Inn i varmen

Gjæringen en godt i gang i saionen. Jeg var noe spent, da gjærstarteren ble satt igang rett før jeg startet på bryggingen, så den fikk kun seks timer på magnetrøreren. Jeg tilsatte hele starteren i vørteren.

I går satte jeg saisonen i kjøleskapet mitt ute, og koplet til temperaturstyringen min. Nå står den på 23 grader, og skal stige med en grad pr deg opp til 30 grader. Der skal den være til den er ferdig gjæret ut. Dette bør gi god utgjæring og fint gjærpreg.

#70 Saison

I dag ble det spontanbrygging av saison, etter oppfordring av sambo (som stakk av med restene av IPA'n på fest). Denne gangen ville jeg ha en frisk, tørr og smakfull saison.

Garm sommersaison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
1 kg rugmalt
0,4 kg munchnermalt

Humle:
40 g Nelson Sauvin 11,3 % i 20 min
20 g Nelson Sauvin ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 3427 Belgian saison

OG: 1054
FG: lav
IBU: 31
EBC: 11

For å få god utgjæring mesker jeg i 62 grader i 45 min og 72 grader i 15 min. Jeg kokte vørteren i 90 min for å koke vekk DMS.

Gjæren skal få to dager på 20 grader før jeg starter å heve temperaturen mot 30 grader. Dette fungerte bra sist, og ga et meget fint gjærpreg. Denne blir fin utover sommeren.

Justering av #69 NØ IPA

I går kokte jeg opp et lite ekstraktbrygg på ca fire liter. Jeg brukte 500g lys maltekstrakt og 400g sukker. Dette lot jeg koke i 25-30 min. Mot slutten tilsatte jeg rester av simcoe jeg hadde liggende for å gi litt bitterhet og aroma. Noe gikk i ti min før kokeslutt, mens mesteparten ved kokeslutt. Tipper jeg brukte omtrent 20-30g. Det viktigste for meg var at denne vørtertilsetningen ikke skal tynne ut humlebitterhet og -aroma. Vørteren var ikke helt nedkjølt i dag tidlig, så den blir tilsatt resten av ølet i kveld.

#69 Nøgne Ø IPA-klon

I går brygget jeg en ny amerikansk IPA, basert på på oppskriften til Nøgne Øs IPA (tilgjengelig på Norbryggforumet). Jeg måtte nedskalere den litt på grunn av maltbegrensningen til speidelen, men kompenserte noe med vanlig sukker.

Nøgne Ø IPA-klon
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
4,6 kg maris otter
0,6 kg hvetemalt
0,4 kg krystallmalt
0,3 kg munchnermalt

Humle:
40 g chinook 13,3 % i 75 min
38 g Cascade 8,6 % i 15 min
48 g Cascade 8,6 % i 5 min
50 g Cascade 8,6 % i 0 min
35 g Cascade tørrhumle 10 dager

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, slurry fra Sommerbitter

OG(e): 1065
OG(m): 1060
FG(e): 1012
IBU: 86
EBC: 22

Jeg brukte mer malt enn noen gang i Speidelen, og det gikk forsåvidt greit, men jeg fikk horibelt utbytte med OG 1060 og kun 18 liter. Jeg kommer muligens til å lage en sterk vørter og tilsette under hovedgjæringen for å få opp OG og volum.

Sommerbitter på fat

På onsdag gikk sommerbitteren på fat etter elleve dager til gjæring. Jeg tilsatte hele 15 gram (!) fuggles som tørrhumling noen dager før. Jeg brukte 30 gram sukker til naturlig karbonering. Den stoppet på FG 1010, og det kjennes ut til å være en bra fylde i ølet tross kun 3,8 % abv. Om et par uker er den klar til å gå på tapp, hvis det er ledig plass da.

Brygg #68: Sommerbitter

Jeg innså plutselig at jeg ikke har noen fler sommerøl klare til når min california common og IPA er tomme. Derfor ble det brygging i går kveld. Humlelagetet mitt er litt skrøpelig for tiden, med mye smårester her og der. Fuggles var den eneste humlen jeg hadde en del igjen av, derfor falt valget på en lett bitter.

Garm Sommerbitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,1 kg maris otter
0,4 kg torrified wheat (puffet hvete)
0,25 kg krystallmalt

Humle:
9 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 5 % i 20 min
15 g fuggles 5 % i 10 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, slurry fra pale ale.

OG(e): 1037
OG(m): 1038
FG(e): 1010
IBU: 26
EBC: 18

Mesket på 69 grader i en time, utmesk i ti minutter på 77 grader. Kokte i 75 min. Bryggingen gikk bra, og endte opp med ca 23 liter og OG 1038. Gjæren jeg brukte begynte å bli gammel, ca tre uker. Ved nesten ferdig mesking, tok jeg ut to-tre desiliter vørter som jeg kokte opp, avkjølte og tilsatte gjæren slik at den skulle vekkes til live igjen. Først så det ikke så lovende ut, men mot slutten av bryggingen hadde det dannet seg et gjærlag på toppen, og kun et lite lag lå igjen på bunn.

Ølet skal få stå i kjøleskap på 19 grader i to dager før det flyttes ut i romtemperatur. Det er allerede tegn til aktivitet i dunken, så det ser ut til at gjæren har det fint.

Anmeldelse: Garm Vestkyst

Aroma: Humle! Grapefrukt dominerer, med et hint av granbar og gress. Fenomenal aroma! Ingen tvil om at dette er en IPA.

Utseende: Mørk kobber, kraftig off-white skum.

Smak: Merkelig nok er det nesten bitterheten som kommer først. Mer granbar i smaken, ikke den samme fruktige søte som aromaen. Markant bitterhet. Malt spiller tredjefiolin; den er der, men vanskelig å plukke ut.

Munnfølelse: Middels fyldig, passe kullsyreinnhold.

Generelt: Veldig god IPA, ikke helt ulik den kommersielle versjonen. Hadde forventet mer grapefrukt og sitrusfrukt i smaken, men likevel fornøyd. Endelig har jeg brygget en IPA med bra/typeriktig bitterhet igjen.