Brygg #37: ASIBA

På mandag ble det brygging av ASIBA. Denne var i utgangspunktet tiltenkt som øl til Publikumsfavorittkonkurransen ved årets NM i hjemmebrygging, men nå viser det seg at en treningssamlig i Sverige faller på samme helgen. Jeg har enda ikke bestemt meg for hva jeg skal gjøre...

Siden dette er en relativt ny øltype, og jeg kun har smakt Rickards forsøk, har jeg tatt utgangspunkt i hvordan jeg tror et slikt øl bør brygges. Min tanke var at for å tone ned de ristede smakene fra brent malt, må man bruke en del krystallmalt. Dette gir også fargebidrag, slik at man kan bruke mindre brent malt. For at ølet ikke skal bli for søtt, mesket jeg på lav temperatur, og jeg bruker S-05-gjær som normalt gjærer godt ut. Det er noe av det morsomte ved ølbrygging synes jeg. Pludre og jobbe med en oppskrift for å komme frem til det man tror kan bli bra, og så brygge og smake etterpå. Selvsagt, under brygging gjøres det en del endringer i oppskriften, men det er også moro! Blant annet hadde jeg ikke nok maris otter, så jeg måtte spe på med hvetemalt. Og carafamalten som jeg hadde kjøpt, viste seg å ikke være carafa special (den polerte varianten) som man pleier å bruke til ASIBA. Håper det ikke ødelegger ølet. Etter brygging luktet det herlig av en blanding av lakris og deilig amerikansk humle, så jeg er optimist.

Jeg fikk kun ut ca 18 liter vørter i gjæringskaret på grunn av all humlen. Jaja, værre ting har skjedd. OG ble 1066, akkurat som i oppskrifften. Kryss i taket! Jeg brukte to poser tørrgjær (tror de nærmet seg et år gamle) som ble rehydrert i sterilt vann. Det tok ganske lang tid før gjæringen startet, og den har ikke tatt helt av. Håper det går bra oppi der likevel!

Garm Black Hops (ASIBA)
22 liter, 75% utbytte

Malt:
4,2 kg maris otter
1,2 kg hvetemalt
0,3 kg carafa 1
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt

Humle:
50 gr columbus 14,2% FWH
30 gr cascade 5,5% i 30 min
30 gr cascade 5,5% i 15 min
50 gr cascade ved kokeslutt
40 gr columbus ved kokeslutt


Gjær:
S-05 tørrgjær, to pakker
 
OG(e): 1066
OG(m): 1066
FG(e): 1016 (helst ned mot 1012)
EBC: 52
IBU: 70 (beregnet med 30 min koketid for FWH-humlen)
 
Mesket ved 65 grader i en time, kontinuerlig skylling. Tilsatte 6 gr CaCO3 og 3 gr natron i mesken, samt 8 gr CaSO4 i skyllevannet.

Rapport fra bryggedagen

Brygging begynner å bli rutine nå, og gårsdagen gikk for så vidt greit. Jeg slet med å få skikkelig kok på vørteren. Jeg måtte ha lokket nesten helt over gryten, og avdampingen ble ganske lav. Det er ikke bra. Spent på å se om dette ølet blir klart noen gang.

På grunn av den lave avdampingen, endte jeg opp med 23 liter, OG 1046. Nå står ølet på det ene kalde rommet jeg har. I dag tidlig hadde det begynt å bli trykk i karet, men ingen klukking enda. Regner meg full fres når jeg kommer hjem fra jobb i dag.

Brygg #36: Amerikansk brown ale

I dag er det brygging av en amerikansk brown ale.

Garm Am. brown ale
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,7 kg marris otter
0,25 kg caramalt ( 40 EBC)
0,25 kg krystallmalt (150 EBC)
0,15 kg sjokolademalt

Humle:
15 gr Simcoe 13% i 60 min
40 gr cascade 5,5% i 15 min
34 gr amarillo og 35 gr cascade ved kokesliutt

OG(e): 1049
FG(e): 1014
EBC: 36
IBU: 31

Mesket i en drøy time ved 65,5 grader. Etter skylling hadde jeg ca 27 liter med SG 1046, dvs ca 90% utbytte.
Nå er koking i gang, og simcoen kastet i.

Stout på fat

I går ble paddys day stouten stukket over på fat, sammen med 68 gram sukker. Sikter på et karboneringsnivå på 1,8. Paddys stoppet på 1014, som er litt høyt til å være en tørr stout. Burde helst vært nede i 1011 eller lavere. Alkoholprosenten er ca 4,5%. Prøven smakte greit, litt mye gjærsmak akkurat nå, men vil forsvinne med lagring. Jeg har fortsatt troen på at dette blir et godt øl til St. Patricks day.

Jeg har flere øl på tapeten, en amerikansk brown ale (med mulighet for en barley wine også) og en ASIBA, blant annet. Har plutselig fått veldig lyst til å brygge en ny skotsk ale, 70/- eller 80/- også. Med dette i bakhodet, tok jeg vare på gjæren fra stouten. Gjæren ble vasket med ca 1 liter kokt og nedkjølt vann, og jeg har nå et stort glass med gjær stående i øleskapet, klar til bruk.

Hjemmebrygging i det Hvite Hus.

President Barak Obama har kjøpt seg hjemmebryggeri! Denne ble brygget til Super Bowl finalen, som gikk i natt.

Doh!

I ren paranoiditet (er det et ord?), pleier jeg å stenge av for gass inn i fatene i øleskapet, samt stenge ventilen på CO2-kolben når jeg drar på ferie. Det hadde jeg gjort denne gangen også. Da jeg kom hjem i går, åpnet jeg ventilen igjen, og da sto gassen ut av kolben. Krise! Forsøkte å stenge ventilen, men det lakk likevel. Da var det bare å koble fra slangen på regulatoren og åpne regulatoren. Nå må jeg ta turen til Ernst Nilsen og få fikset ventilen og fylt på mer gass. Doh!

Englandstur

Madammen og jeg hadde en langhelg i forrige uke i England. Vi tok turen til Bath for å besøke en venninne av madammen. Det ble selvsagt en del pubbesøk med tilhørende mat og ale. Det ble ikke noen anledning for skikkelig ølnerderunde, men jeg og typen til venninnen tok en liten pubrunde. Alle pubene vi var innom serverte ales med beer engine (håndpumpe), litt usikker på om alle var cask/real ale, men jeg tror det.

Av steder som kan være verdt å ta turen innom kan jeg nevne Ye Old Farmhouse, som ligger ved siden av Abby Ales Brewery. De hadde tre Abbey Ales når jeg var der, pluss tre til. Smakte på den som bartenderen refererte til som medium, en kobberbrun bitter. Det var favoritten min på denne turen. Mild og god. Skulle gjerne ha smakt fler, men de var stengt da vi gikk hjem, dessverre. Pig and Fiddle og Star Inn hadde også et godt utvalg av ales og sider. Likte meg bedre på førstnevnte, på tross av at det var fullstappet da vi var der.

Kjøpte en flaske med Hegde Monkey (mest på grunn av navnet). Denne var veldig god, og anbefales å prøve (de hadde den på cask på Star Inn).

Skulle gjerne hatt mer tid og anledning til å prøve både flere puber og ales, men alt i alt en meget bra tur. Det er noe eget ved å spise engelsk pubmat med en pint til, mitt på lyse dagen:-) Drømmer om en guttetur (eller i hvert fall barnefri tur) til Storbritannia og reise rundt i landet og besøke puber, bryggerier og destillerier. Inntil videre får jeg spare meg opp til en beer engine og cask.