#109 Pliny the funky

I dag brygges nok et sommerøl. IPA er et flott sommerøl, spesielt til grillmat. Min IPA får derimot en tvist, den skal gjæres med brettanomyces bruxcellensis trios. Dette er nok den mest brukte brett-gjæren for 100 % brett-øl, og godt egnet til IPA med tanke på sin smaksprofil med mango og ananas. Kombinert med humler som har de samme karakteristikkene, kan man få gode, komplekse smaker i ølet. Brettanomyces tar opp oksygen meget effektivt, og dette er positivt for humledrevne øl. Holdbarheten blir mye bedre enn for "vanlige" øl.

Jeg forsøkte meg på et slikt øl i fjor, men det ble ikke vellykket. Det ble i overkant fruktig, og mosaichumlen har jeg mye til overs for. I år prøver jeg meg på en mer tradisjonell IPA-oppskrift, med kun en liten justering med tanke på gjæren (havremalt for litt munnfølelse). Og selvsagt gjæren da. Jeg har valgt humler som jeg tror vil harmonere bra med gjæren (har tittet på andre oppskrifter og funnet igjen humlene). Jeg har valgt chinook fordi den i tillegg til ananas gir et granbarpreg, som er så typisk for de amerikanske IPAene, for å unngå dette blir ren tropisk nektar. Tørrhumlen blir delt opp i to doser, innspirert av en Brew Strong-episode fra The Brewing Network.

Garm Pliny the funky
22 liter, 75 % utytte

Malt:
4 kg pale ale malt
1 kg lys münchnermalt 15 EBC
0,3 kg havremalt
0,2 kg pale crystal 75 EBC

Humle:
30 g chinook 11,6 % i 60 min
50 g amarillo 8,2 % 15 min whirlpool
35 g chinook 11,6 % 15 min whirlpool
25 g nelson sauvin 12,1 % 15 min whirlpool

15 g chinook tørrhumle i 10 dager
15 g amarillo tørrhumle i 10 dager
15 g nelson sauvin tørrhumle i 10 dager
20 g chinook tørrhumle i 5 dager
20 g amarillo tørrhumle i 5 dager
20 g nelson sauvin tørrhumle i 5 dager

Gjær:
White Labs 644 Brettanomyces bruxcellensis trois, 0,3+1,7 liter starter

Vannjustering:
3 g NaCOH, 2 g CaCl₂ og 14 g CaSO₄, tilsatt mesken.

Innmesk: 62°C. 66°C i 75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.057
FG(e): 1.005
IBU: 38 (ikke medregnet whirlpool. Estimat med whirlpool er 80-90. Setter inn kok på 10 min i Beersmith)
 EBC: 12

 Gjæres ved ca 20°C i 14 dager.

Notater:

Etter brygging: Jeg målte SG etter mesking til 1.040, men oppskriften sa 1.050. Jeg tilsatte det jeg hadde av sukker og maltekstrakt, 245 g totalt, som øker SG med 1.004. Etter brygging satt jeg igjen med 21 liter OG 1.060. Med andre ord var ikke utbytte så ille likevel. Jeg kjølte ned til 15°C, og lot vørteren stå i ro i ca 45 min før jeg tappet over på gjæringskaret. Jeg fikk med meg mye mindre humle i gjæringskaret, så dette kommer jeg nok til å gjøre oftere.

24.4.14: Aktivitet i gjærlåsen i dag tidlig allerede. Termometerstripsen på gjæringskaret ligger på 17-18°C, så jeg håper at dette kryper seg opp mot 20°C i løpet av dagen (brett liker litt høyere temperatur enn vanlig ølgjær).

25.4.14: Temperaturen hadde steget til 18-19°C, så i går kveld pakket jeg et teppe rundt gjæringskaret. I dag tidlig var temperaturen 20-21°C. Helt perfekt. Aktiviteten i gjæringskaret har vært meget høy gjennom hele gårsdagen.

27.4.14: Aktiviteten i gjærlåsen avtatt. Tilsatt 15 g amarillo, chinook og nelson sauvin.

2.5.14: Tilsatt 15 g amarillo, chinook og nelson sauvin.

7.5.14: Gjæringen ser ut til å være ferdig. SG 1.010, som er noe høyere enn forventet. Har sjekket med andre blogger, og de ser ut til å oppleve det samme. Gir den noen dager til før jeg tapper på fat.

9.5.14: Tappet på fat. FG 1.010, 6,2 % abv. Smaker veldig mye tropiske frukter, men også en del barnål fra chinnok. Jeg er ikke helt overbevist på at jeg har klart å lage det ølet jeg ville, men ingen endelig konklusjon før den er karbonert og fått satt seg litt. Det luktet meget godt fra gjæringskaret!

#108 Belgisk blonde

I dag brygges første øl i (optimistisk) påvente av varme vår- og sommerdager. Blonden jeg brygget i fjor fikk veldig mye positiv tilbakemeldinger, og jeg er selv også veldig fornøyd med hvordan den ble. Derfor har jeg kun gjort små endringer på oppskriften jeg brygger etter i dag. Jeg har lagt til noe münchnermalt for å få mer maltsmak og kompleksitet, og jeg bruker wyeast 3787 i stedet for WLP570. Jeg går for forholdsvis lav alkoholprosent, slik at det kan nytes flere av den i (igjen optimistisk) sommervarmen uten å bli helt påseilet.

Garm Blonde
22 liter, 75 % utbytte

Malt og sukker:
3 kg pilsenmalt
0,3 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,3 kg viennamalt
0,3 kg havremalt

Humle:
60 g Hallertauer Mittelfrüh 4 % i 60 min

40 g Hallertaruer Mittelfrûh 2 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 3787 Trappisk high gravity, 1,1dl slurry i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.


Koketid: 90 min
OG(e): 1.049
FG(e): 1.010
IBU: 28
EBC: 7

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Helling av malt i maltrøret i Speidelen.

OG 1.046

Meget lys vørter.

Speidelen etter brygging. Masse humlerester.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Lot vørteren stå i 30 min etter kjøling før jeg tappet over i gjæringskaret.

22.4.14: Økt temperaturen til 19°C.

24.4.14: Satt ølet i romtemperatur.

2.5.14: Tappet på fat. FG 1.003, abv 5,6 %. Veldig lav FG, men den smakte ikke surt eller infisert.. Må følge nøye med. Tilsatte 150g sukker og 10ml isinglass.

Kurs med jobben

Denne uken holdt jeg kurs for liten gruppe kollegaer. Vi brygget to øl, en belgisk blonde og en amerikansk brown ale. Brown alen ble brygget på mitt gamle oppsett med kjøleboks som meskekar, mens blonden ble brygget på min speidel. Selve bryggingen gikk bra, men vi fikk litt lavt utbytte på begge ølene. Det blir fort litt kaotisk med masse folk tilstede under brygging, og med to brygg samtidig er det mye å følge med på. 

Uansett er det moro at det er såpass interesse for hjemmebrygging. Det er vanskelig å formidle all informasjonen, spesielt når man ikke er i en klasseromsituasjon. Jeg håper og tror at alle som deltok fikk et innblikk i hjemmebryggingens verden, og kanskje vil noen prøve selv.

Her er oppskriftene:

Ung Blonde

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pilsmalt

0,5 kg münchnermalt, 15 EBC

0,5 kg havremalt

0,4 kg sukker

Humle:

14 g magnum 14,7 % i 60 min

40 g hallertauer mittelfrüh 2,5 % i 0 min

Gjær:

Wyeast 3787 Trappist high gravity, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 24

EBC: 8

Gjæres i romtemperatur, rundt 17°C til stormgjæringen er over, flyttes deretter til et varmere rom. 

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter OG 1.052. 

10.4.14: Tappet på fat med 130g sukker. FG 1.010, 5,5 % abv. 

24.4.14: Satt i kjøleskap ved 6°C.

Ung Brun

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg pale ale malt

0,4 kg pale crystal, 75 EBC

0,3 kg hvetemalt

0,2 kg sjokolademalt, 1175 EBC

Humle:

30 g northern brewer 10,5 % meskehumle

14 g northern brewer 10,5 % i 60 min

27 g northern brewer 10,5 % i 15 min

40 g cascade 7,2 % i 10 min

42 g cascade 7,2 % i 0 min

56 g centennial tørrhumle etter stormgjæring

Gjær:

Wyeast 1056 American ale, 1,3 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 66°C. 66°C i 60 min. Skylt mesken med ca 20 liter vann.

Koketid: 60 min

OG(e): 1.056

FG(e): 1.015

IBU: 49

EBC: 45

Gjæres i romtemperatur, rundt 17°C til stormgjæringen er over, flyttes deretter til et varmere rom.  

Notater:

Etter brygging: Vi fikk veldig dårlig utbytte på grunn av for rask skylling. Kompenserte med 500g maltekstrakt. Endte opp med rundt 24 liter vørter, OG 1.050. 

29.3.14: Tilsatt 56g centennial tørrhumle. 

10.4.14: Tappet på fat med 114g sukker. FG 1.010, 5,2 % abv.

24.4.14: Satt i kjøleskap ved 6°C.

#107 Eld

Jeg fikk en pose med røykmalt av en kompis en stund tilbake, som har ventet på det rette øyeblikket. Hver sommer og høst sitter jeg rundt leirbål og tenker at et røykøl nå hadde passet bra. Vel, nå hadde jeg gjær og timingen var perfekt, så et nytt øl er født. 

Garm Eld

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,1 kg røykmalt (Weyermann)

1 kg münchnermalt 15 EBC

0,1 kg carafa special III

Humle:

14 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 5 min

Gjær:

WLP 833, 1,3+2 liter gjærstarter av slurry fra Svart. 

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.053

FG(e): 1.014

IBU: 24

EBC: 29

Gjæres ved 9°C i tre uker. 

 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.053. Stoppet kjøling på 12°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 9°C.

3.4.14: Økt temperaturen til 10°C.

17.4.14: Tappet på fat. FG 1.012, 5,4 % abv. Smaker lovende, men ikke veldig mye røyk. Kanskje kommer det mer frem med kullsyre. 

#106 Engelsk IPA

Fortsatt mange ledige fat, så det er ingen grunn til å ikke brygge (finnes det egentlig grunner til å ikke brygge?). I dag brygges det engelsk IPA. Det er faktisk første gang jeg brygger denne stilen. Jeg er veldig glad i engelsk bitter, på grunn av de milde, gode smakene. Dette blir et mer arggessivt øl, med markant bitterhet og masse humle etter at kokingen er ferdig. For å finne inspirasjon, har jeg lyttet masse på forskjellige episoder fra "The Jamil Show" (inkl. "Can you brew it" og "Brewing with style") fra The Brewing Network. 

Garm Snabeløl

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt

0,36 kg torrified wheat (puffet hvete)

0,2 kg sukker

Humle:

25 g magnum 14.7 % i 60 min

50 g east kent goldings, 15 min hop stand/whirlpool

30 g bramling cross, 15 min hop stand/whirlpool

30 g east kent golding tørrhumle

50 g børsmelding cross tørrhumle

Gjær:

Wyeast 1318, slurry (223 mrd, ca 1,5dl)

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75min

OG(e): 1.058

FG(e): 1.010

IBU: 45

EBC: 21

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. 

Notater:

Etter brygging: Fikk 21 liter med OG 1.058. Vørteren smakte søtt med en kraftig bitter ettersmak. Måtte høste litt gjær fra rugporteren for å få nok gjær. Hadde ca en desiliter fra påskeporteren, så jeg tok tre-fire skjeer fra toppen av ølet. 

13.3.14: Satt i romtemperatur. 

14.3.14: Tilsatt 20g EKG og 40g Bramling Cross.

23.3.14: Tappet på fat med 60g sukker. FG 1.012, 6 % abv. Ølet smaker veldig godt, ren gjæringsprofil og en tydelig bitterhet.

4.4.14: Første smakeprøve i dag. Den ble veldig god!

Garm nanobryggeri er på facebook

Jeg har tatt steget ut og laget en facebookprofil for Garm nanobryggeri. Her tenker jeg bant annet å dele innleggene på bloggen min, og mer til. "Lik" og følg med.

#105 Rugporter

Det er mild krise i heimen, ettersom det kun er tre øl på tapp i øleskapet mitt akkurat nå.

Riktig nok er det noen øl på vei, som påskeporter og schwarzbieren (denne ble tappet på fat i dag), men de ølene som er i øleskapet går jo tom en gang de også. Jeg har selvsagt også mange ledige fat, så det er ingen grunn til ikke å brygge.

I dag brygger en ny versjon av rugporteren jeg brygget i fjor. Forrige forsøk ble ok, men mangler karakter og var noe smakløs. I denne utgaven, har jeg spadd på mer brente malttyper, og litt mer rug.

Garm Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg pale ale malt
0,7 kg rugmalt
0,3 kg krystallrug
0,3 kg brunamalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg pale chocolate malt (blek sjokolademalt?!)

Humle:
25 g northern brewer 10,5 % i 60 min
30 g pacific gem i 0 min

Gjær:
Wyeast 1318, 1,25 dl slurry fra Påskegodt.

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75min

OG(e): 1.055

FG(e): 1.015

IBU: 30

EBC: 70

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. 

Notater:

Etter brygging: Endte med 21 liter, OG 1052.

 

4.3.14: Økt temperaturen til 19°C.  

10.3.14: Satt ølet i romtemperatur. Høstet gjær i fra toppen til Snabelølet. Målte FG til 1.016. Smakte godt.

16.3.14: Tappet over på fat med 90g sukker. FG 1.016, 5,1 %.