fredag 27. mai 2016

#139 Løkeberg Pale Ale

Kona mente det kunne bli behov for å vanne hagen hvis godværet holdt seg. Jeg er ikke vanskelig å be, så jeg startet prosessen med å lage gjærstarter i går, og har nå startet bryggingen. Nå lurer sikkert noen på hva vanning og ølbrygging har med hverandre å gjøre, men det er så enkelt som at når jeg brygger ute, så går kjølevannet ut i hagesprederen :) Så enkelt altså. Vanningsbehovet passer bra, siden jeg har en del brygg planlagt frem mot sommeren. Først ut er en amerikansk pale ale. Veldig glad i ølstilen, men føler at jeg ikke helt har fått den til. I dag prøver jeg meg på en mer klassisk variant, noe i nærheten av en Sierra Nevada Pale Ale. 

Garm Løkeberg Pale Ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,4 kg caramunich I 90 EBC

Humle:
14 g magnum 12,9 % i 60 min
20 g cascade 6,8 % i 15 min
20 g centennial 8,5 % i 15 min
20 g cascade 6,8 % ved kokeslutt
20 g centennial 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp001, 1 liter starter iht mrmalty.com

Koketid: 75 min
OG(e): 1.046
FG(e): 1.010
IBU: 40
EBC: 15

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 18°C og øker til 20°C etter hvert som stormgjæringen starter.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liters, OG 1.046, altså helt i henhold til oppskrift. Oksygenert i ett minutt og tilsatt gjær.

28.5.16: Økt temperatur til 19°C. 

29.5.16: Økt temperatur til 20°C

2.6.16: Senket temperaturen til 4°C. 

5.6.16: Tappet på fat. FG 1.014, 4.2% abv. Kjøleskapet slet j varmen, og ølet kom seg aldri lenger ned enn 10°C. 

tirsdag 17. mai 2016

#138 Der Reiter

I går ble jomfrubrygget brygget i nytt hus. Her har jeg vannkran ute og kan stå på verandaen, noe som fungerte veldig bra. Litt mørkt på slutten av dagen. Selv om man kan brygging, så er det alltid spennende i nye lokaler, og rutiner må legges om. For eksempel så måtte jeg finne ut hva jeg skulle gjøre med avløpet fra kjølingen. Løsningen ble en hagespreder og vanning av hagen.

Dum som jeg er, så gikk jeg for en pils for første brygg i nytt hus. Det blir vel en test på hvor god brygger jeg er. Jeg hadde tenkt å bruke wlp830, men det var dessverre utsolgt for denne. Jeg gikk for wlp833, som er en veldig god lagergjær, men jeg har slitt med diacetyl fra denne. Men det blir en god mulighet til å bruke brewometeren til noe fornuftig, nemlig å se når jeg kan skru opp temperaturen for en diacetylrest.

Oppskriftsmessig er det en ganske standard pils, med unntak av en liten dose rug. Tanken er at smaken fra rugmaltet vil harmonere godt med humlen. Det gjenstår å se.

Garm Der Reiter, tysk pils
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,2 kg pilsmalt
0,3 kg rugmalt

Humle:
25 g magnum 10,5 % i 60 min
15 g tettnanger 2,1 % i 15 min
15 g hallertauer mittelfrüh 2,7 % i 15 min
15 g tettnanger 2,1 % ved kokeslutt
15 g hallertauer mittelfrüh 2,7 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp833, 1+2 liter starter


Koketid: 90 minOG(e): 1.047FG(e): 1.012IBU: 35EBC: 6

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 10°C og øker til 12°C etter hvert som stormgjæringen starter. Ved SG rundt 1.016-18 økes temperaturen gradvis til 16°C for diacetylrest.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Jeg forsøkte å skylle gjennom maltrøret med vørter fra kjelen for å se om jeg fikk et høyere utbytte, men det gjorde jeg altså ikke. Brewometeren flyter selvsagt i vørteren, regnearket finner dere her.

18.5.15: Gjæring i gang, SG 1.038. Økt temperatur til 11°C. 

19.5.16: Økt temperatur til 12°C. SG 1.032. 

22.5.16: Økt temperaturen til 14°C. SG 1.015. Start på diacetylrest, skal øke gradvis opp til 18°C.

23.5.16: Økt temperaturen til 16°C i dag tidlig og 18°C i kveld. Skal få stå på denne til FG er nådd. SG 1.014. Jeg håper den skal krype ned til 1.010, men det gjenstår å se. Håper jeg ikke var for sent ut med diacetylresten.

25.5.16: Brewometeren er tom for batteri kan det virke til. Tok en tradisjonell hydrometermåling, SG 1.010. Ingen tegn til diacetylres, så nå skal temperaturen ned til lagringstemperatur, helst ned mot null, men klarer vel ikke mer enn 4°C. Starter med å gå med til 16°C i kveld, og så blir det to grader hver morgen og kveld.

27.5.16: Fremskyning av brygging gjorde at jeg bestemte meg for å tappe pilsen på fat i dag. Tappet på fat med 120 g sukker for karbonering. FG 1.011, 4,3 % abv.