Gjærstarter

Tok noen bilder av gjærstarteren i går som jeg glemte å ta med i gårsdagens innlegg. Da kan jeg jo snakke noe mer om den her. 

Jeg lagde starteren på mandag, og onsdag morgen var den ferdig. Jeg satte den så i kjøleskapet for bunnfelling og oppbevaring. Samme kveld lagde jeg en liten startermengde, omtrent 0,5 liter. Noen timer før jeg startet bryggingen, helte jeg av ølet over gjæren og tilsatte den nye vørteren. Tanken er at gjæren skal være i full aktivitet når den tilsettes hovedvørteren for å gi en god gjæringsprosess. 

Gjæren går i dvale når den er har spist alt forgjærbart sukker, og i tillegg blir kjølt ned. Antageligvis var gjæren min i god form selv etter turen i kjøleskapet, men det skader ikke å aktivere den med mer vørter før den virkelige jobben skal gjæres. 

Ny startervørter tilsettes...

...og etter noen timer...

...er gjæren i full gang og snart klar til dyst. Poenget her er ikke gjærvekst, kun aktivering. 

#95 Evig Episk

Denne har jeg hatt lyst til å brygge helt siden jeg hørte Can You Brew It-episoden for et drøyt år siden. Det har aldri blitt noe av, men da årets tema for Bjorleik ble offentliggjort var det ikke noe tvil om hva jeg ville brygge. Temaet er cascade og Epic Pale Ale er 100 % humlet med cascade. Veldig mye cascade, og med et spesielt tørrhumlesteg på 6°C. Et perfekt øl for konkurransen, og konkurransen en utmerket unnskyldning for å brygge. Navnet er slagordet til vikingkampgruppen min, Vingulmark.

Garm Evig Episk
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,15 kg pale ale malt
0,5 kg caramalt
0,3 kg pale crystal malt

Humle:
7 g cascade 7 % i 75 min
14 g cascade 7 % i 30 min
34 g cascade 7 % i 10 min
42 g cascade 7 % whirlpool i 20 min
42 g cascade 7 %  whirlpool i 10 min
57g cascade 7 % tørrhumle i 7 dager, romtemperatur
57g cascade 7 % tørrhumle i 5 dager, 6°C

Gjær:
WLP001, 1,3 liter starter i henhold til mrmalty.com. Lagde en 0,5 liter startervæske som ble tilsatt på bryggedagen for å vekke gjæren.

OG(e): 1051
FG(e): 1011
IBU: 25 (beregnet, uten hensyn til whirlpool)
EBC: 16

Meskeskjema: 30 min ved 62 grader, 30 min ved 72 grader. Utmesk på 78 grader i 10 min.

Notater:

Etter brygging: OG 1051, ca 21 liter. Maaaaaase humlegrums i bunn av kjelen. Står nå på 17 grader.

19.8.13: Satt gjæringskaret i romtemperatur. FG 1016. Tilsatt 57 g cascade.

25.8.13: Satt ølet i kjøleskapet på 6 grader. 

27.8.13: Tilsatt 57 g cascade.

2.9.13: Tappet på fat. FG 1011, 5,1 % abv.