Gjærstarter

Tok noen bilder av gjærstarteren i går som jeg glemte å ta med i gårsdagens innlegg. Da kan jeg jo snakke noe mer om den her. 

Jeg lagde starteren på mandag, og onsdag morgen var den ferdig. Jeg satte den så i kjøleskapet for bunnfelling og oppbevaring. Samme kveld lagde jeg en liten startermengde, omtrent 0,5 liter. Noen timer før jeg startet bryggingen, helte jeg av ølet over gjæren og tilsatte den nye vørteren. Tanken er at gjæren skal være i full aktivitet når den tilsettes hovedvørteren for å gi en god gjæringsprosess. 

Gjæren går i dvale når den er har spist alt forgjærbart sukker, og i tillegg blir kjølt ned. Antageligvis var gjæren min i god form selv etter turen i kjøleskapet, men det skader ikke å aktivere den med mer vørter før den virkelige jobben skal gjæres. 

Ny startervørter tilsettes...

...og etter noen timer...

...er gjæren i full gang og snart klar til dyst. Poenget her er ikke gjærvekst, kun aktivering. 

#95 Evig Episk

Denne har jeg hatt lyst til å brygge helt siden jeg hørte Can You Brew It-episoden for et drøyt år siden. Det har aldri blitt noe av, men da årets tema for Bjorleik ble offentliggjort var det ikke noe tvil om hva jeg ville brygge. Temaet er cascade og Epic Pale Ale er 100 % humlet med cascade. Veldig mye cascade, og med et spesielt tørrhumlesteg på 6°C. Et perfekt øl for konkurransen, og konkurransen en utmerket unnskyldning for å brygge. Navnet er slagordet til vikingkampgruppen min, Vingulmark.

Garm Evig Episk
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,15 kg pale ale malt
0,5 kg caramalt
0,3 kg pale crystal malt

Humle:
7 g cascade 7 % i 75 min
14 g cascade 7 % i 30 min
34 g cascade 7 % i 10 min
42 g cascade 7 % whirlpool i 20 min
42 g cascade 7 %  whirlpool i 10 min
57g cascade 7 % tørrhumle i 7 dager, romtemperatur
57g cascade 7 % tørrhumle i 5 dager, 6°C

Gjær:
WLP001, 1,3 liter starter i henhold til mrmalty.com. Lagde en 0,5 liter startervæske som ble tilsatt på bryggedagen for å vekke gjæren.

OG(e): 1051
FG(e): 1011
IBU: 25 (beregnet, uten hensyn til whirlpool)
EBC: 16

Meskeskjema: 30 min ved 62 grader, 30 min ved 72 grader. Utmesk på 78 grader i 10 min.

Notater:

Etter brygging: OG 1051, ca 21 liter. Maaaaaase humlegrums i bunn av kjelen. Står nå på 17 grader.

19.8.13: Satt gjæringskaret i romtemperatur. FG 1016. Tilsatt 57 g cascade.

25.8.13: Satt ølet i kjøleskapet på 6 grader. 

27.8.13: Tilsatt 57 g cascade.

2.9.13: Tappet på fat. FG 1011, 5,1 % abv. 

Smaksnotater på #91 Sommerpils

I går gikk fatet med Janets Brown tomt, og da kunne jeg sette sommerpilsen i øleskapet (og det kunne vel ikke vært mer passende med været vi har nå!!)

Flott skum rett etter tapping.

Aroma:
Svak aroma av humlen, frisk (dårlig beskrivelse...). Ingen DMS.

Utseende:
Strågul, nesten helt klar. Flott, hvitt skum, faller sammen noe etter hvert.

Smak:
Svakt søtlig korn/brød, svak humlesmak. Behagelig bitterhet. Ren smak, ingen svovel.

Munnfølelse:
Lett. Litt lite kullsyre for stilen.

Generelt:
Meget lettdrikkelig, et flott sommerøl. Med tanke på at ølet er så rent, på tross av det er en pils på 3,9 %, er jeg veldig imponert på egne veier.

Jeg merker at jeg var veldig fornøyd med ølet før jeg satte meg ned for å virkelig smake på det. Da satt jeg med en følelse av at ølet manglet noe maltkarakter, og kanskje kunne ha hatt noe mer humle. Men, jeg syntes ølet var veldig godt når jeg ikke tenkte så mye på hva jeg smakte. Kanskje analyserer man ølene sine i hjel noen ganger. Kona og jeg skal nok klare å nyte dette på verandaen ut sommeren.

Smaksnotater #89 Belgisk blonde

Fatet med blonden nærmer seg tomt, så det er på høy tid å notere seg noe om ølet:

Aroma:
Sødme, korn, humle, jordaktig.

Utseende:
Lett tåkete, strågul. Hvitt, tett skum som faller sammen til en skumring.

Smak:
Søt. Krydret humle, fruktighet fra gjæren. Tørr. Fin bitterhet i ettersmaken.

Munnfølelse:
Lett til middels fyldig, litt lite CO2.

Generelt:
Veldig god sommerdrikke. Jeg har fått masse bra tilbakemeldinger på denne fra venner og kollegaer. Personlig synes jeg den kanskje kunne trengt noe mer spennende maltprofil. Münchnermalt i stedet for viennamlt

#94 Rugporter

Tydeligvis (og heldigvis) ikke så rolig bryggesommer på meg likevel. I dag brygges en rugporter. Jeg har gått går en enkel oppskrift. I tillegg til vanlig maltet rug, har jeg også brukt en god slump krystallrug. Malteren (Thomas Fawcett) oppgir at denne skal gi lakris- og toffeesmak (Sjekk spesifikasjoner her). Høres helt perfekt ut.

Garm Rugporter

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg pale ale malt

0,5 kg rugmalt

0,3 kg krystallrugmalt

0,2 kg svartmalt

Humle:

25 g pacific gem 13,9 % i 60 min

40 g pacific gem 13,9 % 15 min whirlpool 

Gjær:

WLP 005, 1,1 dl slurry høstet fra #93 Høstbrun

OG(e): 1057

FG(e): 1016

IBU: 39

EBC: 54

Innmesk: 62 °C. 62 °C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 76 °C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur. 

Rugmalt og krystallrugmalt

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1053. Antar dårligere utbytte på grunn av rugmaltet.Ruget ble kvernet på noe finere innstilling på møllen, men det hjalp tydeligvis ikke.  Vørter smaker godt. Gjærvaskingen gikk ikke helt som vanlig, fikk noe mindre gjær (visuelt). Tilsatte ca 2 dl tynnslurry.

19.7.13: Økt temperaturen til 19 °C.

20.7.13: Økt temperauten til 20 °C.

21.7.13: Satt ølet i romtemperatur. SG: 1022.

4.8.13: Tappet på fat. FG 1013, 5,4 % abv.  

#93 Brown ale

I dag er siste dagen i første feriebolk, og da er det passende å brygge et nytt øl til høsten. Valget falt på en engelsk brown ale. Målet er et lett og maltrikt øl.

Prøver et nytt meskeskjema etter litt diskusjon med andre hjemmebryggere. Teorien er at fylde og FG ikke nødvendigvis henger sammen, og at sødme i øl ikke skyldes høy FG. Tror jeg skal vie en egen post til dette temaet. 

Garm Høstbrun

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg pale ale malt

0,3 kg brunmalt

0,3 kg caramalt

0,2 kg mørk krystallmalt

0,1 kg sjokolademalt

Humle:

20 g challenger 8,4 % i 60 min

20 g challenger 8,4 % ved kokeslutt (15 min whirlpool)

15 g challenger tørrhumle

Gjær:

WLP005 british ale yeast, 1 liter starter iht mrmalty.

OG(e): 1040

FG(e): 1012

IBU: 21

EBC: 39

Innmesk: 62 °C. 62 °C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 76 °C i 10 min.

Starter fjæring på 18 °C, hever til 20 °C over tre dager, deretter romtemperatur og tørrhumling. 

Noen bilder fra bryggingen:

Notater:

Traff OG, med 21 liter i gjæringskaret. Whirlpool i 25 min ( hadde gjester på besøk under bryggingen). Står nå i kjøleskapet ute i boden ved 18 °C. 

8.7.13: Økt temperaturen til 19 °C.

9.7.13: Økt temperaturen til 20 °C.

10.7.13: Flyttet ølet ut av kjøleskapet. Romtemperatur ca 21 °C. SG: 1014. Tilsatt 15g challenger.

17:7.13: Stukket over på fat. FG 1011, abv 3,8 %. Tilsatt 80g sukker for karbonering.

Sommerlektyre

Jeg tok en tur innom bryggselv.no i dag for å plukke opp gjær og humle til neste brygg (wlp005 og challenger, til en brown ale), og da så jeg denne i bokhyllen. Gleder meg til å lese denne i løpet av sommeren, og kanskje hente inspirasjon til en pale ale eller IPA...eller noe helt annet.