Omtapping av garmbicen

Det er nå nesten tre måneder siden jeg brygget garmbicen, og på tide å få den over på ny beholder. De vanlige plastgjæringskarene er ikke 100 % lufttette, og det trenger de heller ikke være for vanlige øl. Kontakttiden er såpass kort at det er tilnærmet null oksygen som tas opp av ølet. Men hvis man lagrer øl over lang tid, altså flere måneder eller år, så har dette noe å si. Tidligere har alternativet vært glassgallonger eller gjæringstanker i rustfritt stål. De siste årene her det derimot kommet nye plastballonger på markedet som produsentene hevder er 100 % lufttette (ingen oksygengjennomgang, strengt tatt). Mest kjent er Better Bottle. Fordelene er mange: de er mye billigere og mindre plasskrevende enn gjæringstankene i rustfritt stål. De knuser ikke slik glassballonger kan gjøre, og de kommer med kran for enkel tapping.

 

Garmbicen har nå kommet seg ned i 1.002, det gir en alkoholprosent på drøyt 6 %. Den har en smak som jeg forbinder med surøl, men ikke veldig sur likevel. Den er også litt røff i ettersmaken, men et surøl er ikke klart etter tre måneder. Tre år er mer fornuftig. Jeg gleder meg til å gjøre dette igjen neste år (kanskje vært år) og kunne blande geueze og kanskje gjære på frukt og bær.

#104 Svart

Bryggebonanza fortsetter, i dag med en schwarzbier. Jeg høstet gjær fra dunkelen da den gikk på fat. Den har stått en stund i kjøleskapet, så jeg vekket den til liv med en enliters starter i dag tidlig. Gjæringen var stort sett ferdig da jeg kom hjem fra jobb, så den er nok i god form.

Garm svart

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

1,7 kg pilsmalt

2,8 kg münchnermalt 15 EBC

0,13 kg pale crystal 75 EBC

0,07 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg roasted barley

0,1 kg carafa special III

Humle:

16 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 15 min

0 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 0 min

Gjær:

WLP 833, 2dl slurry i en liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.051

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 76

Gjæres ved 8°C i tre uker. 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.054. Stoppet kjøling på 14°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 8°C.

11.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 9°C.

13.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 10°C.

21.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 12°C.

25.2.14: Satte termostaten på 0°C, og koplet ut kjøleskapet, slik at temperaturen senkes sakte ned.

26.2.14: Temperaturen har allerede sunket til 6°C.

2.3.14: Tappet på fat.

14.3.14: Satt på kran, med trykk for karbonering.

#103 Påskegodt

Bitteren har fått tre dager i kjøleskapet, har blitt flyttet inn i romtemperatur. På toppen lå en fin gjærkake, som jeg kunne høste. Da kunne jeg gå videre med neste brygg på planen, en porter til påsken.

Oppskriften er basert på sjokoladeporteren jeg serverte på NM i fjor. Jeg fikk en forferdelig tett mesk da jeg brygget den,så jeg hadde tenkt å bruke havremalt i stedet for flak denne gangen. Jeg var sikker på at jeg hadde kjøpt, men fant ikke posen i lagret mitt. Derfor ble det flak denne gangen også, men kun 340 g (det var det jeg hadde for hånden). I tillegg til masse sjokolademalt, slang jeg oppi appelsinskall. Håpet er en fin sjokoladesmak med et hint av appelsin. Perfekt i påsken, men andre ord. 

Garm Påskegodt

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 pale ale malt

0,2 kg mørk krystallmalt

0,35 kg sjokolademalt 1175 EBC

0,2 kg sjokolademalt 905 EBC (pale chololate)
0,1 kg svartmalt
0,34 havreflak

Humle:
10 g northern brewer 10,5 % i 60 min
25 g galaxy 14,5 % i 15 min

Gjær:
Wyeast 1318, slurry fra #102 i henhold til mrmalty.com

Krydder:
Appelsinskall fra to store appelsiner i 5 min

Innmesk: 65°C. 68°C i 75 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.057

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 94

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur.

 

  

 

Madammen hjelper til med riving av appelsinskall. Viktig å ikke få med det hvite, det er skikkelig bittert.

Ferdig revet appelsinskall. Det ble 42 g.

Mørk vørter. OG 1056.

Gjærslurry, høstet fra toppen av bitteren. Den var meget aktiv da jeg tilsatte den. Jeg holdt tilbake noe for ikke å få for mye. I følge mrmaly.com skulle jeg ha 1,1 dl gjær.

 Notater:

Etter brygging: Tilsatt 42 g appelsinskall de siste fem minuttene. Herlig aroma av appelsin i kjøkkenet, håper noe blir igjen i ølet! Fikk OG på 1.056 og 22 liter i gjæringsspannet. Tilsatte ca 1,5 dl aktiv gjærslurry.

7.2.14: Satt i romtemperatur

23.2.14: Tappet på fat. FG 1.014, 5,4 % abv. Smaken er lovende, men ikke så mye appelsinsmak. Vi får se hvordan den blir etter litt modning frem mot påske. 

#102 Bitter

Dags å brygge igjen, endelig (Skal sies at jeg har brygget et øl i forbindelse med kurs i hjemmebrygging En saison inspirert av Haandbryggeriets Hesjeøl, men uten brettanomyces). Akkurat nå har jeg mye øl med høy alkoholprosent på kranene, så nå vil jeg ha et skikkelig godt lettøl. Valget falt naturlig på en bitter (jeg har en påskeporter på agendaen også, og da er jo en bitter en bra gjærstarter). Jeg hadde ikke så mye engelsk humle som jeg trodde, så jeg må spe på med litt tysk bitterhumle.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg maris otter
0,3 kg amber malt
0,2 kg krystallmalt

Humle:
15 g magnum 14,7 % i 60 min
45 g challenger 8,4 % ved kokeslutt, 15 min whirlpool

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 1,2 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 65°C. 68°C i 75 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.037

FG(e): 1.010

IBU: 28 (ikke medregnet whirlpool)

EBC: 20

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. Hvis jeg får tatt meg en tur til bryggselv snart, kommer jeg til å kjøpe noe mer humle slik at jeg kan tørrhumle også.

Notater:

Etterbrygging: På grunn av kombinasjon av litt lavt utbytte, dårlig kok og avdamping, så jeg kokte i ti minutter ekstra, og tilsatte 300 g maltekstrakt. Endte til slutt på 22 liter med OG 1.040.

Tapping av vørter

OG omtrent 1040

1.2.14: Gjæring i gang. Økt temperaturen til 20°C.

3.2.14: Satt inn i romtemperatur. Høstet gjær til #103. Tilastt 2 g East Kent Goldings.
 

Mjød #5 Funky mjød

Jeg bestilte i høst en ny ladning med honning for å lage mjød, og i går endelig fink jeg finger'n ut og lagde den. Det slår meg hver gang hvor enkelt det er å lage i forhold til øl, men så er det ventingen etter gjæring. Og så må jeg være ærlig og si at de to siste mjødene ikke har blitt kjempebra. Faktisk er mjød #2 den beste så langt. 

Garm Funky Mjød

4 liter

1,5 kg lynghonning

1 ts fermaid K

Gjær:

Brett Claussenii og Lambicus, 0,3 + 1 liter starter

OG: ca 1120 (øschlevekten går bare til 1110)

FG: 1010?

Notater:

2.4.14: Tappet på flasker (ti 0,33l).  FG 1.022, 13,2 %. Den smaker søtt, nesten for søtt. Ellers god, spesielt siden den er så ung. Denne kan bli veldig god med tiden. 

#101 Dunkel

De to siste årene har jeg klart å brygge årets juleøl på 1. nyttårsdag. I år passet det seg ikke slik. I stedet for å hastebrygge juleøl i dag, benyttet jeg meg heller av muligen for å brygget et øl som fungerer som gjærstarter for juleølet. 

Årets juleøl blir en doppelbock (jeg gir meg ikke!) og da passer bra å brygge en münchner dunkel (eller bayer som vi sier her på berget). Oppskriften er enkel, og baserer seg på fjorårets dunkel, med noe av münchnermalten byttet ut med pilsmalt.

For å redusere preget fra den brente malten, ble den malt separat på meget fin innstilling, og tilsatt i mesken ved utmesk. Fargeendringen var drastisk da jeg tilsatte maltet!

Garm Dunkel

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg münchnermalt 15 EBC

0,5 kg pilsenmalt 3 EBC

0,2 kg carafa special  III 1500 EBC

Humle:

11g magnum  14,7 % i 60 min

Gjær:

WLP833 German bock, 1,5 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 69°C i 75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1049

FG(e): 1018

IBU: 20

EBC: 56

Gjæres ved 10°C i tre uker. Temperaturen økes eventuelt til 16°C mot slutten for en diacetylrest hvis det trengs, før temperaturen skrus ned for lagring. 

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1050, og 21,5 liter. Gjæren ble vekket med en liten starter (0,5 liter) tidligere på dagen. Hele starteren ble tilsatt i vørteren. Ølet står nå på 10°C.

27.1.14: Tappet på fat. FG 1.014 , 4,6 % abv. Står nå i kjøleskapet på 2°C. 

Bryggeriet 2013

Nok et år er over, og jeg ønsker å oppsummere litt. Jeg satte meg noen mål for året 2013:

• Delta i minst to konkurranser, med øl brygget spesifikt med tanke på konkurransen. Er ikke så mange å velge mellom utover de som arrangeres av Norbrygg, men jeg skal følge med på hva som skjer rundt om i landet.
• Minst en plassering i NM i hjemmebrygging (1.-3. - plass)
• Minst tre øl gjæret med brett (primær- eller sekundærgjæring)

Vel, jeg klatre kun det siste målet. Jeg deltok kun i NM arrangert av Norbrygg. Jeg fikk stort sett bra poengsummer, men ingen virkelig bra og dermed langt unna premiering. 

Jeg hadde intensjoner om å delta på Bjorleik, men jeg bommer litt på tiden, slik at jeg ikke rakk å sende inn øl. Etter NM var jeg også meget skuffet over hvordan Norbrygg gjennomførte arrangementet, slik at interessen for å delta på NM i juleøl ikke var på topp. Julebocken min var heller ikke så bra at jeg følte at den hadde noe å gjøre i en konkurranse.

Jeg har derimot brygget tre øl med brett; saison, IPA og Imperial porter. Saisonen ble veldig bra, IPAen ble ikke bra (men det skyldes humlen, ikke gjæren) og porteren står og gjærer nå. Myten om at brettanomyces er skummel har blitt knust, og jeg skal fortsette å leke med denne flotte gjæren. 

I tillegg har jeg brygget et spontangjæret øl, noe jeg synes er skikkelig stas! 

Bryggemål for 2014:

• Brygge mist fem lagerøl 
• Brygge en mjød med brettanomyces 
• Minst tre øl med brettanomyces, og minst en av disse som sekundærgjæring

God jul og godt nytt år!