badet.

En siste ting: For å kontrollere at brewometeren viste riktig SG, tok jeg en kontroll av oechslevekten min også. Jeg har tidligere funnet ut at denne viser seks grader for lite (altså 0.994 i vann ved 20 °C ). Men i går viste den hele ti grader feil. Jeg aner ikke hvor lenge den har gjort det, men det kan forklare hvorfor jeg har hatt dårlig utbytte de siste bryggingene; dvs, jeg har antageligvis ikke hatt dårlig utbytte, bare feil avlesning. Moralen er, sjekk oechslevekten din i ny og ned. 

Garm Mørk Saison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pilsmalt
1,5 kg viennamalt
0,5 kg rugmalt
0,3 kg caramunich I 90 EBC
0,1 kg carafa spesial II 1150 EBC
0,21 kg sukker (hadde ikke mer)

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min
30 g saaz 2,9 % i 15 min
30 g saaz 2,9 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 565 Saison I, to pakker

Koketid: 90 min

OG(e): 1.048

FG(e): Lavt, forhåpentligvis under 1.010.

IBU: 30

EBC: 31

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Noen bilder fra bryggingen:

Knust malt og bryggesalter; CaCl2 og CaSO4

Oechslevekten viser 1.050

Brewometeren slippes oppi vørteren. Viktig å desinfisere, så klart!

Skjermbilde fra Brewometerappen. Den viser omtrent samme som oechslevekten, godt innenfor marginene. Gleder meg til å følge med på gjæringsforløpet.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.050. Tilsatte gjæren og oksygenerte med ren oksygen i 90 sekunder.

27.3.16: Her er lenke til brewometerloggen.

9.4.16: Tappet på fat. FG 1.009, 5,4 % abv. Ølet fikk stå på badet, rundt 25°C. Jeg måtte bytte regneark for logging med brewometeren, men etter det gikk det fint. Her finner du den. Smaken lover godt, står nå og tvangskarboneres.

#119 Bordøl

Kona er ammende, og ønsker seg er øl med lite alkohol. Jeg synes det veldig gøy å få oppgaver eller utfordringer til bryggingen min, og når man i tillegg kan gjøre Madammen fornøyd er det bare å hoppe i det. Jeg hadde en del alternativer som jeg pønsket på. Mild, bitter, session IPA (eller hva enn man skal kalle dem).  Til slutt falt valget på en saison. Saisongjæren produserer mye glyserin, som er en stor del av det vi oppfatter som munnfølelse i øl (i motsetning til brettanomycesgjær som ikke kan produsere glyserin). Sammen med litt rugmalt, burde ølet ha nok fylde eller munnfølelse på tross av det lave maltinnholdet.

Garm Bordøl

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pilsmalt

0,5 lys münchnermalt 15 EBC

0,5 rugmalt 8 EBC

Humle:

10g magnum 12,9 % i 60 min

30g tettnanger 2,2 % i 15 min

30g tettnanger 2,2 % ved kokeslutt

Gjær:

White Labs wlp568 begian saison blend

Innmesk: 52°C. 62°C i 40 min og 72°C i 15 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fire liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.031
FG(e): 1.008
IBU: 21
EBC: 7

Starter gjæring  ved 20°C og øker gradvis til 28-30°C over 4-5 dager og holder den der i noen dager. 

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter med OG 1.034. Gjærstarteren ble startet samtidig med bryggingen, og med en kort bryggedag hadde ikke gjæren rukket å komme i gang enda. Jeg tilsatte hele startermengden og håper gjæren er i god form og klar for min lille vørter

22.2.15: Gradvis økt temperaturen. Er nå oppe i 23°C.

28.2.15: Oppe i 30°C. SG 1.008. Perfekt!

1.3.15: Satt i romtemperatur.

 

7.3.15: Tappet på fat. FG 1.007, 3,4 % abv. Ingen smaksbombe, men tror denne blir fin når den har fått kullsyre.

#112 Funky Saison (Gaardsbrygg II)

I dag brygges nok et 100 % brett-øl, en funky saison. Jeg brygget et i fjor, som jeg synes ble veldig bra. Denne er veldig lik i maltsammensetningen, men humlen er en helt annen og den tilsettet veldig anderledes. Innspirert av Chad Yacobson fra Crooked Stave, så minimerer jeg bitterheten, og tilsetter heller masse humle ved kokeslutt. Jeg slang noe humle i mesken også, for moro skyld. Gjæren er høstet fra IPA'n jeg brygget tidligere i år, og i forrige uke lagde jeg en starter for å vekke den opp og gjøre den klar.

Garm Gaardsbrygg / Funky Saison 
22 liter, 75 % utbytte


Malt:
2 kg pilsmalt
0,5 kg lys münchnermalt
1 kg rugmalt
0,5 kg havremalt

Humle:
25 g sorachi ace i mesken
75 g sorachi ace ved kokeslutt, whirlpool i 15 min.

Gjær:
White labs 644 Brettanomyces bruxcellensis Trois, slurry fra IPA.


Innmesk: 52°C. 65°C i 75 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.040
FG(e): 1.003
IBU: Tja... Beersmith sier 36
EBC: 8

Gjæres ved ca 20°C i to-tre uker.

Rug til venstre, havre til høyre. Begge er mindre enn byggmalt, så jeg knuser finere og kjører igjennom møllen to ganger. Merk at rug, som hvete, ikke har skall.

Humle i mesken. Lukter nam!

Smily!

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.044. Tilsatte brett-starteren. Ristet noe på dunken for å få inn litt oksygen, men ikke så mye. Dette fordi for mye oksygen kan gi eddiksyreproduksjon (kan ikke si at jeg har merket mye til dette i de foregående brett-ølene mine). Mindre oksygen skal gi en renere gjæringsprofil. Motsatt av vanlig ølgjær, altså.

19.7.14: Allerede nede i 1.010. Aktiviteten har roet seg betraktelig ned. Smaken var...ikke særlig god, for å være ærlig. Vi får håpe det kommer seg når gjæren flokkulerer og smakene får satt seg.

31.7.14: Tappet på fat med 120g sukker. FG endte på 1.006, som gir en abv på 5 %. Smaken er fortsatt rar, men bedre enn ved første smak. Vi får se hvordan dette utvikler seg. Mulig det er humlen som er skyld i smaken, det kan i så fall lagres vekk vil jeg tro.

Smaksnotater på brett-saison

Gylden og fin, ganske klar!

Brett-saisonen, Gaardsbrygg, er klar til servering, men står ikke tilkoplet til øleskapet. Mulig jeg tar den ikke etter hvert, men det blir i så fall med egen tappeslange og picnickran.


Aroma:
 Veldig fruktig!

Utseende:
 Gylden, ganske klar (bittelitt tåkete). Hvit skum om faller fort sammen.

Smaks:
Fruktig, noe krydret (antageligvis fra rugen). Meget interessant og god smak.

Munnfølelse:
 Meget tørr. Litt lite kullsyre for stilen. Mulig jeg må kople den til CO2-anlegget (pr nå tør jeg ikke å kople den opp i øleskapet. Vil ikke ha brett i tappeslanger...)

Generelt:
 Et godt, og meget interessant øl. Ganen min er ikke god nok til å beskrive ølet skikkelig. Jeg anbefaler alle å prøve å brygge med brett, det er ikke farlig! Legg også merke til at brett ikke gir surøl, til det må man bruke bakterier. Det er neste eksperiment...

Brygg #87: Garm Gaardsbrygg, 100 % Brett B

I dag brygges mitt første 100 % brettanomycesøl. Det vil si at dette ølet skal gjæres med kun brettanomyces bruxellensis. Grunnølet er en saison. Dette blir veldig moro!

Vanligvis benyttes brett til ettergjæring av øl gjæret med vanlig ølgjær, eller en del av gjær- og bakteriekulturen i surøl. Når man benytter brett som eneste gjær, skal den behandles på samme vis som en vanlig saccharomyces cerevisiae. Samme gjærmengde og belufting osv. Brett trenger visstnok noe høyere temperatur, så jeg tenker å bare la den stå i romtemperatur.


Garm Gaardsbrygg
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pilsmalt
1 kg rugmalt
0,5 kg münchnermalt
0,5 kg hvetemalt

Humle:
50 g saaz 3,5 % i 60 min
25 g saaz 3,5 % i 15 min
25 g saaz ved kokeslutt

Gjær:
Brettanomyces Bruxcellensis, 2 liter starter

OG(e): 1053
FG(e): Så lavt som mulig, forhåpentligvis under 1010
IBU: 25
EBC: 9

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 62°C i 30 min,  67°C i 20 min,  72°C i 20 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min

Saisonfiasko

Selv etter 70 brygg, går det ikke alltid etter planen. Saisonen fikk tre uker i boden med temperaturstyring, men gjæringen stoppet på over 1020, og smakte ganske kraftig av svovel. Jeg skulle stikke den om på fat i går, men da jeg oppdaget dette, helt jeg den i vasken. Skuffa!!! Og, jeg har ikke noe øl klart når et av fatene i øleskapet går tomt. Dette er krise!

Antageligvis har jeg brukt for lite gjær, og kanskje kunne jeg ha kjørt på med enda høyere temperatur (stoppet på 30 grader. Holdt denne temperaturern i drøyt en uke).


Jaja, jeg får brygge mer da.

Sommer er over

Og for en sommer det har vært. Jeg har vært i viking rundt om i landet, og i Danmark. Blant annet har jeg vært i Gudvangen, og kun to (riktignok lange) tunneler før Gudvangen ligger Flåm. Og det er her Ægir bryggeri holder til. Et kjempefint bygg, perfekt plassert midt i turist-Flåm. Vi fikk dessverre ikke satt i puben (hadde med vår lille frøken), men vi fikk kjøpt en del øl fra utsalget deres og jeg fikk sett selve bryggeriet, i drift. Ikke en eneste pils drukket den turen!

I Danmark ble det også masse godt øl. Danmark har det ølutsalget og -utvalget jeg savner i Norge. Selv i en liten Remabutikk, som ikke hadde hamburgere (!), fikk jeg tak flere forskjellige mikrobryggeriøl. Et høydepunkt var Aarhus brygghus sitt "Drageblod". Brygges kun i forbindelse med vikingmarkedet på Moesgård strand, og vi vikinger får redusert pris i baren på markedet. Kjekt! Anbefales å prøve hvis du kommer over det.


Da jeg kom hjem fra siste tokt fikk jeg endelig fatet saisonen og old alen. Saisonen kom seg ned til 1004 (!), som er ekstremt lavt. Smaken var god og tørr, så jeg håper fortsatt at dette ikke er snakk om en infeksjon. Old alen gjæret ned til 1012, som er mye lavere enn jeg egentlig ønsker, men øet kan fortsatt bli bra, om ikke typerikitg. Kanskje mer en imperial brown ale.

Nå har jeg åtte uker med pappapermisjon, så kanskje får jeg tid til å brygge litt... tiden vil vise :-)

Brygg #48: Saison

I dag testkjøres Speidelen med brygging av saison. Saison er ypperlig å brygge om sommeren, når temperaturen er for høy til vanlig alegjæring. Saison kan fint gjæres på 25 grader, faktisk opp til 30 grader med enkelte gjærstammer (som wlp565). I tillegg saison en spennende, variert øltype som smaker godt. I dag går jeg for en enkel, lett saison for sensommeren. Jeg har en annen saison mer i stil med Haandbryggeriet Hesjeøl også i tankene.

Malt:
3 kg pilsmalt
0,5 kg münchnermalt
0,5 kg hvetemalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
45 g EKG 4,5 % i 60 min
20 g EKG 4,5 % i 15 min
20 g EKG ved kokeslutt

Gjær:
To rør wlp 565

OG(e): 1054
FG(e): Håper på under 1010, gjerne 1007
IBU: 28
EBC: 18

Jeg har benyttet meg at Speidelens mulighet til stegmesking, og har kjørt et steg på 60 grader i 45 min, og et på 70 grader i 15 min. I tillegg blir det utmesk på 78 grader. Håper dette skal gi meg en meget forgjærbar vørter.

Utrolig spent på resultatet med første Speidelbrygg! 

Rapport fra bryggedagen

Ingen bryggedag går perfekt, og i dag var intet unntak! Da meskingen var ferdig skulle jeg ta en måling med øschlevekten. Men siden jeg er en diger kløne, endte vekten på gulvet, i tusen biter. Doh! Jeg måtte basere meg på refractometeret, og håpe at det viste riktig.

Og ikke nok med det. Kuleventilen hadde tettet seg med noe drit, antageligvis proteiner fra vørteren, så vørteren dryppet ut av kjelen. Det tok lang tid, og jeg fikk ikke ut mer enn 17-18 liter. Heldigvis fikk jeg veldig godt utbytte (hvis refractometeret stemmer), og endte på OG 1061. For å få nok øl til et fat, tilsatte jeg derfor 2 liter kokt og nedkjølt vann. OG skal da bli ca 1055, som var målet mitt.

Nå står gjæringsdunken ute for å kjøle seg ytterligere. Den skal få øke temperaturen sin naturlig i starten, og så skal jeg øke temperaturen ytterligere mot slutten. Saisongjær kan være vrien å få til, men tar man tiden til hjelp skal det gå bra.

Brygg #28: Slåttøl (Belgisk Saison)

Nok en gang er blitt forhindret i å leke viking på en søndag. Denne gangen på grunn av sykdom. Madammen har tatt vesla på tur, og gjærstarteren til saisonen min er klar, så da blir det brygging i stedet. Jeg skulle egentlig ha brukt havre i ølet, men det har jeg glemt å kjøpe inn, så da ble oppskriften slik:

Garm Slåttøl
21 liter, 75% utbytte

Malt:
2,5kg pilsmalt
0,5 kg palemalt
1 kg hvetemalt
1 kg rugmalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
40 gr EKG 4,8% i 60 min
25 gr EKG 4,8% i 5 min

Gjær:
White Labs WLP 565 Belgian Saison I, 3 liter starter

OG(e): 1054
FG(e): Så lavt som mulig,helst under 1010
IBU: 22
EBC: 13

Litt usikker på hvor stor utbytte jeg får med så mye hvete- og rugmalt, så derfor økte jeg pilsmaltmengden, slik at det ikke er noen katastrofe om jeg får elendig utbytte. Jeg mesker i en time ved 65 grader, og koker i 90 min for å fjerne DMS fra pilsmalten.