søndag 31. januar 2010

Ny mølle og Barleywine

I forrige uke kom endelig siste pakke fra USA; En Monster Mill MM-3 med rustfrie valser! Det eneste jeg måtte gjøre var å lage trakt til den. Jeg så for meg at det skulle være en grei jobb,  men det viste seg at jeg ikke er noen møbelsnekker. Etter mye prøving å feiling fikk jeg satt sammen en trakt og festet den til mølla. Til å drive mølla har jeg kjøpt en drill fra Biltema, sikker ikke verden beste drill, men den fungerer nok.

I går ble det brygging av barleywine. Jeg hadde lyst til å brygge et lite brygg som jeg kan ha på flasker i mange år fremover, inspirert av gutta i Basic Brewing. Mye rart skjedde under brygging i går.

- Jeg slet med å få den nye mølla til å fungere skikkelig, og i prosessen veltet den, og fylte vannskålen til Garm med malt. Doh! Jeg vet ikke hvor mye malt som havnet oppi, men jeg erstattet det med ca 1,3 kg malt. Med tanke på det utrolig dårlige utbyttet mitt, var nok det litt for lite. En kjapp tur ut i boden og åpne spalten fra trakten til mølla fikset problemet. Den knuser mallt i supertempo!
- Utbyttet mitt var veldig dårlig, så jeg kokte vørteren i en time ekstra. Jeg skulle nok ha kokt den en halvtime eller time lenger. Målet mitt var 8 liter vørter, men endte opp på ni liter, OG 1091 etter å ha tilsatt 300 gram spraymalt.
- Da jeg tappet vørteren over på gjæringsdunken, oppdaget jeg plutselig at tappekranen sto åpen, og ca en halv liter vørter randt ut på gulvet.
- Siden jeg skulle brygge så lite, har jeg lagd en gjæringsbøtte av en 10 l plastbøtte fra Clas Ohlson. Den er laget av PP-plast og fås med lokk. Problemet oppstå når jeg tappet vørteren over i den. Skummet sto godt over kanten på bøtta! Det endte med at jeg bare presset lokket på, og tørket av sølet etterpå. Satser på at det går bra.

Nå står vørteren og gjærer med gjær fra ESB'n som jeg lagde en toliters starter med. Allerede nå er det liv i den, men lokket er ikke helt tett, så gjærlåsen er stille. Her er oppskriften:

Garm Barleywine
20 liter, 70% utbytte

Malt:
4,2 kg
0,1 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt

Humle:
70 g Challenger 5,6% i 60 min
18 g Challenger 5,6% i 15 min
8 g Challenger 5,6% i 1 min
10 g Fuggles 5% i 1 min

Gjær:
White Labs 007 Dry English ale, 2 l starter fra slurry.

OG(e): 1115
OG(m): 1091
FG(e): 1025
IBU: 70
EBC: 35

- Øyvind

mandag 11. januar 2010

Gjærvasking


I går ble ESB'n tappet på fat. FG endte på 1012, som var målet. Veldig fornøyd med det! Nå er alle fatene fylte, og øletskapet er nesten stappfullt med øl. Likevel har jeg tenkt å brygge så snart den nye maltmøllen er på plass. Jeg har nemlig tenkt å brygge en liten batch med barleywine, kanskje bare 6-7 liter, som et eksperiment. Barleywine er såpass stort øl, at det er meningsløst å okkupere et helt fat med det, spesielt når man har begrenset plass og ikke minst fat. Noen få flasker derimot kan man alltid få plass til i øleskapet, og de kan få stå urørt i lang, lang tid. Jeg har Nøgne Øs Andhrimnir barleywine og Ægirs Tors hammer i øleskapet, og det kunne vært moro å teste mitt eget mot disse to.

Jeg leste på en annen blogg om vasking av gjær, og tenkte å forsøke dette slik at jeg slipper å kjøpe ny gjær. Jeg har gjenbrukt gjær før, men da har jeg bare tatt deler av gjærkaken og hatt oppi neste brygg. Problemet med det er at da får man med seg tubb og døde gjærceller. Dette trenger ikke være noe problem, men det kan gi smak på brygget.

For å vaske gjæren, kokte jeg ca 2 liter vann i ca 10-15 min, og lot det så kjøle seg ned til romtemperatur (vedlig greit at det er -20 grader ute, og snø på terrassen). Etter at ølet var tappet på fat og flasker, helte jeg vannet på gjærkaken og ristet godt. Dette ble så helt over på tre små glass som jeg hadde sterilisert på forhånd. Siden tubben er tyngre enn gjæren, bunnfeller disse raskt, og etter ca 30 min kunne jeg helle væsken over i en ny beholder. Enkelt og greit! Med denne gjæren kan jeg lage en ny starter med til barleywinen.







søndag 27. desember 2009

Brygg 014: ESB

Det siste fatet må også fylles opp, så i går ble det brygging av årets siste øl. De tre ølene jeg har på fat nå, er ganske fyldige, og nærmest som koseøl. Tanken var derfor å lage et mer lettdrikkelig øl, og valget falt på en ESB (Extra Special/Strong Bitter). Etter å ha lest en del på nettet om ESB og studert oppskrifter, falt jeg på denne oppskriften:

Garm ESB (22 liter, 70% utbytte)


Malt:
4 kg palemalt
0,5 kg ambermalt
0,3 kg krystallmalt
0,3 kg hvetemalt

Humle:
55 gram Challenger 5,6% i 60 min
30 gram Challenger 5,6% i 15 min
40 gram Fuggles 5% ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 007 Dry english ale

OG(e): 1048
FG(e): 1012
IBU: 39
EBC: 22

Mesket ved 65 grader i en time.

Jeg endte opp med et utbytte på ca 62%, som er latterlig dårlig, men etter 90 min koking satt jeg igjen med 20 liter med OG 1047. Nå plupper det forsiktig i gjærlåsen, så da er det bare å vente nok en gang.

_________________________________________________________________________


Her er et bilde som viser oppsettet mitt nå. Slange fra mesketank til kokekjele, og kuleventil på kokekjelen. Veldig praktisk!



Her er havrestouten. Den har nå stått to uker i øleskapet under trykk (ca 1,3 bar ved 10 grader). Dette minner ingenting om første forsøk på havrestout. Den har fylde og passe brent smak. Om en måned eller to, så er jeg sikker på at denne smaker fortreffelig!



God jul og godt nytt år til dere som leser bloggen min. Veldig hyggelig at noen faktisk leser den og har nytte av den.

-Øyvind

fredag 18. desember 2009

Ett år med brygging

Ett år med hjemmebrygging er overstått. Det har vært oppturer og nedturer, men alt i alt et meget lærerik år. Jeg tenkte derfor jeg kunne forsøke å oppsummere hva som har skjedd og hva jeg har lært.

I løpet av et år har det blitt 13 brygg. To av dem har endt i dass, mye har vært av grei kvalitet, og et par har faktisk blitt svært vellykkede. Den viktiskte lærdommen fra disse bryggene er:

- Kontroll på rutiner. Kanskje et skjema for byggedagen hadde vært smart?

- Tålmodighet! Jeg har tatt smaksprøver på ølet i gjæringsdunken, og det har smakt helt jævlig. Første gangen jeg opplevde det, gikk brygget i dass. Men etter to-tre uker på flaske eller fat, er den fæle smaken borte, og resultatet er godt øl. Det er vanskelig å vente med å drikke ølet, men de fleste øltypene har godt av lang lagring, slik som for eksempel porteren jeg smakte etter et halv år. Nammenam!

- Lær bryggeriet ditt. Ved å skrive logg og notere alle verdier lærer man hvordan brygget vil oppføre seg, spesielt med tanke på utgjæringsgrad. En oppskrift fra en annen brygger kan ikke forventes å bli lik på ditt oppsett.

- Og kanskje viktigst: Gjæring! Gjæren er utrolig viktig for et vellykket brygg. Riktig mengde,  riktig temperatur, og optimale forhold. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html er en god kalkulator for beregning av gjærstarterstørrelse.

- Relax and have a homebrew!

Ting har utviklet seg kjapt, noe jeg tror er ganske vanlig i denne hobbyen. Jeg startet med lånte kjeler, en gammel kjølebag og litt slanger fra Biltema. Jeg forsøkte også å bruke noen små varmtvannsberedere, men det var langt mellom tanke og handlig når det gjalt planene for disse. I høst fikk jeg tak i et bedre oppsett med kjølebag med kobbermanifold til mesking, 50 liters aluminiumskjele og egen 2000W kokeplate. Etter et lite innkjøp fra Northern Brewer har jeg nå fått kuleventil på kjelen og bryggedagen har blitt forenklet. Jeg har ikke full oversikt over alle innkjøp og kostnader, men jeg tipper jeg nærmer meg fire nuller... men, det er forstatt bare ca 50,- pr liter øl! Og jeg har nå et oppsett som jeg fint kan brygge 20-25 liter på, akkurat passe til et fat og noen flasker. Nå har jeg egentlig bare to store ønsker, og det er ny maltmølle (bestilt allerede) og tappekran på øleskapet.

Høydepunktene for dette året kan oppsummeres til:

- Brygg nr 2 og 3. De ble gode, og forsvant fort. At vennene mine drakk opp brygg nr 2 på en kveld var moro og en kjempemotivasjon.

- FAT! Det er to momenter ved bryggingen jeg har hater intents. Manuell knusing av malt og flasking av øl. Flaskehalser som knuser, korker som ikke vil på og masse bry med å vaske og desinfisere flaskene. Nå er det kun et stort fat å klargjøre, pluss noen få flasker. Også er det veldig deilig å kunne ta med seg et glass til øleskapet og tappe øl. Bare vent til tappekraner er montert igjennom døra!

- Ølsmaking og -prating med Richard og Steinar. To ganger har jeg vært på besøk hos Richard og fått smake godt øl, og fått masse tips og inspirasjon til egen brygging. Tusen takk!

Så, da gjenstår det vel bare å si skål, og fortsette bryggingen!

- Øyvind

tirsdag 1. desember 2009

Batch #13: Havrestout og nytt øleskap

Forrige forsøk på havrestout gikk ikke slik jeg hadde håpet, så jeg følte det var på tide å reise kjærringa. Jeg våknet på søndag morgen, tett i nese og hals og en voldsom skallebank. Det siste skyldes nok kombinasjonen av forkjølelse og mye godt, sterkt øl på lørdagskvelden. Men jeg klarte å overbevise meg om at jeg skulle brygge, og en luftetur med bikkja i skogen hjalp på formen.

Forrige havrestout endte på OG 1050 og 4,2% med en litt svidd smak fra havreflakene som ble ristet kun to dager i forveien. Denne gangen ble havreflakene ristet hele tre uker før bryggedagen, og de fikk også kortere tid i ovnen. Etter fadesen forrige bryggedag med fullt meskekar og mesk utover hele kjøkkenet, ble maltmengden og sluttvolumet justert ned, og benyttet et halvt kg med maltekstrakt. Utbytte ble ekstremt lavt, nede i 60% ut av meskekaret, så vørteren ble kort i 90 min. Jeg endte til slutt opp med 21 liter med OG 1065. Relativt fornøyd med det. Med tanke på at jeg har fått fat (og nytt, større øleskap) er det ikke så mye plass til flasker, så rent praktisk er det greit å ikke brygge mye mer enn 19 liter om gangen.

22 liter Havrestout (70% utbytte):

Malt:
4,5 kg palemalt
0,75 kg havreflak
0,23 kg roasted barley
0,2 kg svartmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,5 kg ekstra lys maltekstrakt

Humle:
26 gram Columbus 14,2% i 60 min
25 gram Fuggles 5% i 5 min

Gjær:
White Labs 005 British Ale (2 liter starter)

OG(e): 1066
FG(e): 1017
IBU: 41
EBC: 77

Mesket i 60 min ved 66 grader.

Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å bruke 0,5 kg roasted barley, men jeg hadde kun 230 gram igjen. Jeg justerete opp svart- og sjokolademaltmengden som en liten kompensasjon. Når jeg ser på oppskriften slår det meg at den inneholder ganske mange maltsorter. Jeg håper den ikke blir for lik porteren, og får mer røstet smak. Havreflakene bør også gi en egen smak til dette ølet.

Før bryggingen hadde jeg fått montert kuelventilen jeg bestilte fra NorthernBrewer, og det var vel verdt investeringen. Bryggedagen ble betraktelig enklere da jeg slapp å forsøke å helle 20 liter varmt vann fra min 50 liters gryte, og i stedet bare kunne åpne ventilen. Med slange fra meskekar til kokekjele har også faren for oksydering av varm vørter blitt redusert. Veldig fornøyd. Jeg skulle helst ha hatt noen bilder her, men kamerat var tom for strøm.

_______________________________________________________________________________

Lørdag ble en fin dag for min del. Jeg hadde funnet et nytt og større kjøleskap på Finn.no, og dette ble hentet på lørdag. Her er det plass til alle fire fatene pluss noen flasker i døren. Senere på kvelden var jeg hjemme hos en annen hjemmebrygger og smakte på tre årganger av Nøgne Øs God jul. Konklusjonen vår ble vel at 2008 årgangen var best, mens 2007 årgangen var blitt for gammel. At Nøgne Ø klarer å få et øl på 8% som er brygget i august i år til å smake så godt allerede nå, er for øvrig imponerende. Så, vil du hagodt øl til neste jul, kjøp inn årets utgave og sett det vekk til neste år. Med meg hjem fikk jeg meg en fireveis gassdistribusjonsmanifold med stengeventiler og slanger. I løpet av en time var det gamle øleskapet byttet ut med den nye, og manifold installert. Slik ser det ut nå:



De to nedereste fatene innholder porteren og amberen, mens de to øvestre er tomme inntil videre. CO2-apparatet har fptt plass på utsiden. Heldigvis var det bare isolasjon i sideveggene på skapet! Nå må jeg bare få brygget et øl til det siste fatet, så blir det fatfest på nyåret!

- Øyvind


mandag 16. november 2009

Batch #12: Amber Ale

Fatene må fylles opp, så i går ble det brygging av en Amber ale. Amber ale er en variant av amerikansk pale ale, der malt og humlearmoa er dominerende. Ølet skal være noe søtt (FG ~ 1018-1020), ikke voldsomt bittert, men med mye humlearoma. Jeg valgte derfor å meske på 67-68 grader, og benyttet hele 5 humletilsetninger. Jeg ville prøve en metode som kalles first wort hopping, hvor man tilsetter humlen i kokekjelen mens man skyller. Dette skal gi en rundere bitterhet, noe jeg tenkte kunne passe stilen bra. Ellers ble mye humle tilsatt det siste kvartere. Vørteren smakte godt, masse humlearoma og en fin bitterhet som avslutning.

Jeg fikk merke i går av meskekaret mitt nok er i minste laget. 18 liter vann og 7 kg malt sørget for at det rant over, noe tærne mine fikk lide for. Jeg må nok redusere de største batchene mine heretter, og begynne å spare til nytt og større meskekar, eventuelt. Trenger ikke å lage noe særlig mer enn et fat av gangen, uansett. Utbytte ble ikke særlig bra, ca 65%, men jeg endte opp ca 22 liter med OG 1057, som ikke er så voldsomt langt unna målet. All humlen stjeler også mye vørter, noe jeg ikke hadde tatt høyde for. I dag tidlig klukket det lystig i gjæringskaret, så da er det bare å vente igjen.

Amber ale
Batch: 25 liter 70% utbytte.

Malt:
6,5 kg Palemalt
0,25 kg krystallmalt
0,25 kg mørk krystallmalt

Humle:
20 gr Amarillo FWH
20 gr Amarillo i 15 min
20 gr Amarillo i 10 min
30 gr Amarillo i 5 min
45 gr Amarillo ved endt koking

Gjær:
Wyeast 1056 American Ale, 2 liter starter.

OG(e): 1058
FG(e): 1018
IBU: 39
EBC: 25

-Øyvind

søndag 15. november 2009

Fat!

Endelig! Etter flere uker med venting og sjekking av status, kom fatene fram på fredag. Fatene var trykksatt og virker til å være i rimelig bra forfatning. Jeg har likevel bestilt med ekstra o-ringer, og jeg skal nok bytte alle sammen for å være sikker. I går ble porteren tappet på fat, og står nå med trykk i øleskapet. En rask test viste at det kun er plass til tre fat i skapet, og ikke så veldig mange flasker i tillegg. Nå gjenstår det kun å få en gassmanifold og få laget hull i øleskapet til gasslangen, slik at CO2-apparatet kan stå på utsiden.

Her er bilder av fat, slangekoblinger, regulator og CO2-apparat. Regulatoren kjøpte jeg via en fra Norbrygg-forumet, og kostet meg 750 med slangenippel. CO2-apparatet ble hentet fra Ernst Nilson AS på Alnabru. De tok 900,- for ombyggingen inklusivt et nytt ventilratt. Dette har kostet litt, men det er garantert verdt det! Nå kan jeg pante mesteparten av 0,33 litersflaskene mine :-)