Endelig øl på fat!

Etter drøyt to uker på fat er IPA'n nå karbonert, og jeg har tatt et par smaksprøver. Selv om dette er et sterkt øl, bør man ikke la det stå for lenge på fatet, etter som humlearomaen forsvinner med tiden. Jeg merket spesielt dette på amber alen min, som endret seg mye på et par måneder. Likevel har det nok godt av noen uker til før storkonsumet begynner. Den er utrolig bitter, og med masse humlesmak (jeg innser at et ølsmakekurs for å lære å beskrive ølene mine ikke hadde vært så dumt!). Helt sikkert ikke et øl for alle, men jeg synes det er fortreffelig! Jeg gleder meg til å prøve denne sammen med grillmaten i vår/sommer.

Stouten har stått en uke lenger på fat, men den trenger all den tiden den kan få, i hvert fall et par måneder. Den trenger også litt mer kullsyre.

Milden ble tappet på fat på mandag. Med sine 2% abv skal den ikke trenge så lang tid før konsum. I skrivende stund står den til karbonering på ca 0,85 bar ved 10 grader. Hittil smaker den ikke særlig godt, uten at jeg helt klarer å bestemme meg for om det er tegn på infeksjon eller at den bare trenger mer tid. Brown alen til NM var heller ikke særlig godt rett etter gjæring, men kom seg bra i løpet av noen uker, så jeg har ikke gitt den opp enda. Siden den er så lett, vil eventuelle feil og infeksjoner være lettere å oppdage, så jeg er spent på hvordan denne utvikler seg.

Brygg #20: Skotsk 80/-

Denne påsken har jeg tilbrakt i Edinburgh. En fantastisk hovedstad med masse historie og mye interessant å se. I tillegg er den full av puber som har masse godt øl på fat, gjerne cask ale. Snadder. Jeg fikk smakt meg igjennom en del øltyper, blant annet Caledonian 80/-, Deuchars IPA og Flying Duthcman, Stewart 80/- og McEwans 80/-. Jeg fant også et sted om hadde Orkney Brewery Dark Island på cask, og denne hadde et par kamerater av meg snakket meget godt om. Dette er vel den beste jeg kom over på turen. Jeg plukket med meg en god del øl hjem også som jeg gleder meg til å smake meg igjennom.

____________________________________________________________________________________
I går brygget jeg er skotsk øl, en export 80/-. Skotsk øl er spesielt kjennetegnet ved to ting. Historisk sett har det vært dårlig med tilgang på humle i Skottland, så ølet har lite bitterhet og humlesmak. I tillegg er de ofte gjæret ved lave temperaturer, ned mot 15 grader. Jeg fikk nylig en termostat, UT200, som jeg kan bruke til å holde en gitt temperatur i kjøleskapet mitt med. Oppskriften er delvis inspirert av Dark Island:

Malt:

3,8 kg Marris Otter
0,13 kg sjokolademalt
0,1 kg ambermalt
0,1 kg carapils
0,05 krystallmalt
0,05 roasted barley

Humle:
14 gram Target 10,2% i 60 min
22 gram EKG 4,8% i 15 min

Gjær:
Wyeast 1728 Scottich ale (2 liter starter)

OG(e): 1043
OG(m): 1048
IBU: 22
EBC: 33

Skotsk øl er også kjennetegnet med karamellsmak som skyldes karamellisering i kjelen, og ikke krystallmalt. Jeg tok derfor ut noen få liter som jeg kokte en stund på høy varme. Hva slags effekt dette har gitt, vet jeg ikke, men kanskje det kan hjelpe litt. Vørteren ble også kokt i 90 min, men det har nok mindre virkning.

Nå står ølet ute i det gamle øleskapet mitt med en kupévarmer som varmekilde. I dag tidlig holdt den ca 16 grader, og det var lite tegn til liv. Satte opp temperaturen en grad, i håp om at det vil sparke liv i gjæren.

Brygg #19: Mild

Hittil har jeg fylt opp to fat med øl igjen, men disse er sterke øl som trenger lang lagring for å bli riktig gode. I dag brygges det derfor en engelsk mild. Målet er et øl på rundt 3% med middels kropp og mye smak av malt.

Garm Mild
22 liter ved 80% utbytte

Malt:
2,7 kg Marris otter
0,3 kg Mørk krystallmalt
0,1 kg Ambermalt
0,1 kg Spesial B
0,05 kg sjokolademalt

Humle:
10 gram Target i 60 min
25 g Fuggles  i 5 min

Gjær:
White labs 023 Burton Ale, 2 liter starter

OG(e): 1038
FG: 1015
IBU: 16
EBC:  32

Etter en feilmåling endte jeg opp med ca 25 liter øl med OG 1031. Sånt skjer, satser på at det blir godt likevel. Den nye maltmølla leverer fortsatt godt resultat, og det er moro! Jeg fikk testet den nye bazookascreenen min i dag. Ingen humlepose, bare slang humlen løs oppi kokekaret. Her er noen bilder fra seansen.

Brygg #17 og #18.

I går ble imperial stouten min tappet på fat etter to uker til gjæring. Ølschevekten viste 1018, noe som tilsier ca 7,4%. Ikke den slemmeste stouten som finnes, men den skal nok bli fin å kose seg meg etter hvert. Ca tre liter ble stukket om til nytt gjæringsfat med litt eikespon og en bitteliten klunk whiskey (16 år Dalwinnie). Dette skal få stå til over helgen. Blir spennende å se hva resultatet blir.

IPA'n ble også stukket om i går for tørrhumling. Normalt ville jeg bare lagt humleposen rett i primærgjæringskarret, men siden det var så mye humlerester fra bryggedagen oppi ølet allerede, vurderte jeg det til at det var best å stikke om. FG ble 1012, altså ganske tørr, akkurat slik jeg hadde tenkt. Faktisk har IPA'n høyere alkoholprosent enn stouten, med ca 7,6%! Jeg tilsatte 14 gram av Columbus, Amarillo og Cascade, totalt 42 gram humle. Ølet hadde allerede en meget fin humlesmak og -bitterhet, og denne tørrhumlingen vil det lille ekstra.

-Øyvind

NM i hjemmebrygging 2010

Jeg vil gjerne få si tusen takk til styret i Norbrygg for et fantastisk arrangement i går! Det var virkelig moro å være med på og det var kjempemasse godt øl å smake på!

 At jeg skulle ta to 2.-plasser i flaskeølkonkurranser, hadde jeg aldri i verden trodd! Garm havrestout og Garm ESB fikk hver sin 2. plass i klassen Imperial porter og stout og Øvrig lys ale. Dessverre nådde ikke Sjokoladebrun opp i Publikumsfavorittklassen, men det er ikke så rart. Ølet smakte greit, men var nok noe ferskt og hadde vanskelig med å skille seg ut fra mengen av (I)PA'er og stouter. Neste år skal jeg planlegge litt mer på forhånd!

 - Øyvind

Brygg #18: IPA

I går ble det brygget IPA. Søndager er nesten den eneste dagen jeg har mulighet til å brygge, men jeg har også trening på søndager. Løsningen i dag ble derfor å sette igang mesken før jeg dro på trening. Dette resulterte i ca fem timer mesking! Jeg har lest på norbryggforumet om fler som har gjort tilsvarende, så jeg håper at dette går bra!

De forrige IPA'ene mine har vært britiske, og ikke helt vellykket. Denne gangen ville jeg brygge en amerikansk IPA, med masse bitterhet og humlesmak og -aroma. En god del humle ble dyttet i under bryggingen, og jeg skal også tørrhumle før tapping på fat.

Garm IPA (22 liter 70% utbytte):

Malt:
6 kg Marris otter pale malt
0,1 kg Krystallmalt
0,05 kg Carapils

Humle:
38 g Columbus 14,2%  FWH
30 g Cascade 8,5% i 15 min
22 g Amarillo 9,5% i 2 min
18 g Cascade 8,5% i 2 min
34 g Columbus tilsatt etter 5 min kjøling
Totalt 40 g av like mengder columbus, cascade og amarillo tørrhumling.

Gjær:
Wyeast 1272 American Ale II (3 liter starter)

OG(e): 1065
OG(m): 1070
IBU: 70
EBC: 16

Mesket på 65,5 grader i ca fem timer (!)

Jeg stilte litt på åpningen på maltmølla, og plutselig hadde jeg utbytte på ca 90% igjen. Knall! Jeg hadde egentlig forberedt meg på å bruke 300g maltekstrakt, men det var det ingen grunn til. Jeg bommet litt på hvor mye vørter som suges opp av all humlen, og måtte la en del av humlegrumset i bånn (Colombusen var pellets, og jeg brukte ikke humlepose på den) bli med i gjæringsdunken for å få 22 liter vørter. jeg kunne fint ha tappet mer vørter ut av mesken, men jeg har funnet ut at jeg ikke ønsker noe særlig mer enn 22 liter til gjæring, da jeg må tappe så mange flasker etterpå som jeg egentlig ikke har plass til.

Brygg #17 Imperial stout

Fatene mine begynner å gå tom for øl, og er det bare en ting å gjøre, og nemlig brygge mer. I går fikk jeg endelig tid, og det var en Imperial Stout som sto på planen. Oppskriften var som følger:

 Garm Imperial stout, 22 liter 70% utbytte:

 Malt:

8,5 kg pale malt (3,5 kg marris otter)
0,5 kg roasted barley
0,1 kg sjokolademalt
0,1 kg mørk krystallmalt
0,1 kg carapils

Humle:
80 gram Target 10,2% i 60 min
25 gram EKG 4,8% i 15 min
25 gram Fuggles 4,6% i 5 min

Gjær:
Wyeast 1028 London ale, slurry fra forrige brygg.

Mesket på 65 grader i en time. 32 liter før koking med SG 1064.

OG(e): 1084
OG(m): 1075
IBU: 65
EBC: 64

For å få mesket alt maltet, ble jeg nødt til å dele opp maltet i to og meske i to omganger. Jeg benyttet meg av den gamle kjøleboksen min for å meske den andre halvparten og overførte dette til det nye meskekaret for siling da jeg var ferdig med å skylle igjennom første halvdel. Det fungerte greit, men det er ikke lett å følge med på hvor høy SG man sitter igjen med til slutt. Jeg måtte bare stole på at jeg fikk det utbyttet jeg skulle få, noe jeg ikke gjorde, dessverre. Likevel, hvis jeg får en alkoholprosent på over 7, skal jeg være fornøyd.

Gårsdagen var en av de dagene da verden jobber i mot deg. Selve bryggeprosessen gikk bra, men maken til uhell har jeg aldri opplevd.

• Det var mye luft i vannrørene i går, og det resulterte i at koblingen mellom springen og hageslangen løsnet da en luftboble ble dyttet ut av systemet. Vannet sto til alle kanter og alt på kjøkkenbenken ble vått. 
• Jeg løftet en full kjele med vann til skylling (ca 78 grader) og greide å helle noen desiliter av dette over meg selv. Magen ble fin og rød!
• Jeg var nær ved å velte målesylinderen utover kjøkkenbenken, men berget den i siste liten. Noen dråper fant likevel veien ut.
• På grunn av tappekranen på meskekaret, må meskekaret nærmest balanseres på kjøkkenbenkkanten. Da jeg skulle ta av slangen, holdt den på å velte utforkanten. Heldigvis var hodet mitt i veien, og reddet situasjonen. Noe av mesken skvulpet over kanten, og landet bak øret mitt. Au!
• Jeg glemte meg bort da jeg skulle fylle på gjæringsdunken med vann for desinfisering, og det endte selvsagt i at vannet rant over kanten og ut på gulvet. Badehånkler er fint å ha i bakhånd!
• Etter kjøling av vørteren lar jeg det renne ut av kjelen som står på kjøkkenbenken og ned i gjæringskaret som står på gulvet. Ettehvert som vørteren renner ut, synker trykket, og stålen avtar. Jeg må derfor passe på å flytte gjæriongsdunken etter så ikke vørteren ender på gulvet. Jeg var derimot veldig opptatt med å ta bilder, og var kun få centimetre fra katastrofen da min sambo ropte ut!

Dette ølet bør bli bra! Nå står ca 22 liter til gjæring, og allerede i dag tidlig klukket det livlig i gjærlåsen.

Underveis i bryggingen smakte jeg på en flaske barleywine, for å sjekke om det hadde utviklet seg noe kullsyre. Det hadde det heldigvis. Ellers synes jeg det smaker veldig lovende. Sødme og bitterhet er godt balansert, og gode smaker. Det er selvsagt litt skarp i smaken, men med lang lagring tror jeg dette skal bli veldig godt øl!