#179 Vienna lager

Jeg har endelig fått bryggeånden over meg. Siden forrige brygg er ferdig gjæret og tappet på fat, passer det fint å brygge et nytt et. I dag brygger jeg en Vienna lager (jeg har hørt du ikke finner noe som heter det i Wien, men pytt pytt). Dette er et lager øl med et tydelig maltpreg, lav bitterhet og generelt lite humlesmak. Oppskriften min er en tilpasset versjon av Jamil Zainasheff sin oppskrift. 

Ølet vil også fungere som gjærstarter til årets juleøl. 

Garm Vienna lager

22 liter, 75 % utbytte

Malt

1,8 kg Bestmalz Vienna malt

1,4 kg Bestmalz mørk münchnermalt

1,4 kg Bestmalz pilsnermalt

0,05 kg carafa special II

Humle

32 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 60 min

25 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 10 min

Gjær

White labs wlp830 German lager, 2 pakker i 1,5 liter starter. 

OG(e): 1.050

FG(e): 1.010

IBU: 24

EBC: 21

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk på 78°C i 10 min. Skylt med seks liter vann, ca. 78°C. 

Notater

Etter brygging: Skulle hatt 50 g carafa special, men jeg trodde jeg skulle ha 100 g. Tok det også på øyemål, og ser at jeg nok tok litt mye. Det betyr bare at det blir litt mørkere enn tenkt, kanskje 30 EBC. OG endte på 1.047. Satt til gjæring på 11°C.

25.8.19: Tappet på fat. FG 1.012, 4,6 % abv. Ølet har stått to uker på 3°C, og skal få stå slik også på fat for å modnes (lagres). Smaken fra gjæringskaret er lovende!

#178 Overtrykk III

I dag er det brygging igjen, og det brygges en california common. Dette er et øl som jeg skulle ha brygget tidlig i vår, men ble utsatt og utsatt. Nå passet det derimot veldig bra å brygge dette ølet. Jeg har brygget denne oppskriften før, og synes den blir veldig god. Denne gangen går jeg for en bittelitt mer humler utgave, delvis fordi det var litt lav alfasyre på northern brewerhumlen jeg hadde, og mest fordi jeg hadde litt rester av cascade og columbus. 

Garm Overtrykk III

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,2 kg pale ale malt

0,3 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt 162 EBC

0,08 kg pale chocolate malt 650 EBC

Humle

30 g northern brewer, 5,45 % i 60 min

5 g columbus 15 % i 60 min

30 g northern brewer 5,45 % i 15 min

10 g cascade 6 % i 15 min

40 g northern brewer 5,45 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp 810 San Fransisco lager, to pakker i to+en liter starter. 

OG(e): 1.051

FG(e): 1.010

EBC: 25

IBU: 41

Innmesk 25 liter, 62°C. 30 min 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min 78°C. Skylt med seks liter vann, 78°C. 

Koketid: 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.051. Tilsatt 1 liter/min oksygen i 1,5 min. Satt til gjæring på 16°C.

20.7.19: Tappet på fat. FG 1.012, 5,1 %. 

#177 Garm Rugporter

På lørdag ble forrige brygg tappet på fat og satt i øleskapet for karbonering. Det betydde ledig kapasitet i gjæringskapet, og en ny tur til Bryggselv. Jeg kjøpte inn til en rugporter. Målet er et mørkt øl som kan passe til svi....grillet kjøtt. Jeg har brygget noen rugportere nå, og synes de blir veldig gode, derfor falt valget på det.

Garm Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt
4 kg maris otter
0,5 kg rugmalt
0,3 kg crystal rye, 190 EBC. Thomas Fawcett
0,2 kg sjokolademalt, 1000 EBC. Crisp

Humle
15 g columbus 15,8 % i 60 min
25 g columbus 15,8 % i 5 min

Gjær
White Labs WLP 005, 1 liter starter

OG(e): 1.052

FG(e): 1.012

IBU: 36

EBC: 45

Mineraltilsetninger

1 ts  CaCl2

1/2 ts KOH

Innmesk 62°C. 30 min 62°C, 30 min 72°C og utmesk på 78°C i 10 min. Skylt mesken med 6 liter vann. 75 min koketid.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.051. Satt til gjæring på 19°C.

24.6.19: Gjæringen godt i gang i ettermiddag. Hevet temperaturen til 20°C.

4.7.19: Tappet på fat. FG 1.015, 4,8 % abv. Smaker godt fra gjæringskaret, så denne håper jeg blir knallgod med litt lagring og kullsyre. 

#176 Slåtteøl II

Ny helg, nytt brygg. Nå brygges det for sommeren, og saison er en favoritt i sommervarmen (krysser fingre for at vi får noen dager med sol!). 

Garm Slåtteøl II

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3 kg Best pilsnermalt

1 kg rugmalt

0,5 kg havremalt

0,5 kg hvetemalt

0,1 kg Krystallnatt 162 EBC

Humle

20 g target 9 % i 60 min

15 g tettnang 3,5 % i 15 min

15 g saaz 3 % i 15 min

20 g tettnang 3,5 % ved koleslutt

20 g saaz 3 % ved koleslutt

Gjær

White labs wlp 565 saison I, 1 liter starter

OG(e): 1.054

FG(e): 1.008

IBU: 24

EBC: 11

Mineraltilsetninger

1 ts  CaCl2

Innmesk 62°C. 30 min 62°C, 10 min 72°C og utmesk på 78°C i 10 min. Skylt mesken med 9 liter vann. 75 min koketid. 

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050. Satt til gjæring på 19°C. Skal gradvis økes til 30°C. 

9.6.19: Tegn til gjæring rundt kl. 12. Gradvis økt temperaturen opp til 23°C. 

10.6.19: Økt gradvis til 26°C. 

11.6.19: Økt til 29°C. Gjæringen har begynt å avta.

12.6.19: Skrudd av temperaturkontrollern for å la ølet sakte synke i temperatur. Antatt ca. 20°C i rommet.

22.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv. 

#175 Reste-IPA

Utekranen vår fikk en lekkasje i løpet av vinteren, så utebryggesesongen har latt vente på seg. Nå er heldigvis ny kran fikset, og bryggingen er i gang. Først ut er en IPA, siden jeg har fryseren full av humle, hovedsakelig amerikanske humler. Og en IPA er jo ganske perfekt om sommeren, synes jeg. Maltmessig er denne meget enkel, og lys i fargen; maris otter og litt hvetemalt. Humlesammensetningen er basert på tilgjengelige humler og at jeg veltet to av glassene med ferdig oppmålt humle, hvorav det siste glasset ble helt tømt. Aaaargh! For å virkelig bruke opp humlen, brukte jeg til og med humle i mesken, uten at jeg tror det bidrar med noe særlig smak eller aroma. 

Garm Reste-IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt

5 kg maris otter

0,5 kg hvetemalt

Humle

16 g columbus 15 % i mesken

14 g chinook 11,7 % i mesken

15 g columbus 15 % i 60 min

30 g cascade 5,7 % i 15 min

30 centennial 9,7 % i 15 min

25 g cascade 5,7 % i 5 min

25 g centennial 9,7 % i 5 min

10 g amarillo 9,1 % i 5 min

20 g columbus 15 % ved koleslutt

20 g chinook 11,7 % ved koleslutt

20 g cascade 5,7 % ved koleslutt

Tørrhumles etter innfall og tilgjengelig humle etter stormgjæring. 

Gjær

Safale US-05, en pakke rehydrert i kokt og avkjølt vann. 

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 69

EBC: 10

Innmesk på 62°C, 30 min på 62°C og 30 min på 72°C. Utmesk på 78°C i 10 min. 

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.058, noe jeg er meget fornøyd med. Vørteren smakte godt. Nå skal gjæren få gjøre sitt. Starter på 18°C, og skrur opp etter hvert som gjæren kommer i gang.

2.6.19: Gjæring i gang søndag kveld (bobler i vannlåsen)

3.6.19: Økt temperaturen til 19°C.

4.6.19: Økt temperaturen til 20°C.

5.6.19: Økt temperaturen til 21°C.

6.619: Tilsatt 23 g centennial og 29 g cascade tørrhumle.

14.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv.

#174 Bartealu

Norsk Folkemuseum lånte maltmøllen min til knusing av malt til juleølbryggingen som de viser frem der. Som takk forskånet fikk jeg en pose med stjørdalsmalt, skikkelig røykmalt. Lysten på å brygge med kveik meldte seg igjen, og for en måneds tid siden bestilte jeg en kiten pose tørket kveik, #1 Sigmund Gjernes’ kveik fra Voss. Jeg ville gjøre det skikkelig, med einerlåg, men det krever litt innsats. Defor drøyde det en del før jeg fikk fingern ut, men da en av tappekranene fikk tom for øl kom motivasjonen. 

Dessverre skulle det vise seg at kveiken jeg hadde fått i posten var død. Jeg lagde en liten gjærstarter bare for å vekke liv i den, men det var ingen tegn til aktivitet. Jeg fortsatte likevel med bryggingen, siden jeg hadde vært og samlet einer. Kveik skal jo være robust, tenkte jeg. Kanskje den våkner opp når den kommer i vørteren? Det gjorde den ikke. Jeg gjorde ikke saken bedre med å avslutte kjølingen for tidlig, slik at vørteren i gjæringskaret holdt nok 40-45°C da alt var tappet over. Termometeret på speidelen sitter nemlig i bunn av kjelen, slik at selv om vørteren på bunn holdt 35°C, så var vørteren på toppen nærmere 50°C. Jeg gadd ikke tilsette oksygen, men jeg satte den til gjæring likevel. Neste morgen var det helt dødt. Redningen ble et rør kveik fra The Yeast Bay. De har nemlig Sigmunds kveik i sitt sortiment, og Bryggselv Asker hadde inne! Lørdag ettermiddag tilsatte jeg masse oksygen og et rør kveik. Kveik skal helst underpitches for å få frem smakene som de utvikler. Høy temperatur fremmer cellevekst, og det er i denne prosessen estere frigis som gir oss hovedandelen av smakene fra gjær. Jeg antar kveik fungerer på samme vis, men det er vel egentlig ingen selvfølge. 

Samme kveld var det full fres i gjærlåsen, og det har allerede begynt å avta. Forhåpentligvis er det ikke kommet for mye bakterier i ølet som har eller kan ødelegge det. Bank i bordet!

Jeg fikk et ganske lavt utbytte. Jeg tror det skyldes at stjørdalsmaltet ikke er like godt modifisert som moderne malt, og sånn sett burde jeg ha brukt noen flere meskesteg på lavere temperaturer. 

Garm Bjartealu

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3 kg Bestmalz munich I, 15 EBC

2,5 kg stjørdalsmalt

Humle

62 g saazs, 2,3 % i 60 min

5 g target 9 % i 60 min

Gjær

The Yeast Bay WLP4045  Sigmunds Voss kveik

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 20

EBC: ? Ganske mørl, rundt 25-30 tror jeg. 

Innmesk: 62 °C.10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.045. Satt til gjæring på 35°C

4.5.19: Ingen tegn til liv. Tilsatt oksygen og et rør wlp4045 Sigmunds Voss kveik. Stormgjæring etter ca. åtte-ti timer. 

#173 Brun

Fortsatt en tappekran som står tom, så da kan en ikke bare slenge seg ned på sofaen selv om det er fredag. Her må det brygges. I dag er det en brown ale som brygges

Garm Brun

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3,3 kg maris otter

0,5 kg flaket bygg

0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt, 150 EBC

0,2 kg pale chocolate malt, 600 EBC

Humle

38 g east kent goldings, 5,1 % i 60 min

20 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp 013 London ale. Slurry fra forrige brygg. 

OG(e): 1.045

FG(e): 1.012

IBU: 23

EBC: 33

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter OG 1.045. Tilsatt slurry og oksygen, og satt til gjæring på 19°C.

1.4.19: Tappet på fat. FG 1.016, 3,8 % abv.