Ny mølle og Barleywine

I forrige uke kom endelig siste pakke fra USA; En Monster Mill MM-3 med rustfrie valser! Det eneste jeg måtte gjøre var å lage trakt til den. Jeg så for meg at det skulle være en grei jobb,  men det viste seg at jeg ikke er noen møbelsnekker. Etter mye prøving å feiling fikk jeg satt sammen en trakt og festet den til mølla. Til å drive mølla har jeg kjøpt en drill fra Biltema, sikker ikke verden beste drill, men den fungerer nok.

I går ble det brygging av barleywine. Jeg hadde lyst til å brygge et lite brygg som jeg kan ha på flasker i mange år fremover, inspirert av gutta i Basic Brewing. Mye rart skjedde under brygging i går.

- Jeg slet med å få den nye mølla til å fungere skikkelig, og i prosessen veltet den, og fylte vannskålen til Garm med malt. Doh! Jeg vet ikke hvor mye malt som havnet oppi, men jeg erstattet det med ca 1,3 kg malt. Med tanke på det utrolig dårlige utbyttet mitt, var nok det litt for lite. En kjapp tur ut i boden og åpne spalten fra trakten til mølla fikset problemet. Den knuser mallt i supertempo!
- Utbyttet mitt var veldig dårlig, så jeg kokte vørteren i en time ekstra. Jeg skulle nok ha kokt den en halvtime eller time lenger. Målet mitt var 8 liter vørter, men endte opp på ni liter, OG 1091 etter å ha tilsatt 300 gram spraymalt.
- Da jeg tappet vørteren over på gjæringsdunken, oppdaget jeg plutselig at tappekranen sto åpen, og ca en halv liter vørter randt ut på gulvet.
- Siden jeg skulle brygge så lite, har jeg lagd en gjæringsbøtte av en 10 l plastbøtte fra Clas Ohlson. Den er laget av PP-plast og fås med lokk. Problemet oppstå når jeg tappet vørteren over i den. Skummet sto godt over kanten på bøtta! Det endte med at jeg bare presset lokket på, og tørket av sølet etterpå. Satser på at det går bra.

Nå står vørteren og gjærer med gjær fra ESB'n som jeg lagde en toliters starter med. Allerede nå er det liv i den, men lokket er ikke helt tett, så gjærlåsen er stille. Her er oppskriften:

Garm Barleywine
20 liter, 70% utbytte

Malt:
4,2 kg
0,1 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt

Humle:
70 g Challenger 5,6% i 60 min
18 g Challenger 5,6% i 15 min
8 g Challenger 5,6% i 1 min
10 g Fuggles 5% i 1 min

Gjær:
White Labs 007 Dry English ale, 2 l starter fra slurry.

OG(e): 1115
OG(m): 1091
FG(e): 1025
IBU: 70
EBC: 35

- Øyvind

Gjærvasking

I går ble ESB'n tappet på fat. FG endte på 1012, som var målet. Veldig fornøyd med det! Nå er alle fatene fylte, og øletskapet er nesten stappfullt med øl. Likevel har jeg tenkt å brygge så snart den nye maltmøllen er på plass. Jeg har nemlig tenkt å brygge en liten batch med barleywine, kanskje bare 6-7 liter, som et eksperiment. Barleywine er såpass stort øl, at det er meningsløst å okkupere et helt fat med det, spesielt når man har begrenset plass og ikke minst fat. Noen få flasker derimot kan man alltid få plass til i øleskapet, og de kan få stå urørt i lang, lang tid. Jeg har Nøgne Øs Andhrimnir barleywine og Ægirs Tors hammer i øleskapet, og det kunne vært moro å teste mitt eget mot disse to.

Jeg leste på en annen blogg om vasking av gjær, og tenkte å forsøke dette slik at jeg slipper å kjøpe ny gjær. Jeg har gjenbrukt gjær før, men da har jeg bare tatt deler av gjærkaken og hatt oppi neste brygg. Problemet med det er at da får man med seg tubb og døde gjærceller. Dette trenger ikke være noe problem, men det kan gi smak på brygget.

For å vaske gjæren, kokte jeg ca 2 liter vann i ca 10-15 min, og lot det så kjøle seg ned til romtemperatur (vedlig greit at det er -20 grader ute, og snø på terrassen). Etter at ølet var tappet på fat og flasker, helte jeg vannet på gjærkaken og ristet godt. Dette ble så helt over på tre små glass som jeg hadde sterilisert på forhånd. Siden tubben er tyngre enn gjæren, bunnfeller disse raskt, og etter ca 30 min kunne jeg helle væsken over i en ny beholder. Enkelt og greit! Med denne gjæren kan jeg lage en ny starter med til barleywinen.