#137 Mørk saison og Brewometer

Vi starter med det morsomste først. Denne uken kom endelig pakken fra USA frem, og i går fikk jeg hentet på postkontoret. Hva var det i pakken? En Brewometer. Og hva i all verden er det? Jo, det er det digitalt hydrometer og termometer som man slipper oppi vørteren sammen med gjæren. Brewometeren bruker gyroer til å måle helningen sin når den flyter. Desto høyere SG på vørteren, desto større vinkel fra vertikalt vil den ha. Brewometeren koples så til en telefon eller nettbrett via blåtann, og man kan lese av verdiene når man vil. I tillegg kan appen poste til et regneark i skytjeneste, f.eks. google sheets. Her logges dataene, og den produseres en kurve som viser gjæringsforløpet. Fiffig!

Brewometer

Så hva man gjør man når får slike artige duppeditter i hus? Jo, man brygger så klart!

Jeg har ikke noen form for temperaturkontroll for tiden (øleskapet er jaget ut i boden, og sperrer for gjæringsskapet mitt). Det betyr at det ikke er så mange ølstiler jeg kan brygge, siden jeg ikke klarer å holde en stabil, kjølig temperatur. Men saisongjæren trives i varmen, faktisk bør den gjæres veldig varmt. Saison er også et fortreffelig sommerøl, selv om jeg valgte å prøve på en mørkere variant. Jeg måtte kjøpe alle ingrediensene i går, Det betydde at jeg ikke rakk å sette starter for gjæren. Jeg valgte derfor å tilsette to poser (jeg elsker den nye forpakningen til White Labs' gjær). Kanskje er det litt mye, men jeg tror det går bra. WLP 565 er kjent for å være en vrien gjær. Det White Labs sier er at denne trenger mye oksygen og høy temperatur for å gjære helt ut. Jeg tilsatte oksygen i 90 sekunder, og satte gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede. Brewometeren forteller meg at jeg hadde kjølt ned til 18 °C, og den nå er oppe i 20 °C (jeg elsker denne allerede). Jeg regner med at temperaturen til stige ytterligere når stormgjæringen setter igang, hvis ikke setter jeg den på varmekablene på badet.

En siste ting: For å kontrollere at brewometeren viste riktig SG, tok jeg en kontroll av oechslevekten min også. Jeg har tidligere funnet ut at denne viser seks grader for lite (altså 0.994 i vann ved 20 °C ). Men i går viste den hele ti grader feil. Jeg aner ikke hvor lenge den har gjort det, men det kan forklare hvorfor jeg har hatt dårlig utbytte de siste bryggingene; dvs, jeg har antageligvis ikke hatt dårlig utbytte, bare feil avlesning. Moralen er, sjekk oechslevekten din i ny og ned. 

Garm Mørk Saison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pilsmalt
1,5 kg viennamalt
0,5 kg rugmalt
0,3 kg caramunich I 90 EBC
0,1 kg carafa spesial II 1150 EBC
0,21 kg sukker (hadde ikke mer)

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min
30 g saaz 2,9 % i 15 min
30 g saaz 2,9 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 565 Saison I, to pakker

Koketid: 90 min

OG(e): 1.048

FG(e): Lavt, forhåpentligvis under 1.010.

IBU: 30

EBC: 31

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Noen bilder fra bryggingen:

Knust malt og bryggesalter; CaCl2 og CaSO4

Oechslevekten viser 1.050

Brewometeren slippes oppi vørteren. Viktig å desinfisere, så klart!

Skjermbilde fra Brewometerappen. Den viser omtrent samme som oechslevekten, godt innenfor marginene. Gleder meg til å følge med på gjæringsforløpet.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.050. Tilsatte gjæren og oksygenerte med ren oksygen i 90 sekunder.

27.3.16: Her er lenke til brewometerloggen.

9.4.16: Tappet på fat. FG 1.009, 5,4 % abv. Ølet fikk stå på badet, rundt 25°C. Jeg måtte bytte regneark for logging med brewometeren, men etter det gikk det fint. Her finner du den. Smaken lover godt, står nå og tvangskarboneres.

#136 Bjorleik

Etter mye styr med kjøp og salg av hus, og influensa og omgangssyke på rundgang i familien, fant jeg plutselig inspirasjon og tid til brygging i går. Tidligere, før jul, fikk jeg en liten plastbeholder av en kompis av meg  med kveik fra Granvin. Den hadde han fått av en av de som stakk innom oss på da vi brygget på norsk folkemuseum i sommer. Jeg har fóret den en gang siden jeg fikk den, og da jeg bestemte meg for å bruke en kveld i påskeferien til brygging, lagde jeg en starter. Kveiken hadde da stått noen måneder i kjøleskapet, men allerede etter åtte-ti timer var det god aktivitet i gjæren, og den var ferdig gjæret før det hadde gått et døgn. Kveik er robuste greier!

Dagen før bryggingen var jeg på tur i skogen med bikkja og sanket einerkvister til einerlåg. Einerlåg er desinfiserende, og etter det jeg har lest på blant annet bloggen til Lars Garshol ble det ikke bare brukt for smak i ølet, men også nettopp til desinfisering av gjæringskar og annet nødvendig utstyr. Jeg antar at einerlågen også er med på å holde kveiken og ølet fritt for bakterier.

Einer i maltrøret for å lage einerlåg.

Nå har ikke jeg et tradisjonelt norsk gårdsbryggeri, men en ganske moderne speidel braumeister. Dermed bli dette tradisjonelt norsk gårdsøl møter moderne hjemmebrygging. For å lage einerlåg, fylte jeg godt med einer i maltrøret og vannet ble da pumpet gjennom under oppvarming. Dette er altså meskevannet. Selve oppvarmingen tar bare 30-40 min, og stopper på 62°C. Kanskje er dette noe kort og kaldt. Det ser ut til at de færreste koker einerlågen sin, men kanskje kunne den ha blitt varmere.

Mesken med einer på toppen for å etterligne silen i bunn av tradisjonelle meskekar.

Etter å ha laget lågen, løftet jeg ut røret og kastet einer i skogen. Deretter ble maltet tilsatt på vanlig vis, men på toppen av mesken la jeg noen små greiner med einer. Dette vil normalt ligge i bunnen av meskekaret og fungere som en sil, men igjen, jeg har ikke et tradisjonelt oppsett. Heretter var det normalt brygging hele veien ut. Jeg glemte meg litt på kjølingen, og kom helt ned i 19°C. Tradisjonsbryggerne kan gjære på så høye temperaturer som 30-40°C! Jeg har plassert gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede  i underetasjen, i håp om at det skal hjelpe å holde temperaturen på rundt 25°C.

Garm Bjorleik, brygget med ekte norsk kveik fra Granvin

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,7 kg lys münchnermalt

Humle:

30 g saaz 3,2 % i 60 min

30 g goldings 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:

Kveik fra Granvin

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.052

FG(e): 1.012

IBU: 10

EBC: 11

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 23 liter søt vørter med OG 1.046. Tilsatte kveiken og oksygenerte med ren oksygen i ett minutt.

9.3.16: Tappet på fat. FG 1.012, 4,6 %. Etter å ha smakt vossabrygg på Smakselv, vil jeg påstå at dette er ganske langt unna, men likevel er det noe kjent med sitrussmaken. Siden jeg ikke har tilgang på gjæringsskapet mitt, klarte jeg ikke å holde ølet varmere enn 25°C under gjæringen. Neste gang skal det bli skikkelig med 35-40°C. 

Jeg lot fatet stå med et lite trykk litt over en dag for å få litt kullsyre, men tradisjonelt skal vel dette serveres flatt. Da hadde det nok hjulpet om alkoholprosenten lå på rundt 7-8, får å få mer fylde. Spent på hvordan denne smaker etter litt modning på fatet. Blir vel å prøve litt i helgen, tenker jeg.

#135 Ru II

En fordel med pappaperm, er at man, med litt planlegging og masse flaks, kan ordne til man ikke rekker ellers i hverdagen. I løpet av denne uken har jeg fått besøkt en kompis i Ås og hentet et kilogram med KOH, kaliumhydriksod (mer om det straks), fylt opp CO2-tanken min og hentet en oksygenregulator hos en annen kompis. Og siden bitteren min er ferdig gjæret og kona er ute for kvelden, så må man jo bare hente frem bryggeutstyret og sette i gang. Det er på tide med en ny rugporter. Oppskriften er nesten identisk med forrige, men likevel er det noe forskjellig, som jeg er veldig, veldig spent på.

Rent oppskriftsmessig, er det kun humlen som er forskjellig, men det skal ha liten betydning. Det som derimot har betydning, er følgende:

Vannjustering med KOH, eller kaliumhydroksid. Når man brygger mørke øl, trenger man alkalisk vann for å motvirke den mørke malten. Mørk malt gjør mesken og ølet surt, noen ganger veldig surt. Det kommer selvsagt an på mengden og typen mørk malt. Nå skal jeg være den første til å innrømme at jeg sliter skikkelig med å forstå bryggevann. Jeg har hørt på flerfoldige POD-kaster om vann med John Palmer og lest store deler av boken "Water" av Kaminski og Palmer, men når det gjelder justering med tanke på pH, så er jeg fortsatt ganske blank. Men en ting som blir avslørt i boken, som mange kanskje ikke har fått med seg, er at å tilestte CaCO3, kalk, ikke har noen effekt på pH i mesken eller ølet. For at kalket skal løse seg opp trengs det tid og trykk, gjerne begge deler. Han man vann med mye kalk i, er det så klart godt eget til mørke øl. Så hva betyr dette? Jo, man står igjen med tre muligheter for å justere bløtt vann, en trygg og enkel, og to litt mer utfordrende og "farlig".

Den enkle og trygge: Natron, NACOH. Dette får man kjøpt i butikken og er så klart ganske ufarlig. Men natron fremhever maltsødme, og ved større konsentrasjoner (hvor stor virker strides de lærde om, men 100-150+ ppm) kan det gi en saltsmak i ølet (bordsalt er som kjent NaCl). Funker i små mengder, og kan være riktig i øl som tjener på litt sødme.

De "farlige": KOH eller CaOH2, kaliumhydroksid eller kalsiumhydroksid. Advarsel: KOH og CaOH2 er meget sterke baser, og skal håndteres med stor forsiktighet. Les HMS-datablad. Når det er sagt, så kommer i hvert fall KOH som små pellets, som en enkle å håndtere og veie opp, og løser seg fint opp i vann. Man får kjøpt dette på apoteket, men det er ganske dyrt, kr 1800 for to kilogram. To kilogram er antageligvis nok for fire-fem generasjoner med brygging, derfor fikk jeg kjøpe et kilogram av kompisen min.

Den andre store endringen i dag, er at jeg endelig har fått meg oksygeneringsutstyr. En engangsbeholder fra Jula, en regulator og brusestein. Egentlig har jeg et flowmeter også, men niplene var så store i forhold til de på regulatoren og brusesteinen, så jeg har ikke fått koplet den på. Jeg må se på dette senere. Så i stedet for å riste dunken i to-tre minutter, skal jeg bare kjøre oksygen rett i dunken. Ny advarsel, oksygen er ekstremt brennbart, så vær forsiktig med antenningskilder i nærheten, og også materialer som du bruker. Bruk google.

Jeg er veldig spent på å se hvordan ølet blir etter alt dette. Forhåpentligvis skal dette gi renere og bedre gjæring, og et bløtere øl.

Garm Ru II, Rugporter

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,5 kg pale ale malt

1 kg rugmalt

0,3 kg krystallrug 162 EBC

0,4 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:

18 g magnum 12,9 % i 60 min

30 g fuggles 4,2 % i 15 min

20 g fuggles 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:White labs wlp002 London ale, 1,2 dl slurry fra #134 Gylden Løve

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.053
FG(e): 1.018
IBU: 32
EBC: 80

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 22 liter med OG 1.052. Meget fornøyd med det. Kan økt utbytte igjen skyldes økt pH på grunn av KOH? Vet ikke. Oksygenering var en lek med nytt utstyr. Nå er det slutt på risting. Usikker på hvor mye oksygen jeg tilsatte da, jeg må få montert på det flowmeteret. 

22.1.16: Økt temperaturen til 20°C. 

27.1.16: Økt temperaturen til 21°C. SG 1.018. God smak. 

#134 Gylden Løve

I går fant jeg endelig tid til å brygge denne. Gjærstarten hadde stått i kjøleskapet en liten uke og var klar. Dette ølet skal også fungere som en gjærstarter for en rugporter som igjen skal være gjærstarter til en kraftig stout. Så får jeg håper at jeg rekker å gjennomføre dette midt oppi kjøp og salg av bolig.

Garm Gylden Løve, engelsk bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg pale ale malt
0,3 kg flaket bygg
0,3 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min
30 g fuggles 4,2 % i 15 min
10 g east kent goldings 4,2 % i 15 min
10 g fuggles 4,2 % ved kokeslutt
30 g east kent goldings 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 002, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min og 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.043
FG(e): 1.012
IBU: 34
EBC: 20

Notater:
Etter brygging: Glemte å male OG. Jeg hadde SG 1.036 og 27 liter etter mesking, og hvis jeg satt igjen med 24 liter, så gir det en OG på 1.040. Det burde stemme ganske bra. Sløvt av meg likevel. Og jeg som ikke tok meg en øl under bryggingen heller.

11.1.16: Økt temperaturen til 20°C.

14.1.16: Tilsatt 10 g fuggles og 10 g east kent goldings til tørrhumling.

22.1.16: Tappet på fat, med 60 g sukker for karbonering. FG endte på 1.008, som gir 4,2 %. Litt høyt for en bitter, og høyere enn ønsket. 

#133 Ugrei Bror

Inspirert av Jamils Evil Twin, som jeg har brygget en gang før, brygger jeg i dag en mildere variant med en del justeringer; Ugrei Bror (håper den ikke tar etter navnet sitt, så klart). 

Garm Ugrei Bror, amber ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,2 kg amber ale
0,4 kg krystallmalt 162 EBC
0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,1 pale chocolate malt 600 EBC

Humle:
25 g simcoe 12,9 % i 15 min
30 g columbus 15,8 % i 10 min
30 g columbus 15,8 i 5 min
40 g columbus 15,8 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp090 San Diego Super yeast, 1,5 liter starter¨¨

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.050
FG(e): 1.015
IBU: 50
EBC: 38

Notater:

Etter brygging: Endte på 20 liter med OG 1.050. Fornøyd med det. Men jeg lurer på om vekten min har spilt meg et puss. For etter å ha tilsatt to ganger 30 g columbus på 10 og 5 minutter, var det bare 20 g igjen i posen. Nuvel...

1.1.16: Økt temperaturen til 19°C. 

3.1.16: Økt temperaturen til 20°C. 

9.1.16: Satt inn i romtemperatur (rundt 18°C). SG 1.012. Smaken er lovende.

16.1.16: Tappet på fat. FG 1.011, 5,1 % abv. Satt i øleskapet, ca 8°C. 

#132 Garm Brun

 Den siste tiden har vært preget av oppussing og boligjakt (ikke fått napp enda), og lite brygging. Med den triste perioden med kun to øl på kranene friskt i minne, begynner jeg å bli redd for å gå tom igjen. Jeg er i gang med ny runde med pappaperm, så da burde jeg ha gode muligheter for å brygge litt fremover. I går forberedte jeg meg til brygging mens poden sov, og i kveld ble Speidelen båret ned fra loftet igjen. Dagens øl er en amerikansk brown ale, basert på oppskriften til Tastys Janets Brown. Mørk, og med massse, masse deilig humle.

Deilig humle

Garm Brunst, amerikansk brown ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,5 kg hvetemalt
0,5 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,1 kg svartmalt 1450 EBC
0,1 kg carafa special III 1100 EBC

Humle:
10 g Northern Brewer, mash hop
35 g simcoe 12,9 % i 15 min
35 g simcoe 12,9 % i 10 min
43 g cascade 6,7 % i 5 min
45 g chinook ved kokeslutt

Tørrhumles med 55 g chinook i 10 dager, antageligvis over to tilsetninger.

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.054
FG(e): 1.013
IBU: 52
EBC: 47

Nydelig farge på vørteren

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 21 liter, OG 1.046. Ganske dårlig, usikker på hva dette skyldes. Jeg stoppet pumpen og rørte, jeg knuste hveten veldig fint, to ganger gjennom kvernen. Nuvel, jeg skal overleve. Masse krystallmalt og hvetemalt bør bidra med en del kropp.

13.12.15: Økt temperaturen til 20°C. 

16.12.15: Satt i romtemperatur. Tilsatt 25 g chinook tørrhumle. 

21.12.15: Tilsatt 20 g chinook tørrhumle.  

#131 Bitter

For andre gang på kort tid, har jeg en ledig kran på øleskapet, uten et øl å kunne sette på. Ikke holdbart! Derfor måtte jeg brygge i går, selv om vi er midt i oppussing hjemme. De tre ølene jeg har på øleskapet nå er mørke, så da måtte det bli en lys ale denne gangen. Valget falt på bitter. Jeg brukte gjær høstet fra rugporteren, som har stått noen uker. Jeg lagde en starter for noen dager siden for å vekke liv i gjæren. Den var veldig aktiv i kolben, så det er grunn til å tro at det skal gå bra.

Garm Bitter

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg pale ale malt

0,3 kg krystallmalt

0,1 kg mørk krystallmalt

0,3 kg byggryn

Humle:

10 g magnum 12,9 % i 60 min

34 g challenger 8,3 % i 15 min

40 g fuggles 4,5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp002, 1 liter starter av slurry

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min og 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.038
FG(e): 1.012
IBU: 33
EBC: 19

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.034. Speidelen er ikke glad øl med forl lite malt, da presser den vørteren igjennom kanaler i mesken så spriten står i lokket. Jeg rørte mesken engang, men det var ikke tilstrekkelig, tydeligvis.

15.10.15: Økt temperatur til 20°C. 

16.10.15: Økt temperatur til 21°C. 

22.10.15: Senket temperatur til 12°C. 

23.10.15: Tappet på fat, ristet inn kullsyre og tappet et glass. Nam!! FG 1.006, 3,7 % alkohol.