NM i hjemmebrygging

NM i hjemmebrygging er altså lørdag 9. april, på Fabrikken. Det kommer til å stas!

Bærum humlekongelig hjemmebryggerlaug stiller med tre øl i Publikumsfavoritten og satser på å bli lagt godt merke til! I år har Petit agentur virkelig slått på stortromma og gir en Speidel 20 liter i førstepremie i den konkurransen. Det er ganske rått. Hittil er det påmeldt over 50 øl til PF-konkurransen, så det blir ikke lett å vinne.

I tillegg stiller jeg med tre øl i flaskekonkurrasen; Porter, havrestout og ESB. I fjor gjorde jeg det overraskende bra med to andreplasser (med havrestout og ESB). I år har jeg forsøkt å senke forventningene mine ganske mye. Det er påmeldt 288 øl til årest flaskeølkonkurranse, noe som er helt rått! I fjor var det 150, så det er altså nesten dobling i antall øl. Det sier noe om hvordan interessen for hjemmebrygging har skutt fart. Ikke noe er bedre! Jeg gleder meg i hvert fall stort til å dra på NM, og håper så mange som mulig stiller opp, med og uten øl.

Video om ølbrygging

Kom over en video om ølbrygging med Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug som kan være artig å se. Synes det er kjempestas at de har startet (opp igjen?) et slik laug, og de har gjort en kjempeinnsats i forbindelse med NM i hjemmebrygging.

Du kan lese mer om lauget her, og om NM her.

Brygg #41: Skotsk 70/- (Heavy)

I dag ble det brygging av en skotsk 70/-, dvs en skotsk bitter. Det jeg har lest de siste dagene, er at amerikanerens tolkning og formening om hva skotsk ale er, ikke stemmer. De brygger akkurat det samme i Skottland som i England, dvs bitter. Benevningene 60/-, 70/- og så videre, antageligvis er noe bryggeriene har begynt å bruke nå etter at interessen for craft ale og real ale har blomstret opp. Benevningen xx/- shilling stammer antageligvis fra beskatningen på ølet, som økte med vørterstyrken, men dette system var ikke unik for Skottland, man fant det samme i England.

I følge Michael Jackson (ølskribenten, ikke popartisen altså) skriver i sin store ølbok at 60 shilling tilsvarer Mild, 70 og 80 shilling tilsvarer bitter og 90 shilling best/premium bitter.

De amerikanske teoriene om at skottene brukte lite humle, på grunn av dårlig groforhold, stemmer antagelig ikke. Det er faktisk en teori om at pale alen ble oppfunnet i Skottland. Teorien om at karamellsmaken i skotsk øl kommer fra karamellisering i kjelen, ikke karamellmalt, ser heller ikke ut til å holde vann.

Det tradisjonsrike bryggeriet Caledonian utenfor Edinburgh brygger fortsatt med de gamle åpne kjelene med vedfyring. Likevel smaker ikke ølet røyk, og på sidene deres kan vi lese at deres 80/- inneholder Golden Promise, Amber malt, Black malt, Crystal malt and Wheat malt. Forøvrig et flott øl. Deres Deuchards IPA anbefales også på det sterkeste.

Uansett, her er min oppskrift. Jeg har latt meg inspirere delvis av den amerikanske beskrivelsen likevel, med noe redusert humletilsetning og bitterhet og kjølig gjæring.

Garm Skotsk 70/-
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3 kg marris otter
0,25 hvetemalt
0,2 kg biscuit malt
0,23 kg krystallmalt
0,8 kg caramalt
0,12 kg roasted barley

Humle:
25 gr challenger 6,1 % i 60 min
20 gr challenger 6,1 % i 15 min
20 gr challenger 6,1 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1042
OG(m): 1039
FG(e): 1015
IBU: 21
EBC: 28

Gjæres i 14-21 dager. De første to-tre dager ved 17 grader romtemperatur.

Jeg mesket i 60 min ved 67 grader, for å få litt fylde, siden OG er så lav. Jeg endte opp med 21 liter med OG 1042, nesten perfekt. Eneste er at hvetemalten ble tilsatt ved impuls, og estimert OG var egentlig 1040. Jeg tilsatte 1,5 liter sterilt vann, og fikk OG ned i 1039. Jeg hadde med meg en kamerat som ønsker å begynne å brygge selv, og jeg tenkte han kunne få det ølet som ikke går i et fat.

Brygg #15: Garm Barleywine

Mitt første forsøk på barleywine er nå over et år gammelt, og snart tomt. Kunne være greit å notere litt om ølet for å sammenligne med senere brygg. God unnskyldning til å ta seg et glass en fredags kveld. Flasken jeg spratt i dag er fra den delen som ble lagret på eikespon.

Utseende:

 Mørk brun, slipper nesten ikke lys igjennom. Rødskjær når holdt opp mot lyset, klar. En centimeter skum dannes ved helling, faller sammen til en skumring.

Aroma:

Vanilje, svakt karamell.

Smak:

Vanilje, litt alkohol, litt tresmak?!? (ikke nødvendigvis ubehagelig), mye sødme. Mangler litt kompleksitet.
Munnfølelse:

Lav karbonering, fyldig.

Drikkbarhet:
Et ok øl, ikke den smaksopplevelsen og kompleksiteten jeg  forventer av en barleywine. Den delen av brygget som ikke ble lagret på eikespon synes jeg faktisk er bedre.

Siste på vestkanten

Det har vært stille her nå i det siste. Ikke det at det ikke har skjedd noe, men det har ikke skjedd mye.

Jeg hadde fest forrige fredag, en slags St. Patricks Day-feiring, hvor jeg serverte min egen stout. Dessverre syntes jeg at den var litt tam; manglet både kaffesmaken og bitterhet for å være en skikkelig irsk stout. Jeg tilsatte derfor kaffe i fatet. Jeg brukte 4 gr pr liter kaffe, Colombiana Los Idolos, som jeg kaldtrakk i et døgn før jeg tilsatte i fatet to dager før servering. Det ble en kjempesuksess! Stouten smakte fortreffelig. En typisk irsk stout ble det på ingen måte, men veldig god. Dessverre smakte den ikke like godt dagen etter. Nesten for mye kaffe. Usikker på hva som har skjedd, men jeg skal smake på nytt til helgen før jeg bestemmer dens sjebne.

Ellers har jeg bestilt en del malt og humle slik jeg kan få brygget en del fremover. Og i dag har jeg lagd gjærstarter til nestebrygg, en skotsk 70/-. Her står Wyeast 1728 Scottish ale og snurrer:

Rapport fra bryggedagen

Etter drøyt seks timer var bryggedagen over. I hvert fall nesten. Det å holde styr på to brygg samtidig er ikke lett, og jeg tappet nok for mye vørter til barleywinen. Den ble i tillegg kokt for lenge. Dette gjorde at bitteren ble noe svak.

Barleywinen fikk to timer kok, og da satt jeg igjen med ca 4-5 liter med en vanvittig OG. Skalaen på hydrometeret fløt 1-2 cm over vørteren! Løsningen ble å koke opp noen liter vann og tilsette i vørteren. Dette dro OG ned til 1120, som også er latterlig høyt. Jeg bestemte meg for å koke opp to liter til for å tynne ut enda mer. Men da vil jeg ende opp med nesten 8-9 liter barleywine, og så mye vil jeg ikke ha. Derfor tappet jeg over 1,5-2 liter fra barleywinen til bitteren. Bitteren skal da ha fått økt OG fra 1036 til 1042, og jeg får 20 liter bitter. Barleywinen skal tynnes ut til OG ca 1096-1100, Da har jeg ca 5-6 liter.

Måling av OG etter to timer koking. CA 1135, kanskje?

Alt i alt gikk bryggingen fint, men jeg trenger trening på å beregne vørtermengder og avdamping. Og veldig morsomt å få to øl fra en mesk. Bitteren er det andre ølet jeg skal stille med på vikingfesten. Snart må jeg begynne å brygge for meg selv! I dag ble en pakke Wyeast 1728 Scotish ale  plukket opp på postkontoret, og en ny pose med havreflak er ristet i ovnen for en uke siden. Med andre ord er det klart for en skotsk heavy ale og en ny havrestout.
 
Bilder fra bryggedagen:

Knust malt og mineraler klare til mesking.

Resirkulering av de første litrene vørter. 

FWH for bitteren.

Første vørteren fra mesken samles for barleywinen.

Brygg #40

Andre del av vørteren fra mesken til barleywinen skal bli til en bitter. Har akkurat startet skylling, og SG ut er nå 1066.

Garm Bitter
20 liter, glattvann fra barleywine.

Humle:
35 gr challenger 6,1 % FWH
25  gr challenger 6,1 % i 15 min
35 gr fuggles 6,79 % ved kokeslutt.

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra porter.

OG(e): 1040
FG(e): 1010
EBC: ~30
IBU: 32