Flasking av havrestout

Etter tre uker i gjæringskaret stoppet havrestouten på 1020. Ikke bra. Jeg er litt usikker på hva som har skjedd, men antageligvis er for lite oksygen til gjæren svaret. Eventuelt så ble vørteren mesket på for høy temperatur. Dette fordrer en kontroll av termometeret mitt. 

Ristet havregryn bør få ligge en uke eller to etter å blitt ristet, for å fjerne noe svidd smak. Det gjorde ikke jeg, og som følge av det smaker havrestouten min litt mye svidd. Jeg fant derfor ut at jeg ville gjøre et eksperiment. Halvparten av brygget ble flasket, mens resten gikk til et sekundærgjæringskar for tørrhumle med 24 gram EKG . Den skal stå i en uke før den flaskes. Det blir spennende å se om det påvirker smaken i noen særlig grad.

Under er bilder av flasketappingen min.

Ikke alltid lett å opprettholde hygiene med en særdeles nysgjerrig hund i huset. Garm skal gjerne være med på alt fadern driver med. 

Flaskebunnsfyller som passer på tappekranen. Dette er meget praktisk og gjør flasking meget enkelt, og hindrer at oksygen kommer inn i ølet.

Her er kapseltangen min. Ikke den mest avanserte, men den fungerer. Man må være litt forsiktig, hvis ikke kan halsen knuse.  

Forsiktig smaking

Nå har både "IPA'n" og kölschen stått til lagring i ca to uker . Jeg har prøvesmakt litt frem til nå, og jeg synes resultatet er veldig bra.

Kölschen, som det er bilde av under, er frisk og god. Litt syrlig, og lukter litt som hvitvin, faktisk. Den ble gjæret ved noe høyere temperatur enn det som anbefales for en kölsch, og det har sikkert hatt en påvirkning på smaken, men som subjektiv anmelder synes jeg den er god.

"IPA'n", som vel heller er en meget godt humlet bitter eller pale ale, smaker også godt. Den har en veldig smak av humle, som kanskje kan bli litt mye.  Sammen med sterk og kraftig mat er den ypperlig!  Med tiden vil nok også den skarpe bitterheten avta noe.

Skål! 

Øyvind

Øl og mat 09

Onsdag 17. til søndag 21. juni er det Øl og Mat 09 i Sofienbergparken på Grünerløkka. Det ser ut til å være et bra og interessant program for de dagene, og mange bryggerier, både store og små, vil være representert. 

Mer info om arrangementet på deres hjemmeside.

Vi sees!

Øyvind

Humle

At jeg er bitt av bryggebasillen, er det ingen tvil om. Og det får konsekvenser! Hjemme har vi nettopp bygget ny terrasse, med stor blomsterkasse, samt litt grøntareal foran huset som må pyntes opp. Tidligere i vår bestilte jeg derfor tre stykk humlerhizomer fra www.aplus-hops.co.uk; Early Bird (Goldingsvariant), Fuggles og Challenger. Disse ble plantet ut for en drøy måned siden. Challengerhumlen har nok best levevilkår, og har kommet best i gang. Early Birdhumlen har også kommet såpass at den nå klatrer seg oppover hyssingsnoren. Fuggleshumlen har dessverre ikke kommet opp av jorden enda. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg håper at roten ikke er dø, og at den i det minste utvikler rotsystem.

Jeg vil nok ikke kunne høste noe særlig med humle denne sesongen, kanskje heller ikke neste år. Men de er fine planter, og etter hvert vil de kanskje produsere noen titalls gram med humleblomster som jeg kan benytte i mine egne øl.

Så hva er humle, og hvorfor bruker vi det til ølbrygging? Humle er en slyngplante i hampfamilien, som kan bli 6-7 meter høy. Hvert år visner den ned til roten. Det er blomstene fra hunnplanten vi benytter i ølbryggingen, og bidrar med bitterhet, som motvekt til den søte vørteren, smak og aroma. Humle som kokes i over en time bidrar kun med bitterhet. Humle som tilsettes nærmere slutten av koketiden bidrar med veldig lite, eller ingen bitterhet, med derimot smak og aroma. Humle har også visse konserverende egenskaper.

Det finnes mange artikler på nettet om humle. Søk på hops for å finne engelske sider.

Øyvind

Havrestout

Torsdag 28. mai brygget jeg en havrestout. Nøgne Øs Havrestout er en av mine favoritter, og jeg har gledet meg til å forsøke meg på dette. Jeg kjøpte en pose vanlige, lettkokte havregryn på butikken. Disse ble ristet i ovnen ved 175 grader i ca 20-25 min til de var gyldene.

20 liter ferdig øl:

Malt:
4,3 kg palemalt
0,25 kg karamellmalt
0,1 kg sjokolademalt
0,3 kg roasted barley
0,75 kg havreflakHumle:
21 gram target 13,6% i 60 min
24 gram fuggles 4,6% i 15 min

Gjær:
Weast 1084 Irish Ale ( 1 liter starter)

OG(e): 1050 (75% utbytte)
35 IBU
EBC 51

Jeg hadde egentlig satset på OG på 1060, men oppdaget i ettertid at jeg hadde gjort en feil i mitt formellverk, så jeg endte på ca 1050, med 73% utbytte. Ikke halvgærent, men kan fortsatt forbedres. Jeg bruker for kort tid til skylling, samt at temperaturen på skyllevannet sank noe på slutten. 

Bryggeoppsettet mitt. Kjølebagen brukes til å holde skyllevannet. Meskekaret er en gammel varmtvannsbereder på 28 liter. Kan meske 6-7 kg malt i den, noe som holder for meg - inntil videre :)

Bitterhumle (t.v.) og smakshumle (t.h). Grei måte å holde orden på humletypene, så slipper sambo å prøvesmake bitterheten for å skille dem.

Mesken. Jeg bruker 3 liter vann pr kilo, så her er det ca 17 liter vann og 5,7 kg malt. Det er nesten fullt! Jeg skal få ordnet tappekran og ordentlig sil i bunn, men inntil videre bruker jeg hevetprinsippet. I bunn ligger en hjemmelaget sil, som slanger ligger under. Fungerer helt ok. Karet er isolert med lydmatter fra biltema, med sølvteip på toppen.

Kjelen, også isolert med lydmatter fra biltema. Det er lim på baksiden, og jeg tenkte det var greit å bare lime dem på. Det skulle jeg nok ikke gjort. Den blir ganske grisete å fæl på toppen etter hvert. Mulig jeg må frem med sølvteipen her også... Eller fungerer den fint, Grilltenneren gjør at jeg kan koke 25+ liter på min vanlige komfyr, uten problem.

Oeschlevekten min, som viser 1052 i dette tilfellet.Håper den kryper seg godt under 1020 denne gangen også! Hørt skumle rykter om av gjærtypen jeg har brukt kan være vrang og lunefull. Allerede nå, etter tre dager stormgjæring, er det ganske tyst i fra dunken...

Etiketter

I går ble både kölschen og IPAen tappet på flasker, totalt 90 flasker (!). Kölschen gjæret ned til 1011, som var målet mitt. IPAen stoppet på 1016, som er noe høyt. Grunnen til det er at jeg ikke hadde laget gjærstarter. Det tok tre dager før det var antydning til liv i dunken. Neste gang skal jeg ikke brygge uten å ha laget gjærstarter. 

Nå som jeg har to forskjellige øltyper på flasker, pluss rester av porteren, så må jeg kunne skille dem fra hverandre. Derfor har jeg spurt om hjelp av en kamerat som har lagt en flott etikett til meg. Nå gjenstår kun litt småflikk, så skal jeg få printet ut og limt på flaskene mine.

Dette er etiketten til IPAen.  Potefargen kommer muligens til å endre ut i fra fargen på ølet (lyst, kobber, brunt og svart)

-Øyvind

IPA

Det ble brygging av IPA allerede i dag. Nok en gang gikk mesken i stå, men etter en god del arbeid og hjelp fra min samboer klarte jeg å få ut 22 liter vørter før koking. Utbytte ble ganske redusert, også på grunn av all humlen, men det er egentlig ikke så nøye. Jeg må passe på og ikke knuse maltet så mye heretter.

IPA (20 liter)

Malt:
5 kg palemalt
0,15 kg krystallmalt
0,15 kg karamellmalt
0,1 kg hvetemalt

Humle:
35 gram Target 13,6 % i 60 min
60 gram EKG 4,8% i 15 min
70 gram EKG 4,8% i 0 min

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III

Mesket i 60 min ved 67 grader, kontinuerlig skylling.

For første gang har jeg nå to gjæringsdunker med øl stående, noe som er veldig spennende. Så er det bare å krysse fingre for at dette har gått bra!

Øyvind